תְזוּנָה

חזה עוף לעומת ירך עוף, מה יותר בריא ומזין?

בכל פעם שאתם הולכים למסעדה או למקום לאכול ומזמינים תפריט מנות עוף, בהחלט ישאלו אתכם "חזה עוף או ירך עוף?". יש אנשים שלא אכפת להם איזה חלק הם מקבלים, אבל יש גם כאלה שבוחרים בחלקים מסוימים. מבין השניים, מי בריא יותר?

השוואה של ערך תזונתי בין ירכי עוף לחזה

ירכי עוף זולות וקלות יותר להכנה מאשר חזה. מצד שני, חזה עוף חסכוני יותר כי אפשר לקבל יותר בשר ופחות עור. מה דעתך מבחינה בריאותית? בואו נקלף אותם אחד אחד.

1. חלבון

גם חזה עוף וגם ירכיים הם מקור טוב לחלבון מן החי. חתיכה אחת של ירך עוף צלוי במשקל של כ-85 גרם מכילה 21 גרם חלבון. בעוד שחזה עוף מכיל כמות גבוהה יותר של חלבון, שהיא כ-25 גרם. זה אומר, חזה עוף מכיל יותר חלבון מאשר ירכי עוף .

הצריכה היומית המומלצת של חלבון היא בסביבות 46 גרם לנשים ו-56 גרם לגברים. חלבון זה חשוב להגברת חסינות, צמיחת תאים ויצירת מסת שריר.

2. שומן

ההבדל בתכולה התזונתית של חזה עוף וירך עוף נראה בבירור יותר בתכולת השומן. מתברר, חזה עוף נמוך בשומן מאשר ירכי עוף . כל 85 גרם חזה עוף בגריל מכיל 7 גרם שומן כולל ו-2 גרם שומן רווי. כמות זו מייצגת 10 אחוז ו-9 אחוז מהצריכה היומית המומלצת.

בינתיים, אותה מנת ירכי עוף מכילה 13 גרם שומן כולל ו-3.5 גרם שומן רווי. כמות זו שוות ערך ל-20 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של סך השומן ול-18 אחוז של השומן הרווי. אז כדי להפחית את תכולת השומן, ניתן להסיר את העור על החזה וירכי העוף לפני הצריכה.

3. קלוריות

גם ההבדל במספר הקלוריות בחזה עוף וירכי עוף נראה צולע למדי. כל 85 גרם של חזה עוף נא מכיל 170 קלוריות, בעוד ירכי עוף מכילות 210 קלוריות. זה מראה ש ירכי עוף מכילות מספר גבוה יותר של קלוריות מחזה עוף .

4. כולסטרול

תכולת הכולסטרול בחזה עוף ובירכיים בינונית. כל 85 גרם של חזה עוף מכיל 70 מיליגרם כולסטרול או 24 אחוז מהצריכה היומית המומלצת. בינתיים, אותו חלק של ירכי עוף מכיל 80 מיליגרם של כולסטרול, או 26 אחוז מהצריכה היומית המומלצת.

אכילת מזונות עתירי כולסטרול ושומן רווי עלולה להגביר את הסיכון להצטברות פלאק בכלי הדם, מה שעלול להוביל למחלות לב. לפיכך, איגוד הלב האמריקני ממליץ להגביל את צריכת הכולסטרול היומית ל-200 מיליגרם עבור אנשים עם מחלת לב כלילית.

5. נתרן

חזה עוף וירכיים מכילים את אותה כמות נתרן. ב-85 גרם, ירכי עוף מכילות 70 מיליגרם נתרן, בעוד שחזה עוף מכיל 60 מיליגרם נתרן.

נתרן הוא מינרל אלקטרוליט המצוי באופן טבעי במזון. הערך היומי המומלץ לנתרן הוא 2,300 מיליגרם למבוגרים בריאים ו-1,500 מיליגרם לאנשים עם לחץ דם גבוה. נתרן נחוץ לשמירה על מאזן הנוזלים ועבודת השרירים בגוף. אבל היזהר, אם יותר מדי יכול לגרום לאגירת מים, ובכך להגביר את לחץ הדם.

בשר עוף בריא או לא שנצרך תלוי באופן שבו אתה מעבד אותו

כמובן, הערכה זו נראית רק מהבשר הנא. טכניקות בישול ותוספת של תבלינים מסוימים יכולים לשנות מעט את הערך התזונתי של המנה, ללא קשר לאיזה חלק בעוף תבחרו.

חזה עוף וירכיים שניהם אינם מכילים פחמימות. אבל כשמוסיפים את הרוטב על האש, דבש או קמח בבשר עוף, אז תכולת הפחמימות בהחלט תגדל. אם לא רוצים לצרוך עודף פחמימות, כדאי לאכול את הבשר רק מבלי להוסיף רוטב או קמח לבשר. אפשר גם להיפטר מעור העוף כך שהעוף המעובד יהיה פחות שומן וקלוריות.

טיגון ו"אונגקפ" נחשבים גם כטכניקות בישול שיכולות להעלות את הערך הקלורי של האוכל. לכן, אופים, אדים או מרתיחים. נחשבת לאופציה בריאה יותר להפחתת מספר הקלוריות והשומן.

איך לעבד ולאחסן עוף בצורה הנכונה

בכל חלק של העוף שתבחרו, הקפידו לנקות אותו כראוי לפני הבישול. בשר עוף נא אין לשטוף לפני הבישול. מכיוון שזה יכול להגביר את הסיכון להעברת חיידקים מבשר עוף נא.

כמו כן, הקפידו לשטוף ידיים עם סבון ומים חמים לפחות 20 שניות לפני ואחרי הטיפול בעוף נא. לאחר מכן, מבשלים את העוף בטמפרטורה של לפחות 75 מעלות צלזיוס כדי להרוג את כל החיידקים שנמצאים על בשר העוף.

אם אתה רוצה לאחסן בשר עוף, אחסן אותו בפנים מַקפִּיא . שיטה זו שואפת להפחית את הסיכון להפצת חיידקים על מזון. אם רוצים להתחיל לבשל, ​​הפשירו תחילה את העוף על ידי הנחתו על המדף התחתון של המקרר. השתמש בכלים נפרדים, מיכלים וקרש חיתוך לכל חומר גלם מבושל.