Kencur שיש לו שם לטיני kaempferia galanga L, מסתבר שעדיין מדובר במשפחה עם ג'ינג'ר או Zingiberaceae. לכן, אל תתפלאו אם אנשים רבים טועים לעתים קרובות בקנקור עם ג'ינג'ר וגלנגל בגלל צורתם הכמעט דומה. למעשה, Kencur יכול להביא יתרונות שונים מג'ינג'ר לבריאות. המשך לקרוא כדי לגלות את היתרונות השונים של kencur לבריאות הגוף, קדימה!
מה זה קנקור?
מקור: שלום יחיא Kencur הוא סוג אחד של תבלין מטבח בעל ארומה רעננה ומתפרצת ייחודית. מלבד השימוש כמשפר טעם בבישול, היתרונות של קנקור ידועים זה מכבר גם כתרופה טבעית.
צמח זה שמקורו מאסיה שייך למשפחת הג'ינג'ר (ג'ינג'ר). Zingiberaceae). מִין Zingiberaceae לא רק מכיל צמחי קנקור, אלא גם ג'ינג'ר, כורכום וגלנגל. כן, במילים אחרות, קנקור היא למעשה עדיין משפחה קרובה עם ג'ינג'ר, גלנגל וכורכום.
זו אחת הסיבות לכך שלמרכיבים הבסיסיים של המנות הללו יש כמעט אותה צורה, ולכן לפעמים קשה להבחין. צמחי קנקור גדלים באופן נרחב באקלים טרופי וסובטרופי. אזורי התפוצה הם בדרך כלל באסיה, כולל אינדונזיה, הודו, בנגלדש, תאילנד ומלזיה.
צמחי קנקור בדרך כלל משגשגים באזורים הרריים או בשפלה. מבנה הקרקע הטוב ביותר לשתילת קנקור הוא רופף או אינו מכיל יותר מדי מים.
עם זאת, קנקור פורה לא פחות כאשר הוא נטוע בעציצים עם תנאי אדמה שאינם רטובים מדי. מקי שהשתמשת בו לעתים קרובות הוא רק חלק מהקנקור הפקעת, למעשה לצמח הזה יש צורה שלמה.
ממש כמו רוב הצמחים בכלל, גם צמחי הקנקור מצוידים בעלים ופרחים. רק זה, הצורה והמראה בהחלט שונים מתבליני מטבח אחרים.
מה התכולה והתרכובות הכימיות בקנקור?
בנוסף לטעמו הייחודי ויכול להוסיף לעדינות של תבשילים מעובדים, היתרונות של קנקור לא נגמרים בזה. הרכבים שונים של חומרים הכלולים בקנקור, כלומר:
- עֲמִילָן
- מִינֵרָלִי
- בית קולנוע
- חומצה מתיל קניל ופנטדקן
- חומצה קינמית
- אתיל אסטר
- בורנאול
- קמפן
- פאראומרין
- חומצה אניסית
- אלקלואידים
- גום
התוכן של סינאול, חומצה מתיל קניל, פנטה דקאן, חומצה קינמית וכן הלאה כלולה בשמנים האתריים. לא רק זה, תרכובות כימיות אחרות בקנקור הן אתיל p-methoxycinnamate, p-methoxystyrene, karen, borneol, ופראפין.
בין המרכיבים הכימיים הללו, אתיל p-methoxycinnamate הוא המרכיב העיקרי בקנקור. באשר לתכולת השמנים האתריים, ישנם כ-2.4-2.9 אחוזים מתכולת השמנים האתריים המרכיבים את תרכובת הקנקור.
מה ההבדל בין קנקור, ג'ינג'ר וכורכום?
מקור: בובו לאלו מכם שמכירים סוגים שונים של תבלינים למטבח, כמובן שאתם לא זרים לקנקור. עם זאת, מכיוון שיש לא רק סוג אחד של תבלין מטבח, זה לפעמים גורם לאנשים להתבלבל בהבחנה בין הסוגים השונים.
