טכניקת טיגון בוואקום, האם זה באמת בריא יותר?

בנוסף לתהליך שכבר נהוג לעשות, ישנה טכניקת טיגון נוספת הנקראת טיגון בוואקום שנטען שהוא בריא יותר. מה זה טיגון בוואקום והאם זה נכון שדרך הטיגון הזו בריאה יותר?

הֶבדֵל טיגון בוואקום בטכניקת הטיגון הרגילה

טכניקות טיגון באופן כללי מייצרות קלוריות גבוהות. בסיום הטיגון המזון משחרר את המים שבו וסופח את השומן מהשמן, כך שמספר הקלוריות במזון עולה.

לדוגמה, תפוח אדמה אחד (שווה ערך ל-100 גרם) מכיל 93 קלוריות ו-0 גרם שומן. עם זאת, לאחר היותם צ'יפס, הקלוריות מסתכמות ל-319 קלוריות ו-17 שומן.

יותר מדי שמן שנספג במזון בעת הטיגון אינו טוב לגוף האדם. זה יכול להגביר את הסיכון למחלות שונות, כמו מחלות לב, סוכרת והשמנת יתר. במיוחד אם תהליך הטיגון נעשה עם שמן בישול משומש.

בניגוד לטכניקת הטיגון הרגילה, טכניקת הטיגון בוואקום או וואקום (טיגון בוואקום) הוא תהליך טיגון המתבצע באמצעות לחץ נמוך, כמעט שווה לוואקום.

טכניקה זו מתבצעת במיכל סגור ומשתמשת בטמפרטורה נמוכה יותר בהשוואה לטכניקות טיגון רגילות.

עם טמפרטורה ולחץ נמוכים בהנדסה טיגון ואקום, השומן שנספג מהשמן בתהליך הטיגון מצטמצם כך שהרכיבים התזונתיים במזון יישמרו.

ניתן להשתמש בטכניקה זו על כל מזון. אבל, כרגע, טיגון בוואקום משמש לעתים קרובות יותר על ידי תעשיית המזון להכנת צ'יפס פירות או ירקות.

האם זה נכון טכניקת הטיגון טיגון בוואקום בריא יותר?

אם לשפוט מהעובדות למעלה, מטגנים עם טיגון בוואקום ללא ספק בריא יותר מטיגון רגיל. טכניקת טיגון זו מביאה לאיכות תזונתית גבוהה יותר במזון ולספיגה מופחתת של שמן למזון.

מחקר שנערך על ידי ה-International Journal of Food Science הראה כי המאפיינים של מזונות שהיו טיגון בוואקום בעלי צבע, מרקם וטעם אופטימליים יותר.

בנוסף, תכולת השמן המופקת נמוכה יחסית, למרות טיגון בטמפרטורה נמוכה. למעשה, כתב העת הזה אפילו מזכיר טכניקות טיגון בוואקום יכול לשמש כאלטרנטיבה לטיגון לעתיד.