ביצים מלוחות הן אחד ה"סמלים" של האוכל האינדונזי. בדרך כלל ביצים מלוחות משמשות כתוספת לאכילה או לעיבוד עם מזונות אחרים. אם כך, האם לביצים מלוחות יש את אותם יתרונות בריאותיים כמו לביצי עוף רגילות? לפרטים נוספים, עיין בסקירות הבאות על היתרונות והתכולה של ביצים מלוחות.
תכולת רכיבים תזונתיים בביצים מלוחות
באינדונזיה, ביצים מלוחות זהות בדרך כלל לביצי ברווז בעלות קליפה כחלחלה כמרכיב הבסיסי להכנתן. ברווז רץ ( Anas platyrhynchos domesticus ) ביצים עדיפות כי יש להן מרקם קליפה שיכול לאפשר ספיגה יסודית של מלח, כמו גם טעם טוב יותר מביצי עוף רגילות.
ביצי ברווז מומלחות בכוונה על ידי השרייה במי מלח למשך 14 ימים עד חודש. לאחר תהליך ההמלחה ללבנים יהיה טעם מלוח חד, בעוד שהחלמונים יהפכו מעט כתומים, שמנוניים ולא מלוחים מדי בטעמם.
אזור Brebes, מרכז ג'אווה ידוע כמפיק העיקרי של ביצים מלוחות באינדונזיה. מנות מסומנות ביצה מלוחה אוֹ ביצת ברווז מלוחה זה גם קל יותר למצוא באמצעות ביצים מלוחות כתוספת לתיבול או לרוטב.
ואז, מה לגבי התוכן התזונתי בביצה המלוחה הזו? מצוטט מתוך נתוני הרכב המזון האינדונזי (DKPI), לכל 100 גרם של ביצי ברווז מלוחות מכילים חומרים מזינים, כולל:
- מים: 66.5 גרם
- קלוריות: 179 קק"ל
- חלבונים: 13.6 גרם
- שמן: 13.3 גרם
- פַּחמֵימָה: 4.4 גרם
- סִיב: 0.0 גרם
- סִידָן: 120 מיליגרם
- זַרחָן: 157 מיליגרם
- בַּרזֶל: 1.8 מיליגרם
- נתרן: 483 מיליגרם
- אֶשׁלָגָן: 140.1 מיליגרם
- ויטמין: 253 מיקרוגרם
- בטא קרוטן: 13 מיקרוגרם
- תיאמין: 0.28 מיליגרם
- ריבופלבין: 0.98 מיליגרם
- ניאצין: 0.6 מיליגרם
- ויטמין סי: 0.0 מיליגרם
היתרונות של ביצים מלוחות לבריאות
תכולת הנתרן הגבוהה בביצים מלוחות עשויה להוות דאגה גדולה עבור אנשים מסוימים. הסיבה היא שעודף רמות נתרן בגוף עלול לעורר בעיות בריאות, שאחת מהן היא לחץ דם גבוה או יתר לחץ דם.
למרות ש, כתב עת קוריאני למדעי המזון של משאבי בעלי חיים מזכיר ביצים מלוחות ותכשירים דומים, כגון ביצי סלק ( ביצת המאה ) הוא מוצר אלטרנטיבי מעובד ביצי ברווז עשיר בתכולה תזונתית.
אתה יכול למצוא כמה חומרים מזינים חשובים, כגון חלבון, חומצות שומן בלתי רוויות, כמו גם ויטמינים ומינרלים. הנה כמה מהיתרונות של ביצים מלוחות לבריאות הגוף שלך.
1. לבנות ולתקן רשתות פגומות
ביצים ידועות בדרך כלל כמקור לחלבון בתזונה היומית. יחד עם מאקרו-נוטריינטים או מאקרו-נוטריינטים אחרים, כלומר פחמימות ושומנים, לביצים מלוחות יש תכונות חשובות כיצרנית האנרגיה העיקרית ומאגר האנרגיה לגוף.
תכולת החלבון הגבוהה בביצים מלוחות מתפקדת גם בבניית תאים חדשים, תוך תיקון תאים פגועים ורקמות גוף. צריכת חומרים מזינים אלה שאתה מקבל יכולה גם לעזור להתפתחות השרירים, העור והשיער.
השילוב של שלושת אבות המזון הללו, כמובן, יכול לשמור על תפקוד חילוף החומרים של הגוף לעבוד כרגיל ולמנוע מכם סוגים שונים של סיכונים למחלות.
