פטריות ידועות בטעם הטעים שלהן, בתוכן תזונתי גבוה ובתכונות יוצאות דופן. מבין מאות זני הפטריות שניתן לצרוך, פטריות שימג'י הן אחת הפופולריות ביותר בגלל היתרונות השונים שלהן.
פטריות שימג'י מכילות מאקרו ומיקרו נוטריינטים שונים כמו פטריות באופן כללי. מרכיב המזון הזה הוא גם אהוב על אנשים רבים מכיוון שהוא טעים וקל לעיבוד לכל מנה.
תכולה תזונתית של פטריות שימג'י
פטריות שימג'י הן קבוצה של פטריות מאכל המצויות במזרח אסיה ובצפון אירופה ולרוב גדלות באשכולות על אלון, בוקיצה או עצים אחרים. אַשׁוּר אז זה מכונה לעתים קרובות פטריית אשור .
ישנם שלושה סוגים של פטריות שימג'י המטופחים ביותר ברחבי העולם, כלומר בונה-שימג'י, בונפי-שימג'י והון-שימג'י. מבין השלושה, הפופולרי ביותר הוא הבונה-שימג'י.
אתה יכול לזהות פטריות שימג'י בטבע על ידי התבוננות בבסיסיהן המהוכים. בסיס הפטרייה הוא בדרך כלל לבן ובעל מרקם צפוף. כובעי הפטריות הם בדרך כלל בצבע חום או אפור, אך הצבע ידהה ככל שהפטריות יתבגרו.
לפטריות שימג'י גולמיות יש מרקם קשוח וטעם מר. לאחר הבישול, הטעם יהיה מלוח בגלל התוכן של חומצה גלוטמית, חומצה גואנילית וחומצה אספרטית שהם חומרי טעם טבעיים.
בדומה לשאר סוגי הפטריות, גם לפטריות השימג'י יש תוכן תזונתי ויתרונות בריאותיים שונים. להלן סקירה כללית של חומרים מזינים הכלולים ב-100 גרם של פטריות שימג'י.
- חלבון: 33.9 גרם
- פחמימות: 50.1 גרם
- סיבים: 13.2 גרם
- אשלגן: 1,575 מיליגרם
- זרחן: 568 מיליגרם
- סידן: 98 מיליגרם
- ברזל: 18 מיליגרם
- אבץ (אבץ): 5 מיליגרם
פטריות שימג'י חומות (בונה-שימג'י) הן גם מקור טוב לקומפלקס ויטמין B, במיוחד ויטמין B1, ויטמין B2 וויטמין B5. בנוסף, אתה יכול לקבל צריכת מינרלים נחושת ממזון צמחי על זה.
יתרונות בריאותיים של פטריות שימג'י
באופן כללי, פטריות שימג'י ידועות כמרכיבי מזון מזינים במיוחד. עם זאת, היתרונות של פטרייה אחת זו הם לא רק זה. להלן היתרונות השונים שתוכלו לקבל מצריכת פטריות שימג'י.
1. מקור עשיר לסיבים
לא הרבה מבוגרים יכולים לענות על הצרכים של סיבים כמו 30 גרם ליום. למעשה, לסיבים יש תפקיד חשוב בשמירה על הבריאות ומניעת מחלות. למרבה המזל, צריכה של מזונות עתירי סיבים יכולה להיות הפתרון.
צריכה של מנה אחת של פטריות שימג'י במשקל של 50 גרם בלבד כבר עוזרת לענות על כ-25% מצרכי הסיבים היומי שלך. אם תעבדו את הפטרייה הזו עם ירקות אחרים, תקבלו יותר צריכת סיבים.
2. הפחת את הסיכון לשבץ מוחי
אחת הסיבות השכיחות לשבץ מוחי היא טרשת עורקים, שהיא התקשות והיצרות של העורקים עקב הצטברות פלאק על דפנות כלי הדם. מצב זה גורם לירידה בזרימת הדם למוח, וכתוצאה מכך לשבץ מוחי.