אולי אתה מאלה שלעתים קרובות מתקשים להבחין בין קנקור לבין תבלינים שונים למטבח אחרים. בין אם זה ג'ינג'ר או כורכום, למשל. למעשה, לכל אחד מהתבלינים הללו יש צורה ומאפיינים משלו. למעשה, היתרונות של קנקור ושאר מרכיבי הבישול אינם זהים.
להלן ההבדלים בין קנקור, ג'ינג'ר וכורכום, שכדאי להבין:
1. צורה
במבט ראשון, קנקור, ג'ינג'ר וכורכום נראים דומים. למרות ששניהם שייכים לקבוצת השורשים, לקנקור יש מראה עור מיוחד, חום עם צהוב חיוור בפנים.
בנוסף, קנקור הוא בדרך כלל מעט עגול וקצר. בעוד שצורת הכורכום היא בדיוק הפוכה. אם לקנקור יש צורה שנוטה להיות עגולה, הכורכום הוא ארוך עם גודל שדומה למפרק אצבע אנושי. גם צבע החלק הפנימי של הכורכום שונה מאוד מתבליני מטבח אחרים, שהוא כתום יותר.
מכיוון שיש לו כורכומינואידים, הכורכום ישאיר צבע צהבהב מיוחד לאחר הטיפול. כורכומינואידים הם חומרים שנותנים צבע צהוב שנמצא בדרך כלל בכורכום ובג'ינג'ר.
בניגוד לג'ינג'ר, שאכן יש לו צורה שגם כמעט מזכירה מפרק אצבע אנושי. רק זה, הצורה של הצמח הזה בדרך כלל תבלוט באמצע כך שהוא לא נראה דק כמו כורכום.
2. עלים
לצמחי Kencur יש בדרך כלל 2-4 עלים, או לא יותר מדי. צורת העלים רחבה עגולה כשהסידור בין העלים זה מול זה. בעוד שעלים של צמח הכורכום הם כ-3-8 גדילים, עם אורכי עלים שיכולים להגיע לכ-70 סנטימטרים (ס"מ).
בניגוד לצורת העלים של צמח הקנקור, גודל העלים על צמח הכורכום מוארך עם צורה חדה בקצהו. עבור צמחי ג'ינג'ר, יש לו צורת עלה מצודד והוא קצר במקצת.
3. פרחים
מעניין שלשלושת התבלינים הללו יש גם פרחים משלימים לצמחים. בקנקור הפרחים לבנים ומצוידים ב-4 כתרים. הפרח נתמך בגבעול לא ארוך מדי.
צורת הפרח של צמח הכורכום אינה שונה בהרבה מצמח הקנקור. עם זאת, לצמח הכורכום יש פרחים בצבע סגול מעט בגודל שהוא גם די קטן.
אחר רק עם פרחי צמח ג'ינג'ר, שהם די רחבים ודי גדולים. צבע הפרח של צמח הג'ינג'ר הוא בדרך כלל אדום, עם עמוד קשקשים.
4. טעם
ארומה וטעם הם אחד ההבדלים הבולטים מקנקור, כורכום וג'ינג'ר. לקנקור יש ארומה חזקה מאוד, היא אפילו יכולה להיות קצת משתלטת. הטעם הייחודי של הקנקור עצמו הוא ייחודי, כלומר יש תחושה מרירה ומתובלת, אבל מרגיש חם כשהוא חודר לגוף.
אמנם לג'ינג'ר יש טעם דומיננטי מתובל הודות לתכולת תרכובות הזינגרון שבו. לכן הג'ינג'ר משמש לעתים קרובות כמשקה מחמם גוף שטוב לצריכה כשמזג האוויר קר.
מצד שני, לכורכום יש טעם שאינו חזק כמו קנקור או ג'ינג'ר. עם זאת, הכורכום נותן טעם די מתוק ולא חריף כשאוכלים אותו. לכן, רוב האנשים בדרך כלל לא מודעים יותר מדי לכך שאכלו מזונות עם כורכום מעובד בתוכם.
מהם היתרונות של קנקור לבריאות?
מלבד היותו תבלין בישול, למעשה לקנקור יש מגוון יתרונות שטובים לבריאות, כולל:
1. טיפול בשיעול
קנקור עשבים מסורתי המעורב במלח ידוע זה מכבר כתרופה מסורתית לשיעול ליחה.
