אנשים אינדונזים רבים אינם מכירים סורגום או קנטל (גנדרונג). למעשה, מרכיב מזון אחד זה יכול לשמש כתחליף לאורז, אתה יודע! לקנטל יש תכולה תזונתית שאינה פחותה בשפע ממקורות פחמימות אחרים. אם צורכים אותם באופן קבוע, תוכלו לקבל יתרונות שונים לבריאות הגוף הודות לתכולה התזונתית בסורגום. מה היתרונות, הא?
מה זה סורגום?
סורגום הוא צמח שזרעיו שימושיים כמזון לבעלי חיים, החומר הבסיסי לאנרגיית ביו-דיזל ומזון.
צמח זה מגיע מיבשת אפריקה, אך כעת ניתן לטפח אותו באינדונזיה.
זרעי סורגום או קנטל מעוצבים כמו תירס, אך נוטים להיות קטנים יותר בגודלם. כמזון, ניתן לעבד סורגום לדגנים, דייסה, קמח, לחם, עוגות וסירופ.
ישנם אנשים שבוחרים בסורגום כמזון בסיס לתזונה שלהם מכיוון שהוא עשיר בסיבים ומכיל רכיבי תזונה נוספים שאינם מצויים במקורות פחמימות רגילים.
תכולת חומרים מזינים בסורגום
התכולה העיקרית של סורגום מורכבת מפחמימות, חלבון, שומן, סיבים ומיקו-נוטריינטים.
רכיבי המיקרו-מזינים המרכיבים אותו כמו ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון הופכים את הסורגום לעשיר בחומרים מזינים.
בהתבסס על העובדות התזונתיות הכלולות בדף נתוני הרכב המזון האינדונזי, לסורגום במשקל 100 גרם (ג) יש את ההרכב התזונתי הבא:
- אנרגיה: 366 קלוריות (קלוריות)
- חלבון: 11 גרם
- פחמימות: 73 גרם
- שומן: 3.3 גרם
- סיבים: 1.2 גרם
- ויטמין B1 (תיאמין): 0.09 מיליגרם (מ"ג)
- ויטמין B2 (ריבופלבין): 0.14 מ"ג
- ניאצין: 2.8 מ"ג
- ברזל: 4.4 מ"ג
- זרחן: 287 מ"ג
- אשלגן: 249 מ"ג
רוב היתרונות הבריאותיים של סורגום מגיעים מוויטמינים מקבוצת B, מינרלים ונוגדי חמצון כגון פלבנואידים, חומצות פנוליות וטאנינים.
למרות שהוא מהווה תחליף לאורז, לסורגום יש תכולת חלבון גבוהה מספיק כדי שיוכל לענות על צרכי החלבון היומיומיים.
בגדול, התכולה התזונתית של סורגום שווה ערך לזו של חיטה ודגנים עשירים בסיבים אחרים.
באופן ייחודי, בניגוד לרוב הדגנים, סורגום אינו מכיל גלוטן. ובכן, אלו בהחלט חדשות טובות עבור אנשים הסובלים מאלרגיות לגלוטן.
היתרונות של סורגום (קנטל) לבריאות
לאור התוכן התזונתי המגוון, סורגום יכול לספק אינספור יתרונות בריאותיים, כולל התגברות ומניעת מחלות מסוימות.
להלן היתרונות או היעילות השונים של סורגום לבריאות הגוף:
1. לשמור על רמות הסוכר בדם
כל מזון המכיל פחמימות יכול להשפיע על רמות הסוכר (גלוקוז) בדם בגוף.
למעשה, סוגים מסוימים של פחמימות יכולים בקלות להעלות את רמות הגלוקוז.
עם זאת, סורגום הוא דגן מלא המורכב מחומרים בעלי מבנים מורכבים כמו עמילן, סיבים, חומצה פנולית ונוגדי חמצון.
זה מקשה על פירוק הקאנטל כאשר הוא מתעכל ולכן הוא אינו משתחרר במהירות לגלוקוז.
כלומר, סורגום בטוח לאכילה על ידי חולי סוכרת מכיוון שהוא שימושי בשליטה ברמות הסוכר בדם כך שיישארו תקינות.
2. התגברות על מחלת הצליאק
אחד המאפיינים העיקריים של סורגום הוא שזה בטוח לאנשים עם מחלת צליאק לאכול.
הגורם העיקרי למחלה זו הוא גלוטן, שהוא חלבון הכלול בדרך כלל בקמח.
כפי שהוזכר קודם לכן, סורגום הוא מקור ללא גלוטן לקלוריות.
לכן סורגום יכול להוות אלטרנטיבה למזון בסיסי עבור אלו מכם הרגישים לתכולת החלבון.
אתה יכול להשתמש בקמח סורגום במקום קמח חיטה להכנת לחם, עוגות ומזונות אחרים.
