מלטודקסטרין נמצא בדרך כלל על התווית של מזונות ארוזים, כגון יוגורט, ממתקים, אינסטנט פודינג וממתיקים מלאכותיים. האם אתה יודע מה היתרונות של מלטודקסטרין? הבן אם תוספים אלה מזיקים לבריאות הגוף בסקירה זו.
מהו מלטודקסטרין?
מלטודקסטרין או מלטודקסטרין הוא אחד התוספים בעיבוד מזון שמתפקד כחומר משמר ומסמיך להגדלת נפח המזון.
תוסף מזון זה הוא בצורת אבקה לבנה, הדומה לקמח אך עדינה יותר, העשויה מקמח תירס, אורז, עמילן תפוחי אדמה או חיטה.
בתהליך הכנת המלטודקסטרין, קמח יתבשל עם מים תחילה.
לאחר מכן מוסיפים לתערובת הקמח והמים חומצה או אנזים, כמו אלפא-עמילאז חיידקי, המפרק את הקמח.
לאחר מכן מסננים ומייבשים את התערובת עד שלבסוף נוצרת אבקה לבנה מסיסה במים. אבקה לבנה זו דומה לסירופ תירס אבקת, אך לא מתוקה מדי.
הסיבה לכך היא שמלטודקסטרין מכיל פחות מ-20 אחוז סוכר, בעוד שסירופ תירס מכיל לפחות 20 אחוז סוכר.
בנוסף לשימור והגדלת נפח המזון, מלטודקסטרין מסייע גם בשיפור המרקם ובשיפור הטעם של המזון.
יחד עם ממתיקים מלאכותיים, חומרים אלה שימושיים בהגברת הטעם המתוק של מוצרי מזון.
אתה יכול למצוא מלטודקסטרין במוצרי משקאות ספורט שיכולים להוות מקור נוסף לאנרגיה.
הסיבה לכך היא שתכולת הסוכר מתעכלת בקלות ונספגת בגוף כך שהיא יכולה לשמור על אנרגיה ולשקם את הגוף לאחר פעילות גופנית.
האם מלטודקסטרין מהווה סיכון בריאותי?
לָנוּ. מינהל המזון והתרופות (FDA) אישר את השימוש במלטודקסטרין כחומר משמר בטוח לצריכה.
מלטודקסטרין נמצא בדרך כלל במזונות ובמשקאות שאתה צורך, כגון דגני בוקר, אינסטנט פודינג, מזון קפוא, מאפים, אבקות חלבון ומשקאות ספורט.
באופן כללי, חומרים אלו מכילים סוכר או פחמימות, ולכן הם יכולים להוות מקור אנרגיה לגוף.
כפית אחת של מלטודקסטרין מכילה 12 קלוריות ו-3.8 גרם פחמימות.
מלבד שני אבות המזון הללו, תוסף זה אינו מכיל כמעט ויטמינים ומינרלים.
מסיבה זו, צריכת תוספים אלו לעתים קרובות מדי אינה מועילה לבריאות.
היכרות עם ההשפעות הרעות של מלטודקסטרין
למרות שהוא בטוח יחסית לצריכה בכמויות קטנות, צריכה מופרזת של מלטודקסטרין עלולה לגרום לבעיות בריאותיות.
1. מעורר עלייה ברמות הסוכר בדם
למלטודקסטרין אינדקס גליקמי (GI) גבוה יותר מאשר סוכר. זה יכול לגרום לעלייה מהירה מאוד ברמות הסוכר בדם.
לשם כך, צריכה בכמויות גדולות מסוכנת לאלו מכם הסובלים מסוכרת או הנמצאים בסיכון גבוה למחלת הסוכר בדם זו.
בנוסף, צריכה של מזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה עלולה להגביר את הסיכון להשמנה ולמחלות לב.
2. להגביר את הצמיחה של חיידקי מעיים רעים
מחקר בכתב העת PLoS ONE מצא שמלטודקסטרין יכול לשנות את הרכב חיידקי המעי.
צריכה מופרזת של תוספים אלו עלולה לדכא את הצמיחה של חיידקים טובים (פרוביוטיקה) ולהגביר את הצמיחה של חיידקים רעים, כגון: אי - קולי.
מצב זה עלול לגרום לך להיות רגיש יותר למחלות מכיוון שהפרוביוטיקה מסייעת לחיזוק המערכת החיסונית.
עלייה חיידקית אי - קולי יכול גם להגביר את הסיכון להפרעות במעיים, כגון מחלת קרוהן.
3. לגרום לאלרגיות ואי סבילות
תוספים אלה יכולים לגרום לאנשים מסוימים לחוות תגובות אלרגיות, כגון קלקול קיבה, גזים, שלשולים, הקאות, פריחה ואסטמה.
אנשים עם מחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן צריכים גם לשים לב לצריכתם מכיוון שלפעמים מיוצר מלטודקסטרין מחיטה.
עצות למניעת הסכנות של מלטודקסטרין
אם אתה חווה תסמינים מסוימים לאחר צריכת מזונות או משקאות המכילים מלטודקסטרין, עליך להפסיק מיד לצרוך אותם.
בנוסף, הימנעו מצריכת מזון עם תוספים אלו בעתיד. שימו לב תמיד לתווית ההרכב על מזון או משקאות ארוזים.
אתה יכול גם להחליף אותו בממתיקים אחרים, כגון סטיביה, סוכר קוקוס ודבש.
באשר למעבי מזון, האקדמיה לתזונה ודיאטה ממליצה על חלמונים, ג'לטין או פִּירֶה ירקות בבישול.
כדי לקבל עודף פחמימות, אתה יכול להחליף את משקה הספורט שלך בכוס מיץ פירות או יוגורט לפני האימון.
צריכת מזונות המכילים מלטודקסטרין בגבולות סבירים היא בדרך כלל בטוחה.
עם זאת, עדיין נדרש מחקר נוסף כדי לקבוע את ההשפעות השליליות של תוספים אלה על הבריאות.
אם יש לך שאלות לגבי תוספים במזון, התייעץ עם הרופא או התזונאי שלך לקבלת הפתרון הנכון.
