רבים מהמזונות שאתם צורכים על בסיס יומי משתמשים בקמח כמרכיב העיקרי. לכל סוג קמח יש גם מאפיינים, חומרי גלם ותפקידים משלו. חלקם עשויים מחיטה, אורז, תירס ועד שעועית.
בהתבסס על תפקידם, מוצר זה מחולק גם לקמחים מיוחדים לבישול, עוגות, קינוחים ועוד רבים.
רוצים להעשיר את התפריט היומי שלכם בקמח מסוגים שונים? בדוק את הביקורות הבאות.
מה זה קמח?
קמח הוא אבקה המיוצרת על ידי טחינת זרעים, אגוזים, זרעים, שורשים או חלקים אחרים של צמח המכילים עמילן.
בעידן מודרני זה, המונח "קמח" מתייחס בדרך כלל לקמח חיטה העשוי מחיטה.
לקמח ארבעה מרכיבים המגיעים מזרע המקור, כלומר אנדוספרם, קליפות, מוסדות וגלוטן.
לארבעת המרכיבים הללו יש את ההשפעות הבאות על מוצר הקמח הסופי.
- אנדוספרם כלומר החלק של הזרע שמכיל עמילן, פחמימות, חלבון ומעט שומן. קמח חיטה פשוט מכיל בדרך כלל רק את הרכיב הזה.
- לְקַלֵף או קליפת התבואה. הקליפה מגבירה את תכולת הסיבים של הקמח ומעניקה לו צבע חום ומרקם גס יותר.
- מוֹסָד המהווה את המרכז של חומרי תזונת דגנים שונים. למוסדות המכילים קמח יש תכולה גבוהה יותר של ויטמינים, מינרלים וסיבים.
- גלוטן הוא חלבון הכלול באופן טבעי באנדוספרם של זרעים. הגלוטן הופך את הבצק לגמיש, חזק ולעיס.
לאותו סוג קמח יכולים להיות רכיבים שונים, בהתאם לתהליך הטחינה. ההבדל ברכיבים אלו יקבע את הערך התזונתי של מוצר קמח.
סוגי קמח לפי חומר הגלם
קמח מחולק לסוגים רבים. להלן סוגים שונים של קמח הנצרכים לרוב על סמך חומרי הגלם שלהם.
1. קמח חיטה
רוב הקמח שאתה מוצא בשוק הוא קמח חיטה. קמח זה עשוי מנבט חיטה שנטחן לאבקה לבנה דקה.
אתה יכול להשתמש בקמח חיטה לבישול, עוגות, מאפים ואחרים.
קמח חיטה עשיר בפחמימות, סיבים, חלבון, ויטמינים ומינרלים.
קמח מועשר (מועשר בחומרי הזנה) מכיל בדרך כלל גם הרבה ויטמינים B1, B3, B6, סידן וברזל בנוסף.
2. קמח מלא ( קמח מלא )
קמח מחיטה מלאה בעצם סוג של קמח חיטה. שניהם עשויים מחיטה טחונה.
עם זאת, תהליך טחינת החיטה אינו מסיר את האפידרמיס, האנדוספרם והמוסדות.
לכן, התכולה התזונתית והיתרונות של קמח מלא הם בדרך כלל עשירים יותר מקמח חיטה רגיל.
אתה יכול לקבל צריכה גבוהה יותר של סיבים, ויטמינים, מינרלים וחלבונים, אבל עם מרקם קמח הנוטה להיות גס.
3. קמח אורז
קמח אורז עשוי מגרגרי אורז נטחנים לאבקה דקה. המונח "קמח אורז" מתייחס בדרך כלל לקמח אורז לבן.
עם זאת, יש גם גרסאות אחרות של קמח אורז כמו קמח אורז דביק וקמח אורז חום.
בהשוואה לקמח חיטה, תכולת הסיבים, החלבון, הוויטמינים והמינרלים של קמח האורז נמוכה יותר.
עם זאת, מוצר זה מצטיין בתכולת אנרגיה ופחמימות. תכולת השומן עדיין נמוכה למרות שהקלוריות די גבוהות.
