טמפה הוא אוכל שבהחלט לא זר לכם. מזון מותסס זה מפולי סויה ליווה את החיים כאינדונזי. הטעם הייחודי של הטמפה והמבנה המאוד שונה של הטופו הזה, מלבד היותו זול, עלולים גם להיות ממכרים. לתכנים שונים בטמפה יתרונות רבים לבריאות הגוף. סקרן, מה זה?
התוכן התזונתי של טמפה
טמפה או באנגלית טמפה הוכר כמזון אינדונזי טיפוסי העשוי מפולי סויה מותססים ( גליצין מקסימום ). תהליך תסיסת הטמפה משתמש במספר סוגי תבניות קנה שורש ידוע גם בשם "שמרי טמפה".
מקור החלבון הצמחי במנה היומית הזו נחקר רבות, לא רק על ידי אינדונזים אלא גם על ידי חוקרים שם בחוץ. לצד מזונות מותססים אחרים פופולריים יותר, כמו יוגורט או קימצ'י, אין בכך כדי לגרוע מתדמיתה של טמפה כמוצר המקובל והנחקר ביותר.
בהתבסס על נתוני הרכב המזון האינדונזי (DKPI), לכל 100 גרם מנה של טמפה ניתן לקבל תוכן תזונתי, כגון:
- מים: 55.3 גרם
- קלוריות: 201 קק"ל
- חלבונים: 20.8 גרם
- שמן: 8.8 גרם
- פַּחמֵימָה: 13.5 גרם
- סִיב: 1.4 גרם
- סִידָן: 155 מיליגרם
- זַרחָן: 326 מיליגרם
- בַּרזֶל: 4.0 מיליגרם
- נתרן: 9 מיליגרם
- אֶשׁלָגָן: 234 מיליגרם
- נְחוֹשֶׁת: 0.57 מיליגרם
- אָבָץ: 1.7 מיליגרם
- בטא קרוטן: 0.0 מיקרוגרם
- תיאמין: 0.19 מיליגרם
- ריבופלבין: 0.59 מיליגרם
- ניאצין: 4.9 מיליגרם
היתרונות של טמפה לבריאות הגוף
המחיר זול, קל להשגה, והטעם הטעים הופך את הטמפה לחלק בלתי נפרד מתפריט האוכל היומי עבור אנשים מסוימים.
חלבון צמחי בטמפה נתמך גם על ידי חומרים מזינים אחרים, כגון ויטמינים ומינרלים לשמירה על גוף בריא. הנה כמה מהיתרונות והיעילות של טמפה שאתה יכול להרגיש.
1. לבנות ולתקן תאי גוף פגומים
תכולת החלבון בטמפה על סמך מספר מחקרים מקבילה לזו שנמצאת בבשר. חלבון על בסיס צמחי או ממקור צמחי נחשב גם להורדת הסיכון לסוכרת, מחלות לב ושומר על המשקל שלך.
באופן כללי, חלבון נחוץ לגוף כדי לבנות ולתקן רקמות או תאים פגומים על מנת לפעול כראוי. התכולה התזונתית של טמפה הוכחה כאיכותית יותר מפולי סויה, מכיוון שרמות חלבון מסיס במים יגבירו את הפעילות של אנזימים פרוטאוליטיים.
אנזימים פרוטאוליטיים או פרוטאזות יכולים לפרק שרשראות ארוכות של חלבונים לחומרים הניתנים לעיכול על ידי הגוף. מצוטט מתוך היומן ביומולקולות , אנזים זה עוזר גם לתפקוד של חלוקת תאים, קרישת דם, מערכת חיסון ותפקודים חיוניים אחרים.
בנוסף, הטמפה מכילה פחות שומן, פחמימות, סיבים, סידן, זרחן, ברזל, תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, חומצה פנטותנית, פירידוקסין, ביוטין, ויטמין B12 והרבה יותר רטינול מאשר בשר.
2. מוריד את הסיכון לאוסטאופורוזיס
היתרונות של סידן וזרחן בטמפה חשובים בעיקר לצמיחת העצמות והשיניים, במיוחד אצל ילדים. צריכה של 100 גרם טמפה מסוגלת לענות על 15 אחוז מצרכי הסידן ו-65 אחוזים מהצרכים היומיומיים של זרחן בילדים בגילאי 7-9 שנים, על פי שיעור ההתאמה התזונתית (RDA) ב-Permenkes No. 28 שנים 2019.
בנוסף, צריכת סידן וזרחן יכולה גם למנוע אוסטיאופורוזיס בנשים לאחר גיל המעבר. חוקרים מקואלה לומפור, מלזיה ב כתב העת הבינלאומי למדעי המזון והתזונה , חושף את הדבר המדהים בתכולת הסידן בטמפה.