2. לשמור על מערכת החיסון
חומר הגלם לביצים מלוחות, כלומר ביצי ברווז, מכיל מספר מינרלים חשובים, כמו סלניום וברזל שיכולים לשמור על מערכת החיסון של הגוף. כתב עת תזונה מולקולרית וחקר מזון מסביר שהגוף ישתמש בסלניום כדי ליצור אנזים שנקרא סלנופרוטאין.
לסלנופרוטאינים תפקיד חשוב בהשפעה על התגובה הדלקתית, מניעת נזק תאי עקב חמצון והגברת חסינות הגוף מפני פתוגנים מסוימים. סלניום יכול גם לעזור לך להימנע מסיכונים מסוימים של מחלות, כגון הפרעות בבלוטת התריס וסרטן הערמונית.
תכולת הברזל הקיימת גם בביצים מלוחות שימושית לסיוע ביצירת המוגלובין, כך שתוכל להימנע מאנמיה. המוגלובין גם ממלא תפקיד בנשיאת חמצן לשיפור תהליך הריפוי של רקמות גוף פגועות.
3. שיפור תפקוד הראייה
לביצים מלוחות יש גם פוטנציאל לעזור לך לשפר את תפקוד הראייה, הודות ליתרונות של תכולת ויטמין A שבה. ויטמין A עוזר ללכוד אור בעין להמשך משלוח למוח.
מחסור בוויטמין A יכול להגביר את הסיכון לעיוורון לילה, קטרקט והפרעות עיניים אחרות. מסיבה זו, אתה צריך לשמור על צריכת ויטמין A שלך דרך האוכל, כמו גם לעשות פעילויות לשמירה על בריאות העיניים, כגון תרגילי עיניים, שינה מספקת, פעילות גופנית ובדיקות עיניים קבועות.
בנוסף ליתרונות של ויטמין A בביצים מלוחות לבריאות העיניים, חומר תזונתי זה יכול גם לעזור לבריאות השיער ולייצר תאים חדשים בגוף.
4. הימנע מהסיכון לאוסטאופורוזיס
לסידן וזרחן יתרונות להתפתחות העצמות והשיניים, ולכן ביצים מלוחות מתאימות מאוד לצריכה של ילדים ומתבגרים בתקופת הגדילה שלהם.
בנוסף לסידן וזרחן, ניתן למצוא גם אשלגן בביצים מלוחות בכמויות מספיק גבוהות. לאשלגן או אשלגן יש תפקיד בסיוע בספיגת הסידן בעצמות. מינרל זה גם עוזר כדי שסידן לא יתבזבז דרך השתן.
אצל מבוגרים - במיוחד נשים לאחר גיל המעבר, צריכת מינרל זה יכולה לעזור להפחית את הסיכון לאוסטאופורוזיס. מחקרים שפורסמו בכתבי עת מחקר ותרגול תזונה להוכיח שצריכת אשלגן עוזרת לשמור על צפיפות מינרלים בעצמות או צפיפות מינרלים בעצמות (BMD), תוך מניעת אוסטאופורוזיס.
5. לשמור על בריאותן של נשים הרות ועוברים
הודות לתכולת הסידן הגבוהה, לביצים מלוחות יש גם תכונות חשובות לבריאותן של נשים הרות ועוברים. במהלך ההיריון עולה הצורך בסידן אצל נשים בהריון כדי לסייע בהתפתחות העצמות והשיניים של העובר ברחם.
בנוסף, תכולת חומצות השומן אומגה 3 - במיוחד חומצה איקוספנטנואית (EPA) וחומצה דוקוסהקסאנואית (DHA) - יכולה גם היא לסייע להתפתחות המוח, מערכת העצבים והראייה של התינוק. חומרים מזינים אלו יכולים גם להוריד את הסיכון ללידה מוקדמת.
למרבה הצער, תכולת הנתרן הגבוהה בביצים מלוחות עלולה לעורר יתר לחץ דם במהלך ההריון אשר משפיע לרעה על התפתחות האם והעובר. התייעץ עם הרופא שלך אם אתה רוצה לצרוך ביצים מלוחות במהלך ההריון.
ביצים מלוחות לא יכולות להיחשב כמזון בריא, כי...
למרות שיש לו מספר רכיבים תזונתיים חשובים, כמו חלבון, ויטמינים ומינרלים, ביצים מלוחות לא יכולות להיחשב כמזון בריא מכיוון שהן עשירות בכולסטרול ובנתרן. מהן ההשפעות של שתי הביצים המלוחות הללו על בריאות הגוף שלך?