שתיית מרקחת זו צפויה להקל על הנשימה ולעזור להקל על שיעול עם ליחה מהר יותר.
מלבד היותו תרופה לשיעול, מסתבר שהמרכיב הצמחי הזה נצרך לעתים קרובות על ידי זמרים לפני שהם מופיעים כדי לעזור לשמור על מצב מיתרי הקול תוך כדי תחושת הקלה רבה יותר בגרון, אתם יודעים! אך למרבה הצער אין מחקר המוכיח את התועלת הזו.
2. הפגת מתח
מחקר שנערך על ידי חוקרים מהמחלקה לרוקחות של אוניברסיטת ג'האנגירנגאר בנגלדש, הצליח למצוא את היתרונות של קנקור. המחקר הראה שלתמציות צמחי קנקור, הן לקני שורש/שורשים והן לעלים, יש תכונות נוגדות דיכאון על מערכת העצבים המרכזית שיכולות לספק אפקט הרגעה או מרגיע.
תוצאות המחקרים הללו מאשרות גם את היתרונות של קנקור לבריאות כאפקט הרגעה משמעותי. לכן, אנשים רבים משתמשים בקנקור כתרופה המשמשת להפחתת ההשפעות של מתח, חרדה, חרדה ודיכאון.
עם זאת, מחקר זה עדיין דורש מחקר נוסף על היעילות של קנקור לבריאות גוף האדם.
3. טיפול בשלשולים
עדיין מתוצאות מחקרים קודמים שפורסמו ב כתב העת הבינלאומי למדעי הרוקחות והפרמצבטיקה, מצא את זה מעניין. המחקר קבע שתמצית קנקור מכילה מספר רב של חומרים ציטוטוקסיים ואנטי בקטריאליים.
מסיבה זו, מאמינים כי קנקור מהווה אפשרות טיפול יעילה לשלשולים. מעיד על כך מחקר שנערך על חיות ניסוי שחולקו ל-2 קבוצות. שתי הקבוצות קיבלו שמן קיק בשתיה (בעל פה) כדי לגרום לשלשול.
למעשה, חיות ניסוי שקיבלו תמצית קנקור הראו סימנים ותסמינים של שלשול טיפוסי שהיו קלים יותר, אפילו נעלמו בהדרגה.
בינתיים, קבוצות חיות ניסוי אחרות שלא קיבלו תמצית קנקור, חוו תסמינים של שלשול מתמשך. לדוגמה, צואה נוטה להיות נוזלית, כאבי בטן ויציאות תכופות.
4. מרכיבים צמחיים
באינדונזיה, קנקור הוא המרכיב העיקרי המשמש להכנת רפואת צמחים, בין אם מדובר ברפואת צמחים מסורתית או מודרנית המיוצרת במפעל. משקה צמחי זה מכונה לעתים קרובות אורז קנקור אשר עשוי מתערובת של אורז, קנקור, תמרהינדי וסוכר חום.
היתרונות של קנקור המעובדים למשקאות צמחיים שימושיים להגברת התיאבון, להתגבר על בעיות עיכול, כאבי בטן, קוצר נשימה, הצטננות וכאבי ראש.
אבל למרבה הצער שוב, המחקר על היתרונות של קנקור עדיין מינימלי.
5. למנוע עששת
לתכונות האנטי-מיקרוביאליות הקיימות בקנקור יש יתרונות מדהימים. תוכן זה יכול לעזור לעכב את הצמיחה של חיידקים לקטובצילוס אסידופילוס בתוך הגוף.
הסיבה היא שאם נשארים יותר ויותר, החיידקים הללו עלולים לגרום לעששת, כמו עששת. מחלות שבדרך כלל חווים ילדים יפגעו בשיניים מכיוון שהן גורמות לחורים, זיהומים וכאבי שיניים.
מהם היתרונות של קנקור בבישול?
בדרך כלל, קנקור משמש כמרכיב בסיסי להוספת טעם לפסל מעובד, אוראפ, קארדוק או אפילו סבלאק. תוספת הקנקור שנטחז עם תבלינים שונים אחרים, מטרתה להפוך את טעמה של המנה לרענן יותר באכילה.
