יש מאכלים שעדיף לאכול טריים וטריים, אבל האם אותו דבר חל על חלב פרה? למעשה, שתיית חלב פרה גולמי (נקרא גם חלב מלא) היא עדיין דיון היום.
ישנן טענות שחלב פרה גולמי מכיל יותר חומרים מזינים מחלב מפוסטר. למעשה, תהליך חליבת הפרות אינו בטוח לחלוטין מפני זיהום חיידקים ולכלוך.
ערבוב חלב גולמי או חלב מלא
חלב פרה גולמי מתייחס לחלב שזה עתה נחלב ולא עבר שום תהליך, כלומר עדיין טהור. לכן, חלב גולמי נקרא גם חלב מלא. בעיקרון, חלב פרה שלא נחלב הוא סטרילי מחיידקים ולכלוך.
עם זאת, תהליך החליבה גורם לחלב פרה להיות מזוהם בחיידקים מעור הפרה והצואה, ציוד חלבי, ידיים חולבות ומאזורי אחסון חלב.
חלב מלא עשיר בחומרי הזנה ובמים ובעל רמת חומציות ניטרלית. תנאים אלו הופכים את חלב הפרה הגולמי למקום אידיאלי להתרבות חיידקים.
חיידקים מזיקים הגורמים להרעלת מזון הנמצאים בחלב פרה גולמי כוללים: סלמונלה , אי - קולי , קמפילובקטר , S. aureus , Yersinia enterocolitica , ו חיידקי ליסטריה .
חיידקים אלו ימותו רק כאשר החלב יחומם לטמפרטורה מסוימת. השיטות הנפוצות ביותר המשמשות להרוג חיידקים בחלב גולמי הן פיסטור ו טיפול אולטרה חום (UHT).
הסכנות בשתיית חלב גולמי
החיידקים המצויים בחלב מלא עלולים לגרום לבעיות בריאות שונות. הבעיה הנפוצה ביותר היא הרעלת מזון. התסמינים העיקריים הם בחילות והקאות, שלשולים, כאבי בטן, חום והתייבשות.
רוב האנשים שיש להם הרעלת מזון מחלימים במהירות. עם זאת, הרעלת מזון חמורה מאוד עלולה לגרום לתסמונת אורמית המוליטית שעלולה לפגוע בכליות, למחלות דלקתיות ואפילו למוות.
שתיית חלב גולמי מסוכנת יותר בילדים, קשישים, נשים בהריון ואנשים עם מערכת חיסון חלשה.
חלב פרה גולמי מכיל גם חיידקים ליסטריה סכנה להריון. חיידקים אלו עלולים לגרום למחלות בעובר, להפלה, למוות של יילודים.
נשים בהריון בדרך כלל רגישות לבעיות בריאותיות וסיבוכים עקב זיהומים חיידקיים. לכן לא מומלץ לנשים בהריון לשתות חלב פרה מלא או גולמי.
מיתוסים על חלב פרה שצריך להבין
תהליך הפסטור שימושי להריגת חיידקים המצויים בחלב גולמי. עם זאת, רבים גם חושבים שתהליך זה למעשה הורס את התוכן התזונתי של החלב וגורם לאי סבילות ללקטוז.
מצטט את אתר האינטרנט של איגוד המזון והתרופות האמריקאי, להלן שורה של תפיסות שגויות שאתה צריך להבין לגבי חלב פרה.
1. פסטור מעורר תגובות אלרגיות ואי סבילות ללקטוז
חלב מפוסטר נחשב לגורם לתגובות אלרגיות ואי סבילות ללקטוז. זו הנחה שגויה.
תגובות אלרגיות ואי סבילות ללקטוז מתרחשות בגלל שמערכת העיכול רגישה לחלבוני חלב, לא בגלל חלב מפוסטר.
2. תהליך החימום הורס את התוכן התזונתי של החלב
שתיית חלב פרה גולמי עדיפה מכיוון שאומרים שתהליך הפסטור עלול לפגוע בחלבון, בשומן ובשאר רכיבי התזונה בחלב פרה. למעשה, גם זו הנחה מוטעית.
החום מהפסטור רק הורג חיידקים מזיקים ומפרק את האנזימים הגורמים לקלקול. התוכן התזונתי של החלב אינו מושפע באופן משמעותי.
3. חלב גולמי מכיל אנטי מיקרוביאלי ולכן בטוח לצריכה
חלב גולמי מכיל תרכובות אנטי-מיקרוביאליות. עם זאת, תרכובת זו יכולה רק לעכב את תהליך הריקבון, לא להרוג חיידקים מזיקים.
זה יהיה נחמד אם תצרוך חלב פרה שעבר עיבוד (מפוסטר או UHT) ולא גולמי. למרות שלחלב פרה גולמי יש יתרונות, הסיכונים לבריאותכם גדולים בהרבה.