1. להעלות את רמות הכולסטרול בגוף
לדברי קלפנה בהסקרן, חקר תזונה וראש היחידה לחקר האינדקס הגליקמי בבית הספר למדעים יישומיים של Temasek Polytechnic, אכילת ביצים מלוחות יכולה להעלות את רמות הכולסטרול בגוף.
הסיבה לכך היא שכמות הכולסטרול הכלול בביצים מלוחות בדרך כלל עולה על הסף היומי המומלץ, העומד על 300 מיליגרם. ביצה מלוחה יכולה להכיל 300-600 מיליגרם כולסטרול, תלוי בתהליך הייצור.
אם אתם אוכלים יותר מדי ביצים מלוחות, כמובן שיש לכם סיכון גבוה לפתח כולסטרול גבוה, כאשר רמות הכולסטרול LDL גבוהות מה-HDL בדם. מלבד מזון, מצב זה יכול להיגרם גם על ידי השמנת יתר, חוסר פעילות גופנית, הרגלי עישון, גיל, גנטיקה ואפילו מין.
אם לא מטפלים בה באופן מיידי, כולסטרול גבוה עלול לגרום לבעיות בריאותיות אחרות עקב סיבוכים, כגון מחלת לב כלילית, התקף לב ושבץ מוחי. התייעץ עם הרופא שלך אם אתה בסיכון גבוה לכולסטרול גבוה.
2. מכיל נתרן גבוה
הכנת ביצים מלוחות המנצלות בכוונה מלח, הופכת את המזון הזה לעשיר בתכולת נתרן. נתרן הוא מינרל שמתפקד גם כאלקטרוליט. חומר זה נחוץ לגוף לשמירה על מאזן האלקטרוליטים בגוף, שמירה על רמות המים בתוך ומחוץ לתאי הגוף ולתמוך בעבודת השרירים והעצבים.
יותר מדי נתרן בבירור אינו טוב לבריאות, כי מחלות קשות רבות אורבות אם לגוף שלך יש עודף נתרן. אכילת מזונות עתירי מלח פירושה אכילת מזונות עשירים בנתרן. בדרך כלל זה נמצא במזון מוכן לאכילה, מעובד או ארוז, כולל ביצי ברווז מלוחות
למעשה, לפי Permenkes No. 28 של 2019 ממליץ על צריכת נתרן במבוגרים של 1,500 מיליגרם בלבד ליום. בינתיים, ב-100 גרם של ביצים מלוחות יכולות להכיל כ-483 מיליגרם של נתרן או כמעט שליש משיעור ההתאמה התזונתית המומלצת.
צריכה מופרזת של נתרן או מלח יכולה לתרום להופעת לחץ דם גבוה ולהגביר את הסיכון למחלות לב ושבץ מוחי. כדי להימנע מסיכונים אלו, מומלץ לצרוך ביצים מלוחות בחוכמה.
השפעות של צריכת מלח מופרזת על ביצים מלוחות
דיאטה דלת מלח יכולה לעזור לך להימנע מלחץ דם גבוה או יתר לחץ דם. עלייה מוגזמת בלחץ הדם עלולה להוביל למחלות לב.
תפקידו של הלב הוא לשאוב דם כדי לזרום דרך כלי הדם. כוח הלחיצה הנוצר כאשר הדם זורם ודוחף אל דפנות כלי הדם נמדד כלחץ דם. ככל שלחץ הדם גבוה יותר, הלב עובד קשה יותר בשאיבת הדם.
לחץ דם גבוה או יתר לחץ דם עלולים לעורר מחלות קשות אחרות, כגון שבץ מוחי, טרשת עורקים (התקשות העורקים), אי ספיקת כליות ואי ספיקת לב. למעשה, מחקר מדעי מוכיח שלאנשים שצורכים יתר על המידה מלח יש סיכון גבוה יותר למות מהתקף לב.
ביצי ברווז מלוחות או ביצים מלוחות ומזונות מעובדים אחרים אכן טעימים להגשה כתוספת נוספת. אבל אתה עדיין צריך להימנע מאכילת יותר מדי ביצים מלוחות כדי עדיין להיות מסוגל להרגיש את היתרונות ולמנוע את הסיכון לפתח יתר לחץ דם.
אם יש לך מצבים בריאותיים מסוימים, עליך להימנע מכך או להתייעץ עם הרופא או התזונאי לפני צריכת ביצים מלוחות.
