תְזוּנָה

עז מול כבש: מה בריא יותר?

עבור תושבי אינדונזיה, סאטה עיזים פופולרית יותר כתפריט אוכל מאשר סאטה העשוי מכבש. אולי כמעט אף פעם לא שמעתם על סאטה טלה. עם זאת, כבש הוא בדרך כלל נפוץ כאשר אתה מזמין קבב או צלעות טלה במסעדה. לפעמים אתה אפילו לא יכול להבחין בהבדל, האם זה בשר כבש או כבש? אז האם יש הבדל בין שני הבשרים האלה? מה בריא יותר?

תכולה תזונתית של כבש ובשר כבש

כבש אולי לא פופולרי כמו בשר כבש באינדונזיה. למעשה, על פי המנהלת לתזונה במשרד הבריאות האינדונזי, לכבש יש ערך תזונתי טוב יותר מבשר עיזים ל-100 גרם.

בכל 100 גרם כבש יש 206 קלוריות, 17.1 גרם חלבון ו-14.8 גרם שומן. יש גם 10 מ"ג סידן, 191 מ"ג זרחן, 2.6 מ"ג ברזל, 0.15 מ"ג ויטמין B1 ו-66.3 גרם מים.

בשר טלה עשיר יותר בחלבון, זרחן, ברזל וויטמין B1 מאשר בשר עיזים. למרות שהוא גבוה יותר בקלוריות ובשומן, כבש (רזה) יכול להוות מקור לחלבון עבור אלה שאוכלים בדיאטה דלת שומן.

אם מסירים את כל השומן הנראה בכבש, השומן הממוצע שנותר הוא 3.7% גולמי ו-6% מבושל.

כבש באינדונזיה לעומת כבש מיובא

בשר טלה מקומי רבים מגיע מהאי ג'אווה, כמו גארוט, וונוסובו ובנג'ארנגרה. ניתן למצוא גידול כבשים גם בסולאווסי ובנוסה טנגרה. בינתיים, טלה מיובא הנמכר באינדונזיה מגיע בדרך כלל מאוסטרליה.

לפי Meat & Livestock Australia (MLA), אוסטרליה היא אחת המדינות המייצאות בשר טלה הטובות בעולם. מלבד היותו אזור מתאים לגידול צאן, ממשיכים להתבצע בארץ פיתוחים מחקריים וטכנולוגיים שונים הקשורים לייצור בעלי חיים.

כבש אוסטרלי הוא מוסמך חלאל. בנוסף, הסטנדרטיזציה של הבטיחות והבריאות של כבש אוסטרלי מובטחת על ידי AUSMEAT. כל בעלי החיים נקיים ממחלות כמו אנתרקס ומחלות פה וכף רגל.

אוסטרליה גם הקימה מערכת מעקב אחר הכבשים שלה. מלידה, כבשים אוסטרליות מזווגות צ'יפס באוזן הימנית שלו. לפיכך, ניתן לשלוט על בריאות בעלי החיים בצורה הדוקה יותר. החקלאי יכול לפעול מיד אם הכבשה חולה.

כבש רך יותר במרקם ומריח פחות חריף מבשר כבש. בדרך כלל מעובד לתוך צלעות טלה, שוקי טלה, או קבבים. עם זאת, טלה יכול להחליף גם את בשר הכבש במנות מסורתיות כמו מרק, קארי, טונגסנג וסטאי.

האם זה אומר שבשר עיזים אינו בריא?

ההנחה שבשר עיזים מכיל כולסטרול גבוה כבר נמצאת בתודעה של האנשים. למעשה, על פי ההתייחסות לתוכן התזונתי של משרד החקלאות של ארצות הברית או USDA, בשר עיזים מכיל פחות קלוריות, שומן כולל, שומן רווי, חלבון וכולסטרול מאשר עוף, בקר, חזיר וכבש.

לכל 85 גרם בשר מבושל יש בו רק 122 קלוריות, בעוד 162 קלוריות של עוף, 179 קלוריות של בקר, 180 קלוריות של חזיר ו-175 קלוריות של כבש. מבחינת שומן, לסוג זה של בשר יש הכי פחות תכולה. למנה של 85 גרם, בבשר עיזים יש 2.6 גרם שומן, עוף 6.3 גרם, בשר בקר 7.9 גרם, חזיר 8.2 גרם וכבש 8.1 גרם.

תכולת הכולסטרול בבשר עיזים היא גם הנמוכה ביותר, והיא 63.8 מיליגרם למנה של 85 גרם. זה נמוך יותר מעוף שיש בו 76 מיליגרם של כולסטרול, בשר בקר וחזיר ב-73.1 מיליגרם, וטלה עד 78.2 מיליגרם.

אמנם מבחינת קלוריות ותכולת שומן, בשר עיזים נמוך יחסית, אבל זה לא אומר שאין לכם כללים לצריכתו. אכילת יותר מדי בשר עיזים יכולה בהחלט להזיק לבריאות.