תְזוּנָה

לא כל המתיקות מגיעה מאותו סוג סוכר •

בחיי היומיום, ייתכן שלא נפרדים מצריכת סוכר. למעשה, כמעט כל מזון או משקה שאתה אוכל כל יום מכיל סוכר ו. אולי אתה מרגיש מבולבל אם אתה קורא את הערך התזונתי או המרכיבים הבסיסיים של כל מזון או משקה שתצרוך ותראה שיש מרכיבים כמו פרוקטוז, גלוקוז, גלקטוז, מלטוז, סוכרוז, אספרטיים, סכרין וכדומה. האם כל המתיקות הזו מגיעה מסוכר? במה זה שונה מסוכר רגיל?

אילו סוגי סוכר צורכים לעתים קרובות?

לא כל הממתיקים זהים ומגיעים מאותו סוג של 'סוכר'. הממתיקים למעשה מחולקים לשתי קבוצות רחבות, כלומר, ממתיקים טבעיים וממתיקים מלאכותיים. ממתיקים טבעיים מתקבלים לרוב מחומרים טבעיים ומכילים קלוריות, בעוד ממתיקים מלאכותיים הם ממתיקים שהם מוצרים מעובדים ואין בהם קלוריות.

סוגי ממתיקים טבעיים

ממתיקים טבעיים או מה שאנו מכנים בדרך כלל סוכר, הם סוג של פחמימות פשוטות המחולקות עוד יותר לחד-סוכרים, דו-סוכרים ואוליגוסכרידים.

1. גלוקוז

גלוקוז הוא מקור האנרגיה העיקרי שהגוף צריך לפעילות והוא סוג הסוכר היחיד שמתפקד כאנרגיה בתאי המוח. הגלוקוז ישמש ישירות את הגוף לצרכים מטבוליים, אך עבור צורות אחרות של ממתיקים הוא יתעכל תחילה ויומר לגלוקוז, רק לאחר מכן הוא משמש כמקור אנרגיה. גלוקוז הוא התוכן של סוכרוז וסירופ תירס עתיר פרוקטוז. כפית אחת של גלוקוז מכילה עד 16 קלוריות. גלוקוז ידוע כבעל השפעה על רמות הסוכר בדם.

2. פרוקטוז

ממתיק זה ידוע כממתיק בפירות, מכיוון שתכולתו גבוהה למדי בפירות ודבש. פרוקטוז טוב לאנשים עם סוכרת מכיוון שהוא אינו גורם לעלייה ברמת הסוכר בדם. עם זאת, צריכה של כמויות גבוהות של פרוקטוז עלולה לגרום לעלייה באחסון השומן בגוף, מה שעלול להגביר את הסיכון לפתח מחלות ניווניות. סוג זה של ממתיק יעבור חילוף חומרים על ידי הכבד כדי להפוך לגלוקוז.

3. גלקטוז

גלקטוז נמצא לעתים קרובות בחלב ובמוצרי חלב שונים אחרים, כגון יוגורט, גבינה וכו'. לגלקטוז יש גם מתיקות נמוכה יותר מגלוקוז. אז אם אתה משתמש בסוג זה של ממתיק, יש צורך בכמות גדולה כדי לגרום לטעם מתוק, אבל זה יכול להשפיע לרעה על הבריאות.

4. לקטוז

לקטוז ידוע כממתיק בחלב ומורכב מגלקטוז וגלוקוז. לקטוז הוא סוג של פחמימה פשוטה, שהיא דו סוכר. ללקטוז יש טעם פחות מתוק והוא קשה יותר לעיכול בגוף, לכן הלקטוז משמש לעתים רחוקות כתוסף במוצרי מזון או משקאות ארוזים.

5. מלטוז

מלטוז הוא דו סוכר של פחמימות פשוטות, שנוצר משתי מולקולות גלוקוז. מלטוז מכונה לעתים קרובות גם סוכר מאלט, שנמצא בדרך כלל בדגנים, פסטה, תפוחי אדמה, חלק ממוצרי משקאות אלכוהוליים ומוצרי מזון ארוזים שונים.

6. סוכרוז (סוכר)

הסוכר שאנו מרבים להשתמש בו, לתיבול או כתוספת לתה או לקפה הוא ממתיק מסוג סוכרוז. סוכרוז היא פחמימה פשוטה שנוצרת מגלוקוז ופרוקטוז. סוכרוז ניתן למצוא באופן טבעי בסוגים רבים של פירות וירקות, אך רוב הסוכרוז מורכב מ-80% קני סוכר ו-20% סלק סוכר. סוכרוז מגיע בצורות שונות, כלומר בצורת חול, אבקה ואפילו קוביות סוכר. כפית אחת של סוכרוז מכילה 17 קלוריות וצריכת סוכרוז מוגבלת בהחלט עבור אנשים עם סוכרת.

