תְזוּנָה

כמה זמן להרתיח תפוחי אדמה כדי שלא תאבד חומרים מזינים? •

דרך קלה ליהנות מתפוחי אדמה היא להרתיח אותם. עם זאת, לשיטת הבישול המבושל יש חסרון, כלומר שהחומרים התזונתיים במזון הולכים לאיבוד עם מי הבישול. אז, כמה זמן הוא הזמן האידיאלי להרתיח תפוחי אדמה כדי שהחומרים המזינים לא יאבדו?

סקירה כללית של היתרונות של תפוחי אדמה

תפוח אדמה הוא פקעת של צמח עם שם מדעי Solanum tuberosum . מרכיב מזון זה הוא אחד המקורות הפופולריים ביותר לפחמימות לתחליפי אורז מכיוון שהוא קל לעיבוד ובעל טעם טעים.

ישנן דרכים רבות לעבד תפוחי אדמה, החל מהרתחה, צלייה ועד טיגון. זו הסיבה שגם מוצרי תפוחי אדמה מגוונים מאוד. ניתן לעבד את הפקעות הללו למנות עיקריות, צ'יפס, צ'יפס ועמילן תפוחי אדמה.

מלבד היותם עשירים בפחמימות, תפוחי אדמה מכילים גם חלבון, סיבים, ויטמינים ומינרלים. אתה יכול לקבל את כל אבות המזון האלה ללא חשש לעלות במשקל כי תפוחי אדמה הם דלי קלוריות יחסית, שהם כ-62 קק"ל לכל 100 גרם.

לצריכת תפוחי אדמה יש גם מספר יתרונות בריאותיים. חלק מהיתרונות של תפוחי אדמה שהוכחו מדעית הם לסייע בשליטה ברמת הסוכר בדם, להפחית את הסיכון למחלות כרוניות ולהזין את הלב ומערכת העיכול.

אם אתה מבשל תפוחי אדמה על ידי הרתחה, אתה יכול לקבל גם צריכה מיוחדת של סיבים הנקראים עמילן עמיד (סיבים לעיכול). סיבים אלו נוצרים כאשר מנקזים תפוחי אדמה מבושלים למשך מספר דקות עד שהם מתקררים מעט.

סיבים לעיכול הם מזון לחיידקים הטובים במעיים. חומרים מזינים אלו יכולים לאזן את ה-pH של המעי, להפחית דלקת, ואולי אף להוריד את הסיכון לסרטן המעי הגס והחלחולת (מעי הגס ופי הטבעת).

כמה זמן צריך להרתיח תפוחי אדמה?

ייקח לך 15 דקות להרתיח את תפוחי האדמה עד שהם רכים. תפוחי אדמה חתוכים בדרך כלל לוקחים יותר זמן, ב-25 דקות. למרות שהרתחה הופכת את תפוחי האדמה לאכילים, תהליך זה למרבה הצער מפחית גם את ערכם התזונתי.

טכניקות עיבוד על ידי הרתחה אכן יכולות להפחית את הערך התזונתי של מרכיב מזון. רכיבי התזונה הפגיעים ביותר לאובדן הם ויטמין B קומפלקס וויטמין C שמתבזבזים בקלות עם מים בגלל טבעם כוויטמינים מסיסים במים.

כאשר תפוחי אדמה משרים או מבושלים, הויטמינים B ו-C שבהם יכולים לחלחל החוצה ולהתבזבז עם המים. ויטמינים B6 ו-C גם רגישים יותר לחום. ככל שתפוחי האדמה מבושלים זמן רב יותר, כך יותר ויטמינים הולכים לאיבוד ונפגעים.

בעוד ויטמין B3 בדרך כלל יציב יותר בטמפרטורות חמות ואינו הולך לאיבוד הרבה במהלך העיבוד. עם זאת, זה שונה עם ויטמינים B1, B6 ו-C שבדרך כלל מבוזבזים עם מי בישול בכמויות גדולות יותר.