לא רק זה. ניתן לערבב את קנקור גם ברוטב צ'ילי כך שיעניק ארומה ריחנית באכילה. לא מוגבל לאוכל, ניתן להשתמש בקנקור גם במשקאות מעובדים שיעניקו תחושה חמימה בגרון.
מתכון לקנקור
מקור: Okezone על מנת לקבל יתרונות אופטימליים מקנקור, ישנן אפשרויות שונות של קנקור מעובד שתוכלו לנסות. בין אם מדובר בעיבודו לארוחת צהריים וערב, או כמשקה מרווה צימאון. כדי להקל על התהליך, הנה כמה מתכוני Kencur שתוכלו לנסות בבית:
1. מתכון לזריקת קנקור
השילוב של קנקור בתוספת ג'ינג'ר מסייע בהפעלת מערכת העיכול, תוך הגברת הסיבולת. כדי ליצור טעם ניטרלי יותר, זה בסדר להוסיף טעמים טבעיים אחרים למנת הקנקור שלך.
כאן, אתה יכול להשתמש בתערובת של מיץ לימון או מיץ ליים, בשילוב עם דבש אמיתי. אם אתה רוצה שזה יהיה פחות חריף, הוספת מעט מים יכולה לעזור לנטרל את הטעם של המשקה הזה.
חומרים דרושים:
- 50 גר' קנקור
- 50 גר' ג'ינג'ר
- כוס מיץ לימון
- כוס דבש
- 100 מ"ל מים רתוחים
איך להכין:
- קולפים את הקנקור והג'ינג'ר ומגררים עד לקבלת מרקם חלק.
- סוחטים בעזרת מסננת דקה, עד שמפיק מיץ.
- שים את המיץ בכוס, ואז הוסף דבש ומיץ לימון.
- אפשר להוסיף מספיק מים רתוחים, כדי להסיר את הטעם החריף והמריר של ג'ינג'ר וקנקור.
2. מתכון קנקור אורז
אמנם השם הוא אורז קנקור, אבל המשקה האחד הזה כולל בתוכו גם מרכיבים בסיסיים שונים אחרים. ישנם כורכום, ג'ינג'ר, תמרהינדי, סוכר דקלים ועד עלי פנדן שיעזרו להפוך את הטעם של רפואת הצמחים הזו לטעים.
מלבד היותו טעים ומחמם את הגוף, משקה קנקור אורז הוא גם בעל יתרונות טובים. למשל, כדי לרפא הצטננות, ואפילו לעזור להגביר את התיאבון אצל ילדים. אין צורך להתבלבל לגבי איך להכין אותו, אתה יכול מיד לנסות את המתכון הזה לאורז קנקור.
חומרים דרושים:
- 50 גר' אורז לבן
- 1 קנקור בגודל בינוני
- 1 כורכום קטן
- 1 ג'ינג'ר בגודל בינוני
- 2 כפות תמרהינדי
- 260 גר' סוכר חום
- 2 עלי פנדן
- מספיק מים רתוחים
איך להכין:
- משרים את האורז במים נקיים כ-3 שעות.
- מרתיחים מים רתוחים עם קנקור, כורכום, ג'ינג'ר, תמרהינדי, עלי פנדן וסוכר דקלים. מערבבים היטב ומבשלים עד שכל החומרים מבושלים ורותחים.
- לאחר מעט צינון, מסננים את מי הבישול.
- דופקים את כתמי הקנקור, הכורכום, הג'ינג'ר והתמרינדי שהורתחו קודם לכן, יחד עם האורז הלבן המושרה עד לקבלת תערובת חלקה.
- מסננים וסוחטים את תוצאות ההתנגשות עד שהמים יוצאים, נסו לייבש אותם לגמרי.
- וודאו שהטעם של המשקה מושלם לפני ההגשה.
- מגישים אורז קנקור ישירות, או בתוספת קוביות קרח.
בהצלחה בנסיון היתרונות השונים של קנקור שטובים לגוף, כן!
