ביצים הן אחד מצרכי המזון הנפוצים ביותר שנמצאים בחיי היומיום. יש אנשים שנוהגים להוסיף ביצים למשקאות כדי לקבל חלבון נוסף. בנוסף, ניתן למצוא ביצים גולמיות בין היתר במשקאות, שמנת בעוגות, מיונז ורטבים לסלטים. . עם זאת, זה לא אומר שאתה יכול לאכול ביצים גולמיות ברשלנות. הנה כמה סיכונים של אכילת ביצים גולמיות שצריך לקחת בחשבון.
האם יש יתרונות לאכילת ביצים גולמיות?
כדי לבשל עוגות, רטבים או שמנת, יש צורך בביצים גולמיות כקלסר לבצק. ביצים יכולות גם להפוך את הבצק לרך יותר, עבה יותר ונימוח יותר. עם זאת, בצקים מסוימים לא יבושלו או יחוממו מחדש, כך שהביצים שעורבבו בבצק יישארו גולמיות בהגשה.
סוגים שונים של משקאות מוגשים גם עם תערובת של ביצים גולמיות, כמו חלב עם תערובת של ביצים גולמיות, דבש וג'ינג'ר. מפתחי גוף רבים שותים גם ביצים גולמיות מעורבבות שייק חלבון הֵם. מאמינים ששתיית ביצים גולמיות עוזרת לגברים לקבל את צורת הגוף האידיאלית ולהגביר את הסיבולת.
בניגוד לביצים שבושלו עד בישול או בישול נמוך, ביצים גולמיות מציעות מגוון של רכיבים תזונתיים חשובים כמו ויטמינים, מינרלים, שומנים טובים ומקסימום נוגדי חמצון.
במצב הגולמי, חומרים מזינים אלה גבוהים יותר ברמות. חימום ובישול ביצים מסתכנים בהפחתת רמות הוויטמינים A, B5 ואשלגן. זה מה שמפתה אנשים רבים לשתות או לאכול ביצים גולמיות.
הסיכונים של אכילת ביצים גולמיות שצריך לקחת בחשבון
למרות היתרונות, לאכילת ביצים גולמיות יש סיכונים בריאותיים, כולל:
ספיגת חלבון הביצה אינה מיטבית
אנשים רבים מאמינים שביצים גולמיות יכולות להעלות את רמות החלבון שלך מהר יותר מאשר ביצים מבושלות. למעשה, אכילת ביצים גולמיות אינה התשובה הנכונה עבור אלה מכם שרוצים להגביר את צריכת החלבון.
מחקר ב כתב העת הבינלאומי למדעי המזון והתזונה 2004 גילה שבני אדם למעשה סופגים יותר חלבון מביצים מבושלות. במצב הגולמי, החלבון שניתן להיספג בגוף הוא רק 50%. בינתיים, אם הביצה מבושלת, החלבון שנספג בגוף יכול להגיע ל-90%.
ממצא דומה הוכח גם על ידי המכון האמריקאי לתזונה ב-Journal of Nutrition. לכן, למרות שביצים הן מקור עשיר לחלבון, בישול יסודי הוא הדרך הטובה ביותר להפיק את המרב מהחלבון.
חלבוני ביצה גולמיים מפריעים לספיגה ביוטין
ביוטין ידוע גם בשם ויטמין B7 מסיס במים. ויטמין זה נחוץ לגוף בתהליך חילוף החומרים ועיכול הסוכר בדם. עבור נשים בהריון, ויטמין זה חשוב לצמיחת העובר. ביוטין נמצא בעיקר בחלמונים.
לרוע המזל, חלבוני ביצה גולמיים יכולים להפריע לספיגה של ביוטין בגוף. חלבוני ביצה מכילים חלבון בשם אבידין אשר לוכד ביוטין. כתוצאה מכך, הגוף שלך לא יכול לעכל ולפרק ויטמין זה כראוי. אבידין מתפרק רק בחימום, כלומר כשמבשלים ביצים. אז אם אתה אוכל ביצים גולמיות, לא תקבל צריכת ביוטין.
ביצים גולמיות מעמידות אותך בסיכון להידבק בזיהום חיידקי סלמונלה
הסיכון הגדול ביותר של אכילת ביצים גולמיות הוא זיהום בחיידקי סלמונלה. חיידקים החיים במוצרים שונים מהחי כמו חלב, ביצים ובשר עלולים לפלוש לגוף האדם ולגרום לזיהומים.
חיידקים אלו מתחברים לקליפת הביצה וחיים בתוך ביצים גולמיות. אכילת ביצים גולמיות היא אחת הסיבות השכיחות ביותר לזיהומים חיידקיים סלמונלה. גורמים נוספים לזיהומים חיידקיים הם אכילת בשר נא והידבקות בו מחיות מחמד. למרות זאת, סלמונלה לא יכול לסבול את החום כך שאם מבושל עד בישול, החיידקים האלה ימותו.
אם נדבקת, תראה תסמינים בתוך 6 עד 72 שעות לאחר אכילת ביצים גולמיות. התסמינים כוללים התכווצויות בטן, בחילות, שלשולים, התייבשות, חום וכאבי ראש. מצב זה יכול להימשך בין 4 ל-7 ימים. בדרך כלל ניתן לטפל בזיהום חיידקי זה על ידי הקלה על התסמינים בבית. במקרים מסוימים, אנשים המאבדים נוזלים בשל שלשול חמור צריכים להתאשפז.
מקרים של זיהום חיידקי סלמונלה זה לא נפוץ כמו שהיה בשנות התשעים. הסיבה לכך היא שכעת טכניקות פסטור יושמו באופן נרחב למוצרים שונים מהחי. לכן, אם אתם חייבים לשתות או לאכול ביצים גולמיות, הקפידו לבחור ביצים שעברו פסטור.
בנוסף, ישנן קבוצות מסוימות הרגישות יותר לזיהום סלמונלה. קבוצות אלו הן ילדים, קשישים, אנשים עם מערכת חיסון לקויה ונשים בהריון. אם אתה או בני משפחתך נכללים בקבוצה זו, עליך להימנע מצריכת ביצים גולמיות.