איך להרתיח תפוחי אדמה כמו שצריך

ייתכן שלא תוכל לשנות את משך הזמן האידיאלי להרתיח תפוחי אדמה. עם זאת, אתה יכול להפחית את כמות הוויטמינים שאבדו על ידי אי קילוף הקליפה של תפוחי האדמה שאתה עומד להרתיח.

לפי נתוני סוכנות המזון והחקלאות של האו"ם (FAO), הרתחה של תפוחי אדמה עם הקליפה עלולה להסיר כ-30% מויטמין C. בינתיים, תפוחי אדמה רותחים ללא הקליפה יכולים להסיר את החומר התזונתי ויטמין C בכמויות גדולות יותר, שהם עד 40 %.

הדרך הנכונה להרתיח תפוחי אדמה עשויה גם היא להשתנות, בהתאם לכלי שבו אתה משתמש. להלן שיטות שונות שתוכלו לנסות.

1. עם סיר על הכיריים

זו כנראה הדרך הנפוצה ביותר להרתיח תפוחי אדמה. להלן השלבים שעליך לעשות.

  1. ראשית, שטפו את תפוחי האדמה שאתם הולכים לבשל עד שהם נקיים. השתמש במברשת מזון מיוחדת כדי לנקות את הלכלוך על קליפות תפוחי האדמה.
  2. אם רוצים להרתיח את תפוחי האדמה שלמים, הפרידו את תפוחי האדמה הגדולים מהקטנים. עם זאת, אם רוצים לזרז את תהליך הבישול, חותכים את תפוחי האדמה לרבעים.
  3. מכינים מים בסיר, ואז מוסיפים 1/2 - 1 כפית מלח.
  4. מביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש ומוסיפים את תפוחי האדמה.
  5. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים למדי, שזה בערך 15-25 דקות. דוקרים את תפוחי האדמה במזלג כדי לבדוק את מידת העשייה.
  6. לאחר שתפוחי האדמה מבושלים, מוציאים ומסננים. תעבוד כרצונך.

2. שימוש מיקרוגל

אופן בישול תפוחי אדמה באמצעות כלי בישול במיקרוגל הוא פרקטי מאוד ומתאים לאלו מכם המבשלים בכמויות קטנות. להלן השלבים.

  1. מנקים את תפוחי האדמה באותו אופן כמו קודם.
  2. חותכים את תפוחי האדמה לרבעים או לפי טעמכם.
  3. שמים את חתיכות תפוחי האדמה בקערה מיוחדת מיקרוגל. מוסיפים מעט מים ומלח. מכסים בניילון נצמד מחורר.
  4. אופים את תפוחי האדמה בחום גבוה במשך חמש דקות.
  5. מערבבים פנימה את תפוחי האדמה, ואז מכסים שוב בניילון נצמד. אופים שוב במשך חמש דקות או עד לריכוך.
  6. לאחר בישול תפוחי האדמה, הסר אותם מהתפוח מיקרוגל ולנקז.

3. שימוש בישול איטי

יש עוד דרך מעשית לבשל תפוחי אדמה, כלומר שימוש בישול איטי. שיטה זו שימושית מאוד אם אתה רוצה לבשל כמה מנות בבת אחת מבלי למלא את הכיריים. להלן השלבים.

  1. מנקים את תפוחי האדמה באותו אופן כמו קודם.
  2. חותכים את תפוחי האדמה לרבעים או לפי טעמכם.
  3. מכניסים את חתיכות תפוחי האדמה בישול איטי. מוסיפים כוס מים או מרק.
  4. סָגוּר בישול איטי ומבשלים את תפוחי האדמה במשך 6-8 שעות או עד שהם רכים.
  5. המים או הציר יספגו בתפוחי האדמה. אז אתה לא צריך לנקז את תפוחי האדמה.

לתפוחי אדמה יתרונות בריאותיים רבים. על ידי בישול בצורה נכונה, אתה יכול לשמור על התוכן התזונתי ולייעל את היתרונות שלו.