Oncom הוא אוכל אינדונזי פופולרי, במיוחד במערב ג'אווה. מזון מותסס זה מכיל רכיבים תזונתיים שלמים למדי, הן מאקרונוטריינטים כגון חלבון והן מיקרונוטריינטים בצורה של מינרלים. מהם היתרונות של אכילת אונקום?
תוכן תזונתי אונקום
מקור: אטלס טעם Oncom הוא מרכיב מזון העשוי משאריות מרכיבים מותססים. ניתן להפיק חומרי גלם של Oncom מקמח סויה (שפל) שנשאר מהכנת טופו, קמח בוטנים, עמילן קסאווה ועוגת קוקוס.
ישנם שני סוגים של אונקום בשוק, כלומר אונקום אדום ואונקום שחור. Red Oncom עשוי מקמח סויה (עיסת טופו) עם תהליך תסיסה הכולל עובשים Neurospora intermedia אוֹ Neurospora cytophila .
בינתיים, אונקום שחור עשוי מתערובת של עוגת בוטנים וקמח טפיוקה. תהליך התסיסה של מוצר זה משתמש בעובש Rhizopus oligosporus המשמש גם להכנת טמפה.
עם חומרי הגלם השונים הללו, גם התוכן התזונתי של אונקום עשיר מאוד. עם זאת, באופן כללי, ניתן למצוא את החומרים המזינים הבאים ב-100 גרם של אונקום (בערך בגודל של בלוק בינוני אחד).
- אנרגיה (קלוריות): 187 קק"ל
- חלבון: 13 גרם
- שומן: 6 גרם
- פחמימות: 22.6 גרם
- תיאמין (ויטמין B1): 0.1 מיליגרם
- ניאצין (ויטמין B3): 1.6 מיליגרם
- סידן: 96 מיליגרם
- זרחן: 115 מיליגרם
- ברזל: 27 מיליגרם
בנוסף, אונקום מכיל תרכובות נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים נוספים המופקים מחומרי הגלם שלה. Oncom עם סוגים שונים עשויה לספק צריכה תזונתית שונה.
יתרונות אונקום לבריאות
מזונות מותססים עתירי תזונה כגון יוגורט, קימצ'י, קפיר ואונקום ידועים בסגולותיהם הבריאותיות. להלן כמה דוגמאות,
1. התגברות על גזים
הקיבה עלולה להתנפח לאחר אכילת מזונות המכילים אוליגוסכרידים. אוליגוסכרידים הם פחמימות מורכבות שגוף האדם אינו יכול לעכל. פחמימות אלו יכולות למעשה לעורר נפיחות.
Oncom מכיל סוג של אנזים הנקרא אלפא-גלקטוזידאז. השקת מחקר בכתב העת BMC גסטרואנטרולוגיה אנזים זה מסוגל להקל על נפיחות על ידי סיוע בפירוק האוליגוסכרידים במערכת העיכול.
2. עיכול בריא
היתרונות של oncom אחד זה מגיעים מפרוביוטיקה, כלומר חיידקים טובים שמועילים לבריאות. בגוף פרוביוטיקה תחזיר את האיזון של חיידקי המעי ותקל על תסמינים שונים של הפרעות עיכול.
מחקרים שונים מראים שצריכת מזונות מותססים יכולה להפחית את חומרת השלשול, עצירות (עצירות) וגזים. למעשה, למזונות אלו יש פוטנציאל להקל על תסמינים אצל אנשים עם תסמונת המעי הרגיז (IBS).
3. חיזוק חסינות
חיידקי המעי שלך ממלאים תפקיד חשוב בתפקוד החיסוני. מחקרים שונים הראו שתכולה גבוהה של פרוביוטיקה במזונות מותססים יכולה להגביר את החסינות ולמנוע מספר מחלות.
למזונות מותססים כמו oncom יש יתרונות גדולים לאנשים הנוטים להצטננות. בנוסף, אנשים שאוכלים באופן קבוע מזון מותסס נוטים להתאושש מהר יותר מאשר אנשים שאוכלים אותם בתדירות נמוכה יותר.
4. נוטים להיות יותר מזין מחומר הגלם
התסיסה מסייעת בפירוק החומרים התזונתיים במזון כך שגוף האדם מסוגל לעכל אותם טוב יותר. אם תהליך העיכול יעבור כשורה, תפקוד המעיים שלך יהיה אופטימלי גם בספיגת חומרים מזינים.
בנוסף, התסיסה יכולה להרוס חומרים אנטי-נוטריינטים או חומרים במזון שלמעשה מעכבים את ספיגת החומרים התזונתיים. זו הסיבה שהרכיבים התזונתיים במזונות מותססים נוטים להיות טובים יותר מחומרי הגלם.
5. עוזר לשלוט במשקל
התכולה התזונתית של אונקום מתאימה לאלו מכם שרוצים לשמור על המשקל. הסיבה, אונקום עשיר בחלבון ושומנים בריאים שגורמים לך לשבע זמן רב יותר. כתוצאה מכך, אתה גם לא אוכל יותר מדי.
כמה מחקרים גם מצביעים על כך שחיידקים מסוימים במזונות מותססים עשויים לסייע בירידה במשקל ובשומן בטני. למרות זאת, ממצאים אלה עדיין צריכים להתחזק על ידי מחקר נוסף.
6. להפחית את הסיכון למחלות לב
צריכת מוצרי פולי סויה קשורה בסיכון מופחת למחלות לב וכלי דם (לב) כולל שבץ ומחלות לב כלילית. באופן ייחודי, מומחים לא מבינים עד הסוף את מקור היתרונות של oncom זה.
למרות זאת, ישנן טענות כי נוגדי חמצון, חלבון סויה ותרכובות פיטואסטרוגן פועלות יחד להורדת רמות הכולסטרול בדם. גם לפרוביוטיקה באונקום עשויה להיות אותה השפעה על הגוף שלך.
כמו מזונות מותססים אחרים, לאונקום יש ערך תזונתי עצום ויתרונות. כדי לקבל את ההטבות האלה, פשוט הוסף את מוצרי המזון האלה לתפריט השבועי שלך.
