האם אתה אוהב לאכול סושי או סשימי? אולי חלקכם לא אוהבים אוכל יפני כי אתם לא אוהבים רו פוד או אולי אתם חוששים לחלות שיכולה להיגרם מ-raw food. עם זאת, האם אכילת סושי וסשימי אכן יכולה להזיק לבריאות שלך?
טפילים במזון גולמי
המרקם הרך והחלק של דג נא שנוכל לטעום בסושי ובסשימי הוא האטרקציה העיקרית לאניני טעם. כידוע, סושי וסשימי הם מאכלים המוגשים נא. סושי עצמו הוא גליל אורז יחד עם מילוי בצורת דג נא או לא מבושל (נדון בסושי עם מלית raw food). בעוד סשימי הוא פרוסה דקה של בשר דג נא, במיוחד סלמון וטונה.
אתה צריך לדעת שלכל היצורים החיים, כולל דגים, יש טפילים (שאינם מזיהום). הטפילים המצויים בדגים נאים הם בדרך כלל חיידקי סלמונלה. טפיל זה ימות אם האוכל יתבשל היטב. עם זאת, עדיין ניתן למצוא את הטפיל במזון נא, כמו דג נא בסושי ובסשימי.
רוב הטפילים הללו אינם יכולים להסתגל לגוף האדם. חלק מהטפילים בדגים נא עשויים להתעכל בגוף מבלי לגרום לנזק חמור, אך חלקם עלולים לגרום להשפעות מסכנות בריאות, כגון מחלות המועברות במזון (מחלה הנישאת במזון) או הרעלת מזון.
עבור אנשים בריאים רבים, אכילת כמויות מתונות של דגים נאים או פירות ים עלולה להוות סיכון בריאותי קטן. עם זאת, זה אפשרי לגרום למחלות המגיעות ממזון, עלולות לגרום להקאות, שלשולים, כאבי בטן ותסמינים אחרים.
מה עם סושי וסשימי, זה לא מזיק?
כמה איומים שכדאי להיזהר מהם כשאתם אוכלים סושי או סשימי, כגון הדג לא טרי, הדג עלול להירקב או שיש חיידקים בדג. עם זאת, ניתן לזהות זאת לפני הצריכה מכיוון שבדרך כלל לדג יהיה ריח לא נעים. דגים שכבר נמצאים במצב כזה, יש להוציא מיד.
עם זאת, יש עוד איום גדול יותר בדגים נאים, כלומר טפילים, שלא קל לזהות. כדי להפחית את הטפילים הללו, כמובן שהדג הנא שהוגש על סושי וסשימי עבר עיבוד כזה לפני ההגשה. הדגים הנבחרים לסושי וסשימי חייבים כמובן לעמוד בסטנדרטים מסוימים, כך שהם בטוחים לצריכה.
הדגים המשמשים להכנת סושי וסשימי מוקפאים בדרך כלל ב-20 מעלות צלזיוס למשך שבעה ימים או מוקפאים ב-35 מעלות צלזיוס למשך 15 שעות. הקפאה מטרתה להרוג טפילים בדגים. לכן, כל עוד סושי וסשימי מוכנים כראוי בהתאם לתקנות בטיחות המזון החלות, הסיכון של סושי וסשימי לגרום למחלות עשוי להיות קטן מאוד, ולכן הוא בטוח לצריכה. עם זאת, זה לא שולל את האפשרות אם יש עדיין כמויות קטנות מאוד של אורגניזמים מזיקים בדגים גולמיים, למרות שהם עברו את תהליך ההקפאה.
אצל אנשים בריאים, אכילת דג נא, כמו בסושי וסשימי, עלולה לא להוות סיכון מסוכן. עם זאת, עבור אנשים בסיכון גבוה, אכילת דג נא עלולה לגרום למחלות המועברות במזון ( מחלה הנישאת במזון ), מחלה קשה, היא עלולה אפילו להיות מסכנת חיים. אנשים שנמצאים בסיכון גבוה לפתח את המחלה הם בעלי מערכת חיסון נמוכה, אנשים עם חומציות קיבה נמוכה יותר, נשים בהריון, תינוקות, ילדים ומבוגרים. לאנשים שנמצאים בסיכון גבוה לא מומלץ לאכול דג נא בסושי או סשימי.
אז באופן כללי, צריכת סושי וסשימי בכמות מתונה כנראה אינה מזיקה לאנשים בריאים. עם זאת, עדיין יש לשים לב לטריות הדגים, לניקיון, לעיבוד ולהגשה של סושי וסשימי כדי למנוע סיכונים לא רצויים. בחרו מסעדה שבאמת מיישמת בטיחות מזון בהגשת סושי וסשימי.
עבור אנשים בסיכון גבוה, אכילת סושי וסשימי עלולה להוות סיכון בריאותי גדול. אנו ממליצים לאלו מכם שנמצאים בסיכון גבוה, לצרוך דגים שבושלו לפחות 63 מעלות צלזיוס למשך 15 שניות.
קרא גם
- מהם מזונות על, ואילו מזונות הם מזונות על?
- האם תהליך הבישול יכול להסיר חומרים מזינים מהמזון?
- מה לעשות בזמן הרעלת מזון?