סוגי ממתיקים מלאכותיים

ממתיקים מלאכותיים משמשים כיום כסוכר חלופי לחולי סוכרת. בנוסף, מכיוון שממתיקים מלאכותיים אינם מכילים קלוריות כלל או אפס קלוריות, הם נקראים לרוב בריאים יותר. עם זאת, זה עדיין לא הוכח על ידי ביצוע מחקרים נוספים. להלן סוגי הממתיקים המלאכותיים הקיימים בשוק:

1. סכרין

סכרין הוא ממתיק מלאכותי שהתגלה לראשונה וקיים כבר 100 שנה. לסכרין טעם מתוק מתוק פי 300 עד 400 מסוכר רגיל ויגרום לטעם מר לאחר הצריכה. עם זאת, מחקרים אחרונים מצאו שסכרין מזיק לבריאות. סכרין נחשב כמגביר את הסיכון לפתח סרטן מכיוון שהוא מכיל חומרים מסרטנים. עדיין מותר לצרוך סכרין בהגבלה של 12 מ"ג ל-29 מ"ל במשקה ו-30 מ"ג לאריזת מזון. נשים בהריון ואמהות מניקות לא צריכות לצרוך מזונות או משקאות המכילים סכרין.

2. אספרטיים

ממתיק מסוג זה הוא בעל רמת מתיקות גבוהה פי 200 מסוכר ויש בו עד 4 קלוריות לגרם. ממתיק זה הותר לצריכה מאז 1981 ונמצא בשימוש נרחב בתערובות מזון או משקאות ארוזים. יותר מ-200 מחקרים הוכיחו כי לאספרטיים אין השפעות שליליות על הבריאות. עם זאת, לאספרטיים יש את החיסרון שטעמו המתוק יאבד אם ייחשף לטמפרטורות גבוהות לאורך זמן. לכן, אספרטיים נמצא בשימוש נרחב יותר למאכלים קרים, כמו גלידה, משקאות קרים, יוגורט וכדומה.

3. Acesulfame K

ממש כמו אספרטיים, לממתיק המלאכותי הזה יש טעם מתוק פי 200 מסוכר אבל לא גורם לטעם מר לאחר הצריכה. Acesulfame K אינו מתעכל על ידי הגוף כי אין בו קלוריות כלל. בנוסף, ממתיק מלאכותי זה עמיד בפני חימום בטמפרטורה גבוהה כך שהוא יכול לעמוד בתהליך הבישול. Acesulfame K טוב גם לחולי סוכרת מכיוון שהוכח שהוא לא משפיע על רמות הסוכר בדם. לפחות, בעולם יש יותר מ-1000 מוצרים המשתמשים ב-acesulfame K.

4. סוכרלוז

לסוכרלוז טעם מתוק גבוה ב-600 מהסוכר. ממתיק זה גם אינו עובר תהליך עיכול בגוף, ולכן משתמשים בו לרוב בנוסף למוצרים המיועדים להרזיה. ניתן להשתמש בסוכרלוז גם בתהליך הבישול בטמפרטורות גבוהות ולא יאבד את טעמו המתוק. סוכרלוז משמש לעתים קרובות בסירופים, קינוחים, משקאות ומוצרי אפייה.

5. Neotame

Neotame הוא ממתיק מלאכותי שהתגלה לאחרונה. ממתיק מלאכותי זה הותר לצריכה על ידי ה-FDA בשנת 2002. רמת המתיקות שיש לניוטאם מתוקה פי 8000 מסוכר רגיל ופי 40 מתוקה מאספרטיים, כך ששימוש אפילו בכמות קטנה יכול לגרום לטעם מתוק ב אוכל או שתיה. . מותר לצרוך Neotame עד 2 מ"ג לק"ג משקל גוף. ממתיק זה הוכח גם שאינו גורם לעלייה ברמות הסוכר בדם.

עם זאת, יש להגביל את צריכת המזונות או המשקאות המתוקים, למרות שבמוצרים אלו נעשה שימוש בממתיקים מלאכותיים הנחשבים בטוחים לצריכה ואין בהם קלוריות. אכילת יותר מדי מזונות מתוקים עלולה להגביר את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2, מחלות לב, יתר לחץ דם ואפילו אוסטאופורוזיס. ארגון הבריאות העולמי ממליץ לצרוך סוכר רק 10% מסך הקלוריות הדרושים ביום אחד. לכן, עדיף להגביל את המאכלים המתוקים ולעשות פעילות גופנית סדירה כדי להימנע מלהידבק במחלות ניווניות.

קרא גם

  • מזון ומשקאות עם גבוה סוכר
  • 8 תסמינים שמראים שאתה צורך יותר מדי סוכר
  • סוכר ספציפי לסוכרת: האם זה באמת יכול להוריד את רמת הסוכר בדם?