מצד שני, אפשר לחפש מאכלים דומים שעשויים מקמח סורגום.
כדי לברר על מוצרי מזון ללא גלוטן, ניתן לבדוק היטב על אריזת המוצר.
טיפים לתחילת דיאטה ללא גלוטן
3. לרדת במשקל עודף
לתכולת העמילן בסורגום יש מבנה מורכב יותר מדגנים אחרים.
בנוסף, לסורגום יש תכולת סיבים גבוהה ולכן הוא אינו מתעכל במהירות על ידי הגוף לאחר הצריכה.
תכונה זו של סורגום שימושית אם אתה בדיאטה או בתוכנית הרזיה.
לימוד בשנת 2019 ב כתב עת לתזונה מראה שתזונה עשירה בסיבים יכולה לעזור לאנשים הסובלים מעודף משקל להגיע למשקל האידיאלי שלהם.
הסיבה לכך היא שאכילת קנטל יכולה לספק תחושת שובע ארוכה יותר. כך, אין צורך להוסיף יותר קלוריות מאשר מזונות אחרים.
4. לשמור על רמות הכולסטרול
סורגום מכיל חומר שומני, כלומר פוליקוסנול שיכול לעכב את הסינתזה של עודף כולסטרול בגוף.
חומר זה יכול להפחית את רמות הכולסטרול (פלזמה שאינה HDL) בדם באופן משמעותי. לכן, סורגום יעיל במניעת עלייה מהירה של הכולסטרול.
עם זאת, עד כה מחקר על היתרונות של סורגום עדיין נעשה על בעלי חיים.
כדי לדעת את היתרונות בוודאות, מדענים עדיין צריכים בדיקות על בני אדם בקנה מידה גדול יותר.
5. למנוע צמיחה של תאים סרטניים
היעילות של זה מגיעה ממרכיבים נוגדי חמצון שונים המצויים בסורגום, כגון חומצה פנולית וטאנינים.
לטאנינים, שהם מרכיבי פיגמנט בסורגום, יש את היכולת לעכב את היווצרותם של אנזימים המעוררים את הצמיחה של תאים סרטניים בשד.
בעוד החומצה הפנולית בקנטל בצורת 3-Deoxyanthocyanidins (3-DXA) שימושי בהשמדת תאים סרטניים בגוף האדם.
בנוסף, לסוג זה של חומצה פנולית יש פוטנציאל להפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס. עם זאת, חומצה פנולית זו נמצאת בדרך כלל רק בסורגום שחור.
7 מזונות מקור לנוגדי חמצון גבוהים למלחמה ברדיקלים חופשיים
6. מקל על דלקת או נפיחות
לא פחות חשוב, לסורגום מתברר שיש יתרונות בסיוע לתהליך ריפוי הפצעים.
מרכיב הפוליפנול בסורגום, שהוא לא אחר מאשר חומצה פנולית, הוא חומר אנטי דלקתי שיכול להתגבר על דלקת בגוף.
מחקר אחד זכאי השפעת צריכת סורגום נסה לבחון את היתרונות של הקרס האחד הזה.
המחקר הראה שלסורגום יש פוטנציאל לשפר את התגובה האנטי דלקתית הזו מכיוון שהוא יכול להפחית את הדלקת בחולים הנגועים ב-HIV.
כיצד לעבד סורגום (קנטל)
כמו בשיבולת שועל, קינואה, גרנולה ודגנים אחרים, אפשר להפוך את הסורגום למגוון מתכונים.
תהליך עיבוד הקנטל הזה הוא גם קל יחסית מכיוון שאתה יכול לקנות אותו ישירות בצורה גולמית לבישול.
להלן וריאציות כיצד לעבד סורגום או נרגילה על מנת לקבל את היתרונות הטובים שלה:
- שימוש בסורגום במקום אורז ונצרך עם ירקות ומקורות חלבון.
- השתמש בקמח סורגום להכנת עוגות, לחמים או פודינגים.
- מחממים את הכיכר בסיר עד שהוא מתרחב ל פופקורן.
- מערבבים סורגום עם חלב ופירות ונהנים כמו דגנים.
- שימוש בסירופ סורגום כממתיק למשקאות או לאוכל.
אם אתם מעוניינים להשתמש בסורגום כמזון בסיסי, עליכם להיות מודעים לסיכון לתגובות אלרגיות עקב צריכת סורגום.
הסיבה היא, קנטל נכלל בקבוצת הדשאים המכילים אבקה. אלו מכם שאלרגיים לאבקה צריכים להימנע מאכילת קנטל.
כדי לברר את תופעות הלוואי ושילובי המזון התזונתיים עבור סורגום שלם יותר, אתה יכול להתייעץ עוד עם תזונאי.
