בשר בקר הוא מקור אחד למזון מזין ביותר. עם זאת, בשר מגודל בקלות עם חיידקים או פטריות ולכן קל מאוד להירקב. לכן, אתה צריך להיות זהיר יותר בקניית בשר. ניתן לזהות בשר טרי במהירות לפי צבעו, ריחו, המרקם והמראה שלו. יאללה, גלה עוד על ההבדל בין בשר מהחי המייצר חלב טרי לבשר רקוב!
ההבדל בין בשר בקר טרי לבשר בקר רקוב
אם לשפוט לפי הריח...
בשר בקר טרי ישדר ניחוח רענן. במילים אחרות, יש לו ריח "פרה" עדין שאינו צורב את האף. בינתיים, לבשר בקר רקוב יהיה ריח דגי, מעופש, מעופש ואפילו חמוץ בצורה לא טבעית שגורם לנו להזעיף פנים.
אם לשפוט לפי הצבע...
צבע הבשר אדום בוהק, רענן ומבריק, לא חיוור ולא מלוכלך. לשומן מרקם קשה, לבן צהבהב, והשרירים סיביים עדינים.
אם הבשר שלכם בצבע ירוק או חום ירקרק, זה סימן שהבשר רקוב והגיע הזמן לזרוק אותו.
לפי המרקם...
בשר בקר טרי צפוף ולעיס, אבל לא נוקשה. המשמעות היא שכאשר תלחץ על הבשר עם האצבע, המשטח יחזור למצבו המקורי.
בשר בקר באיכות ירודה ירגיש עיסתי בלחיצה, ולא יחזור למקומו המקורי. הבשר גם נמעך בקלות בלחיצה. גם בשר רקוב ייראה רזה וירגיש דביק בידיים.
לפי המראה של זה…
המראה של בשר בקר טרי נראה לח, הצבע האדום מופץ באופן שווה ללא כתמים או כתמים זרים. בשר באיכות ירודה נראה מעופש, רדום ומשעמם. לבשר בקר רע יש גם כתמים שחורים או ירקרקים-לבנים, סימן לחיידקים בבשר.
קנה בשר שמרגיש לח אבל לא נוזלי. למרות שהנוזל האדום שנוטף על הבשר אינו דם אלא מיץ חלבון, זה אומר שהבשר היה מספיק זמן באוויר.
מה ההשלכות אם אתה אוכל בשר רקוב?
דיווח מ-Liivestrong, למרות שבשר רקוב מבושל בטמפרטורות גבוהות, אכילתו עדיין בסיכון לגרום לך להרעלת מזון. הסיבה היא שלמרות שחום האש הורג חיידקים, הם יכולים להשאיר רעלים בבשר. הרעל הנותר הוא מה שגורם אז להרעלת מזון. תהליך הבישול לא יסיר את הרעלים שבבשר.
התסמינים השכיחים ביותר של הרעלת מזון הם בחילות ושלשולים לאחר אכילה.
איך לשמור על בשר שלא ייפגע בקלות
בשר עשיר במים, חלבון ושומן מה שהופך אותו למקלט אידיאלי להתרבות חיידקים. כדי למנוע מהבשר להתקלקל במהירות, יש לאחסן אותו במקרר מיד לאחר קנייתו. איך לשמור את זה לא כל כך קל.
כיצד לאחסן בשר על מדף המקרר
ודא שהטמפרטורה במקרר היא סביב 4º צלזיוס. אחסונו בטמפרטורה חמה יותר הופכת את הבשר לרגיש יותר לזיהום חיידקי.
כיצד לאחסן בשר בקר במקרר:
- אחסן בשר על מתלה בשר/דגים מיוחד במקרר.
- שמים את הבשר בכלי סגור או בשקית נקייה. התקרבות
- הבשר והפסולת נארזים בנפרד
- יש להפריד גם בשר ממאכלים אחרים.
- אם ברצונכם לאחסן בשר מבושל, שמרו אותו בנפרד מבשר נא או מכל חומר גלם (לא רק מבשר).
למרות שניתן לאחסן את הבשר של בעלי חיים אלו המייצרים חלב די הרבה זמן, לא תמיד ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת המקרר. לבשר טרי בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס יש חיי מדף של 3-7 ימים בלבד.
אחסון קפוא (במקפיא)
בשר המאוחסן במקפיא (אחסון קפוא) יכול להחזיק מעמד עד 6 חודשים. עם הערה, שיטת האחסון חייבת להיות מתאימה וטמפרטורת המקפיא היא תמיד בטווח של 0 עד -17 מעלות צלזיוס.
לפני אחסון בשר במקפיא, יש לוודא שהבשר עטוף היטב בניילון רוכסן או קופסת מיכל כדי שלא ייכנס אוויר לבשר לאחר העיטוף.
לפני שמכניסים אותו למקפיא, כדאי לתת לו תאריך כדי לזכור כמה זמן אתם שומרים את הבשר. אתה יכול גם לדעת איזה בשר אוחסן זמן רב יותר ואיזה חדש, כך שתוכל לתעדף באיזה בשר להשתמש. כמו כן, רשמו אילו חלקים מהבשר אתם שומרים אם יש חלקים שונים בבשר.
אחסון בשר בקר טרי במקפיא גורם לו להחזיק מעמד זמן רב יותר, אך אינו הורג את החיידקים. אז כאשר אתה מעביר את הבשר לחדר בטמפרטורה גבוהה יותר, תהליך גידול החיידקים יתחיל שוב. לכן, בשר שהוצא מהמקפיא צריך להיות מבושל במהירות כדי למנוע קלקול.
כמה בשר בקר טוב לאכול ביום אחד?
מצוטט מ-Health Harvard Education, בשר אדום מבשר בקר שניתן ובטוח לצריכה ביום הוא כ-50 עד 100 גרם (שווה ערך ל-1.8 עד 3.5 אונקיות בשר). למרות שהוא מכיל חלבון שטוב לגוף, אסור לאכול הרבה מבשר החי הזה.
הסיבה היא שאכילת יותר מדי בשר בקר עלולה להגביר את הסיכון למחלות לב וסרטן המעי הגס. הסיבה לכך היא שהבשר של בעלי חיים אלו המייצרים חלב מכיל גם שומן רווי. כדי לא להגזים בבשר, אפשר לחלק את המנה למספר ארוחות.
למשל, בצהריים אפשר לאכול 35 גרם בשר. בינתיים, בארוחת הערב, אתה יכול לאכול 35 גרם בשר. אל תשכח לענות על צריכת הצרכים התזונתיים של הגוף האחר על ידי הגשת בשר יחד עם ירקות, פירות וכמות מספקת של פחמימות.
מהי הדרך הבריאה ביותר לבשל בשר?
1. אפוי
צלייה היא אחת הדרכים הבריאותיות ביותר לבשל, במיוחד אם היא נצלה בטמפרטורה נמוכה. כדאי לא לבשל יתר על המידה, כדי שהבשר לא מייצר תרכובות הגורמות לסרטן.
2. מבושל או מאודה
הרתחה או אידוי של בשר בטמפרטורות נמוכות עוזרות למזער את הייצור של תרכובות הגורמות לסרטן. עם זאת, ויטמיני B בבשר עלולים ללכת לאיבוד אם הבשר מבושל או מאודה עד שהמים רותחים.