החדשות הטובות, מחקר על בעלי חיים ביפן מצא את היתרונות של פטריות shimeji במניעת שבץ מוחי. הוכח כי פטריה זו בעלת תכונות אנטי-טרשתיות, מה שאומר שהיא יכולה להפחית את היווצרות הפלאק בעורקים.
3. הורדת כולסטרול
סיבים תזונתיים יכולים להוריד את הכולסטרול על ידי קשירה למעי הדק. במעי הדק, סיבים ייקשרו לחלקיקי כולסטרול, כך שכולסטרול לא יכול להיכנס לזרם הדם או לעבור לחלקים אחרים בגוף.
הסיבים בפטריות השימג'י מסייעים גם להפרשת חומצות המרה דרך הצואה ומפחיתים את תגובת הגוף להורמון האינסולין. שניהם גורמים חשובים בוויסות הכולסטרול בדם.
4. מונע זיהומים טפיליים
לפטריות שימג'י יש גם פוטנציאל למנוע זיהומים טפיליים. היתרון הזה מגיע מאנזים הפרוטאז הכלול בפטריות שימג'י. אנזים שובר חלבון זה פועל ביעילות רבה על טפילים כמו תולעים עגולות ותולעים עגולות.
טפילים יכולים לחדור לגוף האדם בקלות רבה דרך מזון מזוהם. זיהומים כמו זה עלולים לגרום לתסמינים של הפרעות עיכול כגון שלשולים חמורים, הקאות וצואה מדממת.
5. מונע צמיחה של פטריות הגורמות למחלות
פטריות שימג'י מכילות סוג חלבון הנקרא היפסין. לחלבון זה מאמינים שיש תכונות אנטי פטרייתיות כנגד מספר פטריות שגורמות לעיתים קרובות למחלות בבני אדם, כגון M. arachidicola, F. oxysporum ו B. cinerea .
עם זאת, זכור שעדיין יש ללמוד עוד יותר את היתרונות של פטריית השימג'י האחת הזו. הסיבה לכך היא שבדיקת התכונות האנטי-מיקרוביאליות של מזון משתמשת בדרך כלל בתמציות, לא בצורה של מזון הנצרך מדי יום.
6. עוזר לשלוט במשקל ובסימפטומים של סוכרת
פטריות שימג'י הן בין המזונות הטובים ביותר לשליטה במשקל. תכולת ההיפסיפרנול, הפוליסכרידים, ההיפסין והפוליפנולים בפטרייה זו מסייעת להפחית את אחוזי השומן על ידי הפעלת גנים מסוימים בגוף.
תרכובות שונות אלו מסייעות גם לעבודתו של הורמון האינסולין בוויסות רמות הסוכר בדם. שליטה במשקל הגוף וברמת הסוכר בדם היא המפתח העיקרי בשליטה בסוכרת.
מסתבר שזאת הדרך הטובה ביותר לבשל פטריות כך שהתזונה שלהן תישמר
7. מוריד פוטנציאל את הסיכון לסרטן
זה לא סוד שמזונות עשירים בנוגדי חמצון עוזרים להגן על הגוף מפני הסיכון לחלות בסרטן. אתה כנראה יכול גם לקבל את היתרונות האלה על ידי הוספת פטריות שימג'י לתזונה היומית שלך.
בנוסף לנוגדי חמצון, פטריות שימג'י מכילות גם גליקופרוטאין, מרמורין, היפסין ובטא גלוקן שיכולים לעכב התפתחות של תאים סרטניים. מאמינים שתרכובות שונות אלו מסוגלות להילחם בסרטן השד, הריאות, הכבד ולוקמיה.
פטריות הן מצרכי מזון בעלי ערך תזונתי גבוה, כמו גם פטריות שימג'י. כדי לקבל את היתרונות השונים, נסה להשתמש בפטריות שימג'י כמרכיב העיקרי של תכשירי הפטריות או הירקות שלך.
