אם תשימו לב להרכב או לערך התזונתי של מזון ארוז, ייתכן שתמצאו בו סוכרוז, גלוקוז או פרוקטוז. למעשה, כל שלושת החומרים כלולים בסוג הסוכר, או הפחמימות הפשוטות. למרות ששניהם סוכר, מה ההבדל בין השלושה? מה עדיף לבריאות?
ישנם סוגים רבים של סוכר, מה הם?
סוכר הוא המבנה הפשוט ביותר של פחמימות. כן, כידוע מקורות הפחמימות הם אורז, אטריות, לחם, תפוחי אדמה, פירות וכדומה.
אם אתם אוכלים מזונות המכילים פחמימות, הגוף יפרק אותם תחילה לחלקים קטנים יותר, כלומר סוכר. אז הגוף החדש יכול לספוג ולעבד אותו הלאה.
ובכן, גלוקוז ופרוקטוז הם הסוכרים הפשוטים ביותר בהשוואה לסוכרוז. גלוקוז ופרוקטוז שייכים שניהם לקבוצת סוכרים הנקראים חד סוכרים. סוג הסוכר הזה הוא הקטן ביותר ואי אפשר לפרק אותו יותר.
בניגוד לסוכרוז, סוכרוז הוא סוג של דו סוכר. זה אומר שסוכרוז עשוי משילוב של שני חד סוכרים. שני החד-סוכרים המרכיבים את הסוכרוז הם גלוקוז ופרוקטוז בשילוב. אפשר לומר שסוכרוז הוא שילוב של פרוקטוז וגלוקוז.
אם אתה קורא או שומע לעתים קרובות מידע על המילה סוכרים פשוטים, הסוכרים הפשוטים הכלולים הם חד-סוכרים ודו-סוכרים.
האם כל הסוכר הזה יכול לייצר אנרגיה?
סוכר מפורסם בתפקודו כמפיק האנרגיה העיקרי בגוף. עם זאת, האם כל הסוכר יכול לייצר אנרגיה? כנראה שלא.
למרות שגלוקוז ופרוקטוז זהים, כלומר קבוצת החד-סוכרים, הם עדיין שונים. הסוכר החשוב ביותר בגוף הוא הגלוקוז.
מכיוון שהגוף יכול לספוג גלוקוז בלבד ולהפוך אותו לאנרגיה לשרירים, וגם למוח. הגוף אינו יכול להשתמש בפרוקטוז כאנרגיה מכיוון שהמסלולים המטבוליים של שני הסוכרים הללו בגוף יהיו שונים.
סוכרוז גם לא יכול לייצר אנרגיה. תחילה יש לפרק סוכרוז בגוף לצורתו הפשוטה ביותר, כלומר גלוקוז ופרוקטוז. לאחר מכן ניתן לעבד שוב את חלק הגלוקוז להפקת אנרגיה.
לשלושתם מסלולים מטבוליים שונים בגוף
גלוקוז
גלוקוז יכול להיות מועבר בדם ולאחר מכן לאחסן בתאי שריר ובתאי כבד. כאשר אתה מקבל גלוקוז ממזון, הוא נספג דרך המעי הדק, ולאחר מכן מועבר לדם.
סוכר בדם נקרא סוכר בדם. הנוכחות של סוכר זה בדם תמריץ את הורמון האינסולין. הורמון האינסולין ישוחרר לדם על ידי איבר הנקרא הלבלב כדי להיות נשא של סוכר בדם לתאי שריר ותאי כבד לאחסון.
פרוקטוז
פרוקטוז לא יזרום לדם ובכך יציב את רמות הסוכר בדם. במקום ללכת לדם, פרוקטוז ייכנס לכבד ויעובד באיבר זה.
פרוקטוז הוא גם ליפוגני, ולכן הוא יכול לעורר את הייצור של תאי שומן. נוכחות פרוקטוז גם אינה מעוררת את