תְזוּנָה

עובדות וסכנות של שומן טראנס (שומן טראנס) |

עם התגברות המקרים של יתר לחץ דם והשמנה, מומחים רבים הזכירו את החשיבות של תשומת לב להרגלי אכילה. אחת ההצעות שהם מרבים לתת היא להימנע ממזונות המכילים שומני טראנס.

מהם שומני טראנס?

שומני טראנס הם שומנים שנוצרים כאשר שמנים הופכים לשומנים מוצקים. שומן הידוע גם בשם שומן טראנס ישנם שני סוגים של חומצות שומן טראנס, כלומר חומצות שומן טבעיות וחומצות שומן מלאכותיות.

שומן טראנס נוצר באופן טבעי במעיים של בעלי חיים מעלי גירה כגון בקר, עיזים וכבשים. שומן נוצר כאשר חיידקי מעיים של בעלי חיים מעכלים דשא. לכן בשר ומוצרי חלב מכילים כל כך מעט שומן טראנס .

בינתיים, שומן טראנס מיוצר מתהליכים תעשייתיים. היצרנים מייצרים את השומן הזה על ידי הוספת מימן לשמן צמחי מה שגורם לשמן להפוך למוצק בטמפרטורת החדר.

שומן טראנס שמנים מלאכותיים ידועים גם כשמנים מוקשים חלקית. שמן זה אינו מתכלה ולכן האוכל שנעשה איתו עמיד יותר.

כמו כן, מסעדות משתמשות לעתים קרובות בשמן מוקשה חלקית לטיגון מכיוון שאין צורך להחליף אותו לעתים קרובות כמו סוגי שמן אחרים.

סַכָּנָה שומן טראנס בשביל בריאות

צְרִיכָה שומן טראנס יכול להגביר את הסיכון לשבץ מוחי, מחלות לב, סוכרת מסוג 2 ועוד מספר מחלות כרוניות. להלן ממצאים שונים לגבי ההשפעות של שומנים אלו על הגוף.

1. להעלות את הכולסטרול הרע

רוב השומן שאתה אוכל אכן יכול להעלות את הכולסטרול הרע הנקרא ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL). עם זאת, שומנים אלה גם מעלים את רמות ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL) שהוא הכולסטרול הטוב.

בינתיים, שומני טראנס רק מעלים את רמות ה-LDL מבלי לפצות אותם עם HDL. זה בהחלט מזיק, כי רמות LDL גבוהות עלולות לגרום להיווצרות פלאק בכלי הדם.

בדרך כלל, HDL הוא זה שאחראי על מניעת היווצרות הפלאקים הללו. ללא HDL לפיצוי, הצטברות פלאק עלולה להחמיר, ולהגביר את הסיכון לשבץ מוחי, מחלות לב ואי ספיקת לב.

2. להעלות את הסיכון לסוכרת

הַכנָסָה שומן טראנס בטווח הארוך יכול להגביר את הסיכון לסוכרת מסוג 2. בהתייחס למחקר שנערך בברזיל בשנת 2012, זה עשוי להיות קשור להפרעה בתפקוד ההורמון אינסולין בשליטה ברמת הסוכר בדם.

החוקרים מצאו את זה שומן טראנס יכול לגרום לעמידות לאינסולין, שהוא מצב בו הגוף אינו מגיב להורמון האינסולין. כתוצאה מכך, רמת הסוכר בדם אינה יורדת למרות שהלבלב שחרר הרבה אינסולין לזרם הדם.

תוצאות מחקרים אחרים בבעלי חיים גילו כי צריכה של שומן טראנס יכול להגביר את השומן בבטן ואת פרוקטוזאמין, שהוא סמן לרמות סוכר גבוהות בדם. שני הגורמים הללו ותנגודת לאינסולין הם המבשרים של סוכרת מסוג 2.

3. דלקת שעלולה להחמיר

תגובות דלקתיות מועילות למעשה להגנה על הגוף מפני התקפות של חיידקים כגון חיידקים, וירוסים וטפילים. עם זאת, דלקת ארוכת טווח עלולה להוביל למחלות כרוניות כגון דלקת פרקים, מחלות לב וסוכרת.

מחקר על ההשפעה של תזונה עשירה בשומני טראנס על דלקות נתן תוצאות מעורבות. מספר מחקרים קודמים אפילו לא מצאו קשר בין השניים.

למרות זאת, צריכה שומן טראנס הוכח כמגביר מספר סימנים של דלקת בגוף. למרות שלא מדובר בגורם ישיר לדלקת, לצריכה של שומנים רוויים אלו עדיין יש השפעה שלילית על הבריאות.

מזונות יומיומיים המכילים שומני טראנס

שומן טראנס הוא נמצא במוצרי מזון יומיומיים רבים ואינו מוגבל למזונות מטוגנים. להלן כמה דוגמאות למוצרים המכילים שומן טראנס שלעתים קרובות אתה עשוי לצרוך מבלי לשים לב.

  • אוכל אפוי. רוב העוגות, המאפים, הפשטידות והביסקוויטים מכילים הִתקַצְרוּת עשוי משמן מוקשה חלקית.
  • עוגה עם ציפוי. ציפוי ושמנת מוכנה לאכילה היא גם מקור לשומן טראנס.
  • חָטִיף. צ'יפס מכיל בדרך כלל שומן טראנס . בעוד שאתה יכול לאכול פופקורן בריא, סוגים רבים של פופקורן ארוז מכילים את השומן הזה.
  • אוכל מטוגן . אוכל מטוגן עם טכניקה טיגון בשמן עמוק כמו צ'יפס, סופגניות ועוף מטוגן הם בדרך כלל גבוהים שומן טראנס .
  • בצק מקורר. ביסקוויטים משומרים, פיצה קפואה, ו גלילי קינמון האריזה מכילה לעתים קרובות שומן טראנס .
  • קרם ומרגרינה. קרם ומרגרינה עשויים להכיל גם שמן צמחי מוקשה חלקית.

בשר ומוצרי חלב יכולים להכיל גם שומני טראנס. עם זאת, תכולת השומן עָבָר במוצרים אלו נוטים לא לפגוע בבריאות כל עוד הם נצרכים בכמויות סבירות.

כיצד להפחית את צריכת שומן הטרנס

להלן כמה צעדים שתוכל לנקוט כדי להפחית את הצריכה שלך שומן טראנס של אוכל יומיומי.

  • אכלו יותר פירות, ירקות, דגנים מלאים, מוצרי חלב דלי שומן, עופות, דגים ואגוזים.
  • הגבל צריכת בשר אדום, מזונות ומשקאות המכילים הרבה סוכר.
  • השתמש בשמנים צמחיים שאינם מומינרים כגון שמן קנולה, שמן סויה, שמן זית ושמן תירס.
  • בחרו במזונות מעובדים העשויים משמנים שאינם מופעלים.
  • השתמשו במרגרינה במקום בחמאה ובחרו במרגרינה רכה על פני מרגרינה בצורת מקלות קשים יותר.
  • קרא תמיד את תוויות המידע התזונתי בעיון. בחר מוצר עם התיאור "0 גרם (g/gr) שומן טראנס ”.
  • הגבל חטיפים עתירי שומני טראנס כגון סופגניות, מאפים, קרקרים , עוגה וכן הלאה.
  • הגבל את השימוש הִתקַצְרוּת או שמן צמחי מוקשה חלקית.

הוכח כי צריכת שומני טראנס מגבירה את הסיכון לבעיות בריאות שונות. הימנעות מוחלטת מצריכת שומן זו אינה קלה, אך ניתן להתחיל בהתבוננות בצריכה הנצרכת מדי יום.