4. עמילן
עמילן עשוי מעמילן קסאווה ובעל טעם מתוק אופייני. ישנם שמות רבים לסוג זה של קמח, כולל קמח טפיוקה ואצי.
בטיפול במים, עמילן יפיק בצק דביק ולעיס.
קמח טפיוקה מורכב כמעט כולו מעמילן (פחמימות) כך שתכולת החלבון, הסיבים, הוויטמינים והמינרלים נוטה להיות נמוכה.
זו הסיבה שקמח טפיוקה משמש לעתים קרובות כתוסף ולא כמרכיב מזון.
5. קמח שקדים
חוץ מצריכה ישירה ועיבוד לחלב שקדים, שקדים יכולים לשמש גם כקמח.
תהליך הייצור מתחיל בהרתחה של השקדים עד שהקליפה יורדת. לאחר מכן, השקדים נטחנים לאבקה דקה.
בניגוד לקמח מדגנים, קמח שקדים מכיל יותר שומן. סוג זה של קמח עשיר גם בויטמין E.
כתרכובת נוגדת חמצון, ויטמין E מסייע בהגנה על תאי הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים.
6. קמח כוסמת
לקמח כוסמת יש חומרי גלם בצורת "דגנים" מקבוצת הפסאודו-דגנים. כוסמת שונה מדגנים אמיתיים כמו חיטה או אורז.
קמח כוסמת גם אינו מכיל גלוטן ולכן הוא בטוח לאנשים שאינם סובלניים לגלוטן.
גם התכולה התזונתית של כוסמת גבוהה במקצת מדגנים אחרים. הקמח שבדרך כלל מעובד לאטריות כוסמת יכול לעזור לענות על הצרכים של חלבון, פחמימות, סיבים ושומן מבלי לספק עודף קלוריות.
7. עמילן תירס
שלא כמו רוב סוגי הקמח, עמילן תירס משמש בדרך כלל כחומר מסמיך להעשרת מרקם של רטבים, מרקים ועוגות.
היצרנים מייצרים עמילן תירס על ידי טחינת גרעיני תירס לאבקה דקה. למרבה הצער, קמח זה עשיר בקלוריות ופחמימות, אך אינו מכיל הרבה חומרים מזינים אחרים.
צריכה בכמויות גדולות אינה טובה לסוכר בדם. לכן, עליך להגביל את השימוש בו.
סוגי קמח לפי השימוש בו
בקניות בסופר, ייתכן שנתקלתם במגוון קמחי חיטה.
ככל הנראה, על פי האקדמיה לתזונה ודיאטה, לוריאנטים של קמח חיטה יש שימושים משלהם בבישול. הנה החלוקה.
1. קמח לכל מטרה
לקמח לכל מטרה זה יש תכולת עמילן וחלבון בינונית. אתה יכול להשתמש בו כמעט בכל סוג של הכנה.
2. קמח לחם
למוצר זה יש תכולת חלבון (גלוטן) גבוהה יותר כך שתוצאות הבצק חזקות, טובות ולעיסות.
3. קמח עוגה
תכולת החלבון בקמח העוגה נמוכה יותר והגרגירים עדינים יותר ולכן היא מתאימה כמרכיב לעוגה רכה.
4. קמח תופח מאליו
זהו קמח לכל מטרה בתוספת מלח ו אבקת סודה לשתייה . מוצר זה מתאים כחומר גלם לביסקוויטים וללחם.
5. קמח מאפים
קמח מאפים מכיל חלבון בינוני כך שהוא יכול לייצר מרקם מאפים קל אחד.
6. סולת
סולת היא סוג של קמח מסוג חיטה הנקרא דורום. עם תכולת חלבון גבוהה, הסולת מייצרת בצק צפוף ולעיס המתאים לפסטה.
קמח הוא חלק בלתי נפרד מחיי היומיום.
לא רק רב תכליתי, קמח מכיל גם חומרים מזינים שיכולים לעזור לענות על הצרכים שלך ואפילו לספק יתרונות בריאותיים.
