היתרונות של סוכר דקלים הפכו לאחרונה לשיחה ציבורית מכיוון שהסוכר משמש לעתים קרובות כממתיק באייס קפה עכשווי. במבט מהצד השני, סוכר דקלים משמש לעתים קרובות גם כתחליף לסוכר מגורען עבור אנשים עם רמות סוכר גבוהות בדם או סוכרת. אז, האם זה נכון שהיתרונות של סוכר דקלים טעימים כמו שהוא מתוק וגיטימי? בדוק את הסקירה המלאה למטה.
איך מכינים סוכר דקלים?
סוכר דקלים עשוי ממוהל המגיע מצרורות הפרחים הזכריים של עץ הדקל. על מנת לנצל את היתרון של סוכר דקלים, סוכר בעל מראה דומה לסוכר חום מתקבל בשני שלבים טבעיים, כלומר:
- אספו את החתיכות ואת המוהל הנוזלי על פרחי הזכר של עץ הדקל במיכל.
- את המוהל מניחים על מחמם עד שרוב המים מתאדים.
המוצר הסופי הוא בצבע חום כהה נוזלי ומוכן להדפסה. סוכר דקלים גם משווה לרוב לסוכר קוקוס. שניהם אכן דומים כי תהליך הייצור זהה, אבל הם מגיעים מעצים שונים.
מה התכולה התזונתית של סוכר דקלים?
לפי דיווח של משרד החקלאות האמריקאי, סוכר דקלים מכיל 337 קק"ל ב-100 גרם של מנה. בנוסף, 100 גרם סוכר דקלים מכילים גם 84.21 גרם פחמימות, 211 מ"ג מלח ו-84.21 גרם סוכר.
כמו סוכר מגורען, גם סוכר דקלים מכיל הרבה קלוריות. לכן, אתה עדיין צריך להגביל את צריכתו כדי שעדיין תוכל להרגיש את היתרונות של סוכר דקלים. למעשה, לסוכר זה יש אינדקס גליקמי (GI) נמוך יותר מאשר סוכרים אחרים.
בהתבסס על נתונים שהוצגו על ידי האגודה האמריקאית לסוכרת, ערכי ה-GI הם:
- נמוך אם שווה ל-55 או מתחת
- בינוני אם הוא בין 56-69
- גבוה אם שווה ל-70 או מעל
לגלוקוז יש מספר GI של 100. לשם השוואה, מזונות עם GI של 50 יכולים להעלות את רמות הסוכר בדם במחצית מהגלוקוז הטהור.
לסוכר מגורען יש GI של כ-68, בעוד שמבוסס על הספר Contemporary Nutrition Functional Approach שצוטט על ידי Live Strong, לסוכר דקלים יש GI של 35 ומכיל מינרלים חשובים רבים. לכן, היתרונות של סוכר דקלים עשויים להיות עדיפים על סוגים אחרים של ממתיקים.
עם זאת, חשוב לציין ש-GIs יכולים להשתנות מאוד בין אנשים ועשויים להיות שונים גם בסוגי הסוכרים המופרשים עם עצי משפחה אחרים של דקלים.
היתרונות של סוכר דקלים מתוק כמו שהוא?
בהשוואה לממתיקים אחרים, לסוכר דקלים יש השפעה נמוכה יחסית על רמת הגלוקוז בדם. לכן, סוכר דקלים מתאים לצריכה של חולי סוכרת, שאינם מייצרים מספיק אינסולין או עמידים לאינסולין.
לשם השוואה, לסוכר מגורען יש בדרך כלל GI של 68 והדבש הוא 55. בהשוואה לסוכר חום ולסוכר מגורען, סוכר דקלים גבוה יותר באשלגן, מגנזיום, אבץ, ברזל, זרחן, חנקן ונתרן.
עם זאת, רק בגלל שלסוכר הדקל יש השפעה נמוכה יותר על רמות הסוכר בדם, לא אומר שניתן לצרוך אותו כמה שיותר. צריכת כמויות מוגזמות תגביר גם את רמות הסוכר בדם גבוהות מדי. כתוצאה מכך, היתרונות של סוכר דקלים יהפכו לסכנה.
בנוסף לסוכר הדקלים, ישנם סוגים שונים של ממתיקים שיכולים להחליף סוכר מגורען עם GI נמוך יותר. חלקם כוללים דבש, סוכר קוקוס וסירופ מייפל.
בעצם, תחליפי הסוכר שהוזכרו לעיל אינם מזונות קסם. לכן, תשומת לב לתזונה ושמירה על מנות חשוב מאוד לקחת בחשבון לפני צריכת ממתיקים אלו.
