פטריות נצרכו כבר זמן רב, הן כמזון והן לייצור תרופות מסוימות, כי צמח זה אכן עשיר בחומרי הזנה. עם זאת, אכילת פטריות לא תמיד טובה לגוף, כי יש כמה פטריות שהן רעילות. כדי לדעת יותר על היתרונות של פטריות לבריאות, יחד עם הסיכונים הפוטנציאליים, עיין בסקירה הבאה.
תכולת חומרים מזינים בפטריות
פטריות הן צמחים שיכולים לחיות בטבע כמו גם לתרבות. צמח זה נחשק לרוב כמזון דיאטטי וקל להכנה, הן כמזון טרי והן כמזון שימורים. הפטריות הנפוצות ביותר לצריכה הן פטריות לבנות, או פטריות שיטאקי.
לפי Health Line, פטריות דלות בקלוריות אך עשירות בחלבון, סיבים וויטמינים ומינרלים. בנוסף, פטריות מכילות גם נוגדי חמצון, סלניום ופוליסכרידים וכן ויטמין D2 (ארגוקלציפרול).
יתרונות בריאותיים של פטריות
1. פטריות יכולות לחזק את מערכת החיסון
ברפואה הסינית המסורתית, פטריות שיטאקי משמשות להכנת תרופות קרות. מספר מחקרים הראו גם שתמצית פטריות שיטאקי יכולה להילחם בנגיפים ולהגביר את עמידות הגוף לזיהומים הנגרמים על ידי חיידקים או פטריות.
לאחר מכן, פטריות שיטאקי ופטריות צדפות מכילות בטא גלוקן, פוליסכריד המסייע בחיזוק המערכת החיסונית. במחקר אחד, 52 אנשים שאכלו פטריה מיובשת אחת או שתיים בחודש שיפרו את תפקודם החיסוני והפחיתו את הסיכון לדלקת.
2. לעכב את הצמיחה של תאים סרטניים
פטריות עשירות בנוגדי חמצון המפטרים את הגוף מרדיקלים חופשיים. לרדיקלים חופשיים בגוף יש פוטנציאל לגרום לסרטן. בטא גלוקן בפטריות משמש גם כאחד מטיפולי הכימותרפיה או הקרנות.
למרות שהוא אינו הורג תאים סרטניים, בטא גלוקן מסייע בחיזוק המערכת החיסונית ובכך מעכב את הצמיחה של תאים סרטניים. בנוסף, בטא גלוקן מתגבר גם על תופעות הלוואי של בחילות עקב טיפול כימותרפי או הקרנות.
לאחר מכן, חמישה מחקרים שניתחו 650 חולי סרטן קיבה שנטלו לנטינן (אחד המרכיבים בפטריות) במהלך כימותרפיה מצאו שלנטינן שיפר את בריאותם. ויטמין D בפטריות הוכח גם כמונע צמיחה של תאים סרטניים ולפולאט בפטריות תפקיד חשוב גם בסינתזה ותיקון DNA, ובכך מונע היווצרות של תאים סרטניים ממוטציות DNA.
למרבה הצער, היתרונות של פטרייה זו עשויים שלא להשפיע על כל חולי הסרטן.
3. הורדת כולסטרול גבוה
התוכן של בטא גלוקן, אריטדנין וצ'יטוזן בפטריות מסייע גם הוא בהורדת כולסטרול. מחקר נערך על אנשים שמנים שהיו בדיאטה עם פטריות. התוצאות הראו כי החלפת בשר בפטריות 3 פעמים בשבוע, יכולה להעלות את ה-HDL (כולסטרול טוב) ב-8%, להפחית את הטריגליצרידים ב-15% ולהפחית את משקל הגוף ב-3.6%.
4. בריא ללב
סיבים, אשלגן וויטמין C בפטריות תורמים לשמירה על לחץ הדם והכולסטרול ובכך מפחיתים את הסיכון למחלות לב וכלי דם ויתר לחץ דם.
הסיכונים והסכנות שעלולים להיווצר מאכילת פטריות
לא כל הפטריות בטוחות לצריכה. ישנם מספר סוגים של פטריות המכילות רעלים ועלולות להזיק לגוף. חלק מההשפעות הרעות האפשריות של פטריות אלה בעת צריכתן הן כדלקמן.
1. הרעלה
הרעלה עלולה להתרחש בעת צריכת פטריות מזוהמות Camplylobacter jejuni, כלומר חיידקים שיכולים להופיע על פטריות. דיווחים מ-Live Strong, Al Wagner ו-Texas Agricultural and Mechanical College, הרעלה זו גורמת לבחילות, שלשולים או התכווצויות בבטן.
אכילת פטריות בר כמו אמניטה ופטריות חומות עלולה לגרום למוות. מחקר מצא גם שחלק מפטריות הבר מכילות מתכות כבדות וכימיקלים מזיקים.
2. להגביר את הסיכון למחלות שונות
הבטא גלוקן המצוי בפטריות אכן יכול למנוע מחלות שונות. עם זאת, עודף בטא גלוקן בגוף יגביר את הסיכון לפתח לופוס, אסטמה, שיגרון וטרשת נפוצה. אבל עד עכשיו, מחקר לא הגיע למסקנה כמה תכולת בטא גלוקן יכולה לגרום למחלות אלו.
פטריות שגדלות באזורי תעשייה, ככל הנראה מכילות ארסן אשר בתורו יכול להגביר את הסרטן.
3. פסיכוזה
על פי המכון הלאומי לשימוש בסמים, אחת הפטריות, דהיינו פסילוסיבין (פטריית קסם) עלולה לגרום להזיות, התנהגות לא הגיונית, תפיסה מעוותת של ראייה או קול, התרחקות מאנשים אחרים ומהסביבה.
שינויים פסיכוטיים המתרחשים לאחר 20 דקות של צריכה וההשפעות יכולות להימשך עד שש שעות. בנוסף, צריכת פטריות אלו עלולה לגרום לחולשת שרירים, ישנוניות, בחילות, הקאות ואטקסיה (אובדן שליטה על תפקודי הגוף).
4. אלרגיות
הנבגים המיוצרים על ידי פטריות מסוימות עלולים לגרום לתגובות אלרגיות קיצוניות אצל אנשים מסוימים. הנבגים עפים לאוויר בסביבה לחה. כאשר מריחים על ידי אנשים שיש להם אלרגיות, נבגי עובש יגרום לזיהומים בדרכי הנשימה, אסטמה או ריאות.
לשם כך, כדי למנוע את ההשפעות הרעות של פטריות, הקפידו לאכול רק פטריות שנמכרות במקומות מהימנים. אל תאכלו ברישול פטריות שגדלות בסביבת הבית שלכם, או בזמן שאתם נמצאים קֶמפִּינג בגינה או ביער. הימנעו מאכילת פטריות שאינכם מכירים את הסוג. לאחר מכן יש לוודא שעיבוד הפטריות נעשה כראוי (שטוף ומבושל).
