האם בישול עם שמן קנולה מובטח בריא יותר? •

שמן קנולה הוא בחירה טובה של שמן בישול לבישול. אבל האם השמן הזה באמת בריא יותר לגוף? בדוק את התשובה כאן.

שמן קנולה במבט חטוף

שמן קנולה הוא סוג של שמן צמחי המופק מזרעי צמח הקנולה (Brassica napus). השם קנולה עצמו הוא למעשה קיצור של שמן קנדי, כמדינה היצרנית העיקרית.

שמן קנולה או קנולה מכילים 63% שומן חד בלתי רווי וחומצה אלפא-לינולאית, נגזרת של אומגה 3. שתי התרכובות הללו קשורות זה מכבר ליתרונות לשיפור בריאות הלב. שמן קנדי ​​זה הוכח גם כדל בחומצה אירואית, חומצת שומן הגורמת לנזק ללב.

למרות זאת, שמן קנולה אינו מכיל נוגדי חמצון רבים כמו "חברו" מחלקה אחת, כלומר שמן זית, מכיוון שהוא עבר טכניקות זיקוק מורכבות שונות. בשל תהליך זיקוק זה, שמן קנולה מכיל גם מעט מאוד חומרים מזינים חיוניים. מה שנותר הוא כמות קטנה של ויטמין E מסיס בשומן וויטמין K.

האם שמן קנולה טוב לבריאות?

למרות שהוא מכיל תרכובות רבות שיכולות להועיל לבריאות הלב, שמן זה אינו אידיאלי לבישול בטמפרטורות גבוהות. למשל טיגון או שריפה.

שמנים צמחיים המכילים שומנים חד בלתי רוויים כמו שמן קנולה יכולים למזער את הסיכון למחלות לב שונות. מצד שני, שמן קנולה עשיר בחומצה לינולאית, נגזרת של חומצות שומן אומגה 6 אשר בצריכה מופרזת עלולה להגביר את הסיכון לבעיות בריאות שונות.

כאשר הוא מחומם, שמן זה יתחמצן ויגיב עם חמצן ליצירת רדיקלים חופשיים ותרכובות מזיקות. אומגה 6 תייצר תרכובות איקוסנואידים המעוררות דלקת.

דלקת יכולה להגביר את גורמי הסיכון למספר מחלות קשות, כגון מחלות לב, דלקת מפרקים (דלקת פרקים), דיכאון ואפילו סרטן. דלקת הנגרמת מאומגה 6 עלולה גם היא לפגוע במבנה ה-DNA. חומצה לינולאית יכולה להצטבר בתאי השומן של הגוף, ממברנות התא, עד לספיגה בחלב אם. עלייה באומגה 6 בחלב אם נקשרה לאסטמה ואקזמה בילדים.

בנוסף, כ-80 אחוז משמן הקנולה מופק מצמחי קנולה שעברו הנדסה גנטית (GMO). שמן קנולה מעובד לעתים קרובות גם מזרעי קנולה באמצעות ממיסים כימיים, בדרך כלל הקסאן, מה שכמובן יכול להזיק לבריאות. תהליכי זיקוק שמן מוסיפים לעתים קרובות גם כמות קטנה של שומן טראנס. מחקר מצא ששמן קנולה מכיל כ-0.56-4.2% שומן טראנס.

בחרו בשמן קנולה בחוכמה

בסך הכל, שמן קנולה אינו רע כמו שמנים צמחיים אחרים, אבל הוא רחוק מלהיות בריא. למרות זאת, עד כה לא היה מחקר הקושר שמן קנולה עם הסיכון למחלות מסוימות.

השתמשו בשמן קנולה אורגני שאינו מכיל כמויות גבוהות של שומן טראנס, אז אולי עדיף לצרוך. אנו ממליצים לצרוך שמן זית או שמן קוקוס שהוא בריא יותר.

אבל אם אתה רוצה להפחית את הסיכונים הבריאותיים של שומני טראנס, אין די בהפחתת האוכל הארוז והמהיר. אתה גם צריך להפחית מזון מטוגן ולהשתמש בשמן צמחי לבישול, אפילו רק כרוטב לסלט.