במהלך תקופה זו, אולי שמעתם שחומרים מסרטנים הם חומרים המצויים בסוגים מסוימים של מזון ויש להם פוטנציאל לגרום לסרטן. עם זאת, האם אתה יודע מהו בעצם חומר מסרטן? ובכן, לא רק כלול במזון, חומרים מסרטנים יכולים להימצא גם בהרבה דברים מסביב. כדי להבין טוב יותר מה בדיוק הכוונה בחומר מסרטן, שקול את ההסבר הבא, בוא נלך!
מהו חומר מסרטן?
חומרים מסרטנים הם דברים שיכולים לגרום לסרטן. לכן, לא רק לחומרים מזיקים המצויים במזון, חומרים מסרטנים יכולים להיות גם בצורת כימיקלים, וירוסים, או אפילו תרופות והקרנות לטיפול בסרטן עצמו.
אם חומר או חשיפה סומנו כחומר מסרטן, סימן שהמומחים ביצעו מחקר מעמיק ויסודי על השפעתו על פוטנציאל הסרטן.
חומרים מסרטנים יכולים לפעול בדרכים רבות, כלומר פגיעה ישירה ב-DNA בתאים, ולגרום להפרעות בתאים נורמליים.
עם זאת, דרך נוספת היא לגרום לנזק לתאים שגורם לתאים להתחלק מהר יותר, מה שבתורו עלול להוביל להתפתחות סרטן.
מהן כמה דוגמאות לחומרים מסרטנים?
הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן סיווגה אותם לשלוש קבוצות. הסיווג מורכב מגורמים וקבוצות של גורמים, תערובות וחשיפות סביבתיות.
סוכנים וקבוצות סוכנים
לדוגמא:
- אפלטוקסינים, המיוצרים באופן טבעי על ידי פטריות מסוימות.
- תרכובות ארסן.
- אַזְבֶּסְט.
- בֶּנזִין.
- בנזידין.
- תרכובת ניקל.
- קרינה סולארית.
- אבקה המכילה סיבים אסבסטיפורמים.
- ויניל כלוריד.
תַעֲרוֹבֶת
דוגמאות לחומרים מסרטנים בקבוצה זו הם:
- משקאות אלכוהוליים.
- תערובת משכך כאבים המכילה phenacetin.
- מוצרי טבק.
- עשן טבק.
- נְסוֹרֶת.
חשיפה סביבתית
דוגמאות כגון:
- ייצור אלומיניום.
- ייצור או תיקון של נעליים ו מַגָף.
- עיבוד פחם עם גז פחם.
- הפקה קוֹקָה קוֹלָה.
- הֲכָנָה רְהִיטִים.
- היווצרות של ברזל ופלדה.
- תעשיית הגומי.
- חשיפה לחומצה גופרתית בסביבת העבודה.
למעשה, ניתן למצוא חומרים מסרטנים אלו בכימיקלים בסביבה הסובבת, בקרינה סביבתית (כגון מאור השמש), בקרינה ממכשירים רפואיים, בווירוסים, בתרופות ובגורמי אורח חיים.
עם זאת, אנשים שנחשפים לחומרים מסרטנים אלו אינם מפתחים מיד סרטן. הסיבה לכך היא שהיכולת של חומרים מסרטנים לגרום לסרטן משתנה בין אנשים.
יכולת זו תלויה בכמות החשיפה, משך החשיפה, בריאות האדם שנחשף וגורמים נוספים. הרגישות של כל אדם שנחשף לחומרים מסרטנים בגרימת סרטן תלויה גם בתורשה.
לגורמים תורשתיים תפקיד חשוב כגורם לסרטן. במקרים רבים, אדם יכול לפתח סרטן מכיוון שגורמים רבים פועלים יחדיו.
חומרים מסרטנים המצויים במזון
כפי שצוין קודם לכן, מזונות מסוימים שאתה אוכל בדרך כלל עשויים להכיל גם תרכובות מסרטנות.
