מונוסודיום גלוטמט (MSG) הידוע בשם מיצין, מצין או וטסין הוא אחד ממרכיבי הבישול שעדיין מתלבטים עליהם. רבים אומרים שהמיצין הופך את המוח ל"איטי". האם זה נכון?
מהו MSG (מונוסודיום גלוטמט) הלא הוא מיצין?
MSG שימש כתיבול מזון במשך עשרות שנים. בעבר, הטעם המלוח האופייני של MSG התקבל למעשה מעיבוד אצות. עם הזמן, MSG נוצר כעת מתהליך הייצור.
MSG עשוי ממולקולת מלח נתרן בשילוב עם מים וחומצת האמינו L-glutamic. השילוב של שלוש המולקולות הללו מייצר טעם מלוח הדומה לטעם האומאמי של אצות ים.
תכולת החומצה הגלוטמית במצין הופכת את תאי העצב של המוח לפעילים יותר, ויוצרת תחושת מלוח טעימה בעת אכילה הממכרת.
האם מיצין בטוח?
MSG הוא למעשה בטוח להוסיף בבישול. חומצה גלוטמית אף מיוצרת באופן טבעי על ידי גופנו, ונמצאת במזונות טריים רבים כגון עגבניות וגבינות.
היו מחקרים רפואיים רבים והערכות מדעיות שונות שהסיקו זאת MSG הוא מרכיב טעם בטוח ושימושי לבישול. ה-FDA כמנהל התרופות למזון בארה"ב אף הכריז על MSG "בטוח לשימוש" עם התווית הרשמית של GRAS.
החלטה זו של ה-FDA סוכמה גם על ידי ארגון הבריאות העולמי (WHO), ארגון המזון והחקלאות (FAO) ומשרד הבריאות האינדונזי.
מדוע אכילת מיצין הופכת את המוח ל'איטי'?
אז אם זה בטוח, למה כתוב שאכילת מיצין הופכת את המוח ל"איטי"? איטס, חכה רגע. מה זה בעצם 'איטי'?
המונח 'איטי' משמש לתיאור הירידה ביכולתו של המוח לחשוב בהיגיון, לקבל החלטות, לזכור, לפתור בעיות ולשמור על ריכוז. אז מה הקשר בין אכילת מיצין לבעיות בתפקוד המוח האנושי?
אתה מבין, במוח ישנם עצבי קולטנים רבים שאחראים על קבלת גירויים. הוא ממוקם בחלק של המוח הנקרא ההיפותלמוס. ובכן בהיפותלמוס ישנם קולטנים רבים המגיבים ספציפית לגלוטמט.
ככל שתאכלו יותר מיצין, הקולטנים במוח יעוררו לעבוד בצורה פעילה יותר. אם זה נמשך, פעילות מופרזת של קולטנים במוח עלולה להוביל למוות נוירוני. נוירונים הם תאי עצב הממלאים תפקיד חשוב מאוד בביצוע הפונקציות הקוגניטיביות של המוח.
מוות של נוירונים פירושו שהתפקוד הקוגניטיבי של המוח יירד, הלא הוא 'איטי'. כאשר העצבים במוח עובדים יתר על המידה, יהיה לך גם סיכוי גבוה יותר לחוש סחרחורת ולכאבי ראש. שתי הבעיות הללו תורמות גם לכך שקשה לך יותר לחשוב בבהירות.
עם זאת, MSG או micin עצמם אינם הסיבה העיקרית והיחידה לכך שמישהו נעשה 'איטי' לאחר אכילה. אתה גם נוטה יותר להרגיש ישנוני ולהתקשות להתמקד לאחר ארוחה מלאה, ללא קשר לשאלה אם האוכל שומני או לא.
ההשפעות של אכילת מיצין לבריאות לטווח ארוך
עבור אנשים מסוימים, אכילת מיצין אכן עשויה להפוך את המוח ל"איטי". מעבר לכך, המנוע נותר בסיכון לגרום לבעיות בריאות אחרות ומסוכנות יותר. במיוחד אם זה ממשיך להיות נצרך עם מנות מוגזמות בטווח הארוך.
1. נזק לכבד (כָּבֵד)
אין להכחיש שרוב המזונות העמוסים בשומנים רעים, כמו שומני טראנס או שומנים בלתי רוויים.
בטווח הארוך, מזונות עשירים בשומני טראנס יכולים לעורר דלקת של תאי כבד הגורמת לכבד שומני. דלקת יכולה גם לתקוף את כלי הדם סביב הכבד.
כבד שומני הוא המבשר של שחמת המחלה שעלולה להיות חמורה.
2. סוכרת
בהסתלקות מכבד שומני, נזק לכבד הנגרם על ידי יותר מדי מצין יכול לעורר עוד יותר תנגודת לאינסולין.
תנגודת לאינסולין מתרחשת כאשר הלבלב מייצר אינסולין, אך תאי הגוף שלך אינם יכולים להשתמש בו כפי שהם צריכים. כתוצאה מכך, הצטברות סוכר בדם מובילה לסוכרת מסוג 2.
3. יתר לחץ דם
לא רק להזיק לכבד ולעורר סוכרת, למצין לגלוטמט יש גם פוטנציאל לגרום להתכווצות של כלי הדם. בטווח הארוך, היצרות של כלי הדם (טרשת עורקים) עלולה לגרום ללחץ הדם לעלות ולעורר יתר לחץ דם.
כל תופעות הלוואי של מיצין, מהאטה ועד ליתר לחץ דם, אינן קורות ברגע. אבל אם אתה רגיל להשתמש בהרבה MSG בתזונה היומית שלך, הנזק יכול להצטבר ולהתבטא בהמשך.
במיוחד לאמהות בהריון או מניקות. נשים בהריון ואמהות מניקות חייבות להקפיד מאוד בבחירת מזון כדי להימנע מ-MSG כדי לא להשפיע על הבריאות של עצמן ושל העובר.
טיפים למניעת תופעות לוואי של מיצין
המפתח להימנעות מתופעות לוואי מכניות אך עדיין להיות מסוגל לאכול טוב הוא לא יותר מדי. כשאתם אוכלים במסעדה או בצדי הדרך, בקשו לא להוסיף יותר מדי MSG לאוכל שאתם מזמינים.
למעשה, עד כמה שאפשר, אל תשתמשו בכלל ב-MSG, לא כשאוכלים בחוץ ולא כשמבשלים בבית. כדי להוסיף טעם למנה, נסו להשתמש בתבלינים טבעיים כמו שום, בצל, פלפל, פלפל, צ'ילי טרי, עלי ליים, כורכום וכדומה. בנוסף, תבלינים טבעיים מכילים גם חומרים מזינים וחומרי הזנה שטובים לגוף.
דרך נוספת היא להגביל מזון מהיר ומזון ארוז, כמו מזון משומר או קפוא. שני סוגי מזון אלו הוסיפו מכונות רבות וחומרים משמרים אחרים במהלך תהליך הייצור.