מחקר זה קובע כי ספיגת הסידן מטמפה אינה שונה בהרבה מחלב פרה. כדי לקבל את אותה תזונה כמו כוס חלב, אתה רק צריך לצרוך ארבע חתיכות של טמפה. זה בהחלט מועיל, במיוחד עבור אלה שיש להם הרגל צריכת חלב נמוך.
3. למנוע אנמיה
אחד המרכיבים החשובים בטמפה המועילים למניעת אנמיה או מחסור בדם הוא ויטמין B12. ויטמין B12 עוזר לגוף לייצר תאי דם אדומים. מטבע הדברים, אפשר למצוא את הוויטמין הזה בבשר, דגים, ביצים וחלב, שבוודאי לא מתאים לצמחונים, נכון?
עם זאת, ל-100 גרם טמפה מכיל כ-1.7 מיקרוגרם של ויטמין B12 מה שהופך את המזון הצמחי הזה למקור היחיד לויטמין B12 שמקורו בצמחים. תוכן זה מספיק כדי לעמוד ב-42 אחוז מהדרישה היומית של ויטמין B12.
כך צמחונים וטבעונים לא צריכים לפחד לאבד ויטמין B12 בצריכת המזון היומית שלהם. מחסור בויטמין B12 בגוף עלול לגרום לתסמינים, כגון סחרחורת, חולשה, עייפות, עור חיוור, ירידה באיזון הגוף, ו מַצַב רוּחַ לֹא יַצִיב.
4. לנטרל תגובות רדיקלים חופשיים
לא רק שהוא מכיל חומרים מזינים שיכולים לענות על הצרכים היומיומיים של הגוף, טמפה מכיל נוגדי חמצון בצורת איזופלבונים הנחוצים לגוף כדי לעצור את התגובה של היווצרות רדיקלים חופשיים.
אחת ההשפעות של רדיקלים חופשיים היא הזדקנות מוקדמת. אתה יכול למנוע מצב זה על ידי אכילת מזונות המכילים נוגדי חמצון, אחד מהם הוא טמפה. בכל מנת טמפה הוא מכיל כ-10-38 מיליגרם של איזופלבונים שיש להם יתרונות שונים.
מחקר שנערך על ידי אוניברסיטת צפון קרוליינה מראה כי תרכובות נוגדי החמצון בטמפה יכולות לסייע במניעת סרטן הערמונית וסרטן השד. בנוסף, תוכן זה יכול גם להפחית את הסיכון לבעיות בריאות לב.
5. עזרו לרדת במשקל
חמושה בתכולה של 20.8 גרם חלבון ל-100 גרם מנה, הטמפה לא מועילה רק לצמחונים וטבעונים. תכולת חלבון זו מתאימה גם לאלו מכם שמתאמצים לרדת במשקל, במיוחד בדיאטה עתירת חלבון.
מחקר שפורסם כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית הראו שתזונה עשירה בחלבון מבוסס סויה יעילה כמו בשר או מוצרים אחרים מהחי. מלבד היכולת להפחית במשקל, דיאטה זו יכולה גם להפחית את הרעב ולהגביר את השובע.
מחקרים אחרים הראו גם שתזונה עשירה בחלבון יכולה לעורר תרמוגנזה, מה שיכול לעזור לגוף לשרוף יותר קלוריות לאחר האכילה. בנוסף למבוגרים, תינוקות יכולים לצרוך טמפה גם כמזונות משלימים לחלב אם (MPASI).
הדרך הבריאה והטובה ביותר לצרוך טמפה
טמפה מטוגנת היא אחת מצורות הטמפה המעובדות ביותר שאתם צורכים על בסיס יומי. אך למרבה הצער, התוכן התזונתי הכלול בטמפה, כמו פרה-ביוטיקה המתקבלת בתהליך התסיסה, עלול להיפגע במהלך הטיגון.
Made Astawan, יו"ר פורום טמפה האינדונזי ופרופסור של המחלקה למדע וטכנולוגיה של מזון, האוניברסיטה החקלאית בוגור, כפי שדווח על ידי Kompas.com הצעת דרכים חלופיות לעיבוד טמפה, כגון אידוי, צלייה או צלייה, עדיין יכולה לשמור על היתרונות של התוכן התזונתי הטוב שבו.
לדבריו, צריכת טמפה גולמית שעדיין טרייה יכולה להיעשות גם על ידי מיץ יחד עם פירות. טמפה מכילה גם באופן טבעי MSG טבעי כך שבמהלך הבישול אין צורך להוסיף עודף MSG מלאכותי.