לאחרונה היו מחקרים המראים כי בשר מעובד מכיל תרכובות מסרטנות. המשמעות היא שצריכת בשר מעובד יכולה להגביר את הסיכון לפתח סרטן, במיוחד סרטן המעי הגס וסרטן הקיבה (סרטן הקיבה).
בשר מעובד הוא בשר שעבר תהליך של המלחה, שימור, תסיסה, עישון או תהליכים אחרים שמטרתם לשפר את הטעם ואת חיי המדף.
לפי המרכז לבטיחות מזון, חומרים מסרטנים יכולים להיווצר גם במהלך העיבוד, כאשר משתמשים בחנקות וניטריטים לטעם בשר. לכן, הימנעו מצריכת יתר של בשר מעובד. דוגמאות לבשרים מעובדים הם בייקון, חזיר, נקניק, סלמי, קורנביף וכדומה.
בשר מעובד מכיל חומרים מסרטנים
הנה כמה דברים שעשויים להגביר את הפוטנציאל שלך לספיגת חומרים מסרטנים כשאתה אוכל בשר מעובד:
- עיבוד בשר, כגון כבישה (המוסיפה ניטרטים או ניטריטים לבשר) או עישון, יכולים לעורר היווצרות של תרכובות שעלולות לגרום לסוגי סרטן אלה, כגון N-nitroso-compound (NOC) ופוליציקליים ארומטיים פחמימנים (PAH).
- הנוכחות של ברזל heme מחמירה תנאים אלה שיכולים לתמוך בייצור NOC בבשר.
- בישול בשר בטמפרטורות גבוהות, כגון טיגון או צלייה, יכול גם לעורר ייצור של תרכובות מסרטנות, כגון אמינים הטרוציקליים (HCAs) ו-PAHs. HCA נוצר כאשר הקרטין וחומצות האמינו בבשר מגיבות לחום שנוצר מתהליך הבישול. HCA הוא אחד הגורמים שעלולים לגרום לסרטן.
לכן, אם רוצים לאכול בשר, עדיף לבחור בבשר אדום שעדיין טרי. לאחר מכן, מבשלים את הבשר בצורה בריאה. זה בהחלט יהיה טוב יותר מאשר צריכת בשר מעובד במפעל.
ניתן לעבד את הבשר האדום על ידי הרתחתו או אידוי. זה עדיף מטיגון או צליית בשר, מכיוון שהוא יכול ליצור חום גבוה יותר ולהגביר את החשיפה שלך לחומרים מסרטנים.
הרתחה או אידוי של בשר בהחלט הופכת אותו לבריא יותר עבורכם לצרוך. בנוסף לאכילת בשר, צריך גם לאזן תזונה בריאה על ידי אכילת ירקות ופירות.
ירקות ופירות יכולים להפחית את רמת הנזק ל-DNA וחמצון של תרכובות מסרטנות. כתוצאה מכך, אתה יכול להפחית את הסיכון לחלות בסרטן.
אמצעי זהירות למניעת חשיפה לחומרים מסרטנים
בהתחשב בעובדה שחומרים מסרטנים עלולים לפגוע בבריאות הגוף, עדיף היה אם תוכל להימנע מחשיפה או חשיפה לחומרים אלו. יש כמה דברים שאתה יכול לעשות, כגון:
- קרא תוויות ומרכיבים שונים הכלולים במזון או מוצר קוסמטי.
- עקבו אחר ההוראות לשימוש נכון ובטוח בעת שימוש בכימיקלים בבית.
- השתמש בציוד בטיחות בעת ניקוי הבית עם כימיקלים מסוימים.
- גלה מרכיבים טבעיים שיכולים לעזור לך לנקות את הבית שלך כדי שתוכל למזער את השימוש בכימיקלים מזיקים.
- גלה כיצד לבשל מזון על ידי צלייה כדי להפחית את פוטנציאל החשיפה לחומרים מסרטנים.
- שמירה על צמחים בבית כדי לנקות את האוויר בחדר. ישנם מספר סוגי צמחים בבית שיכולים לספוג חומרים מסרטנים המסייעים בהפחתת חשיפתם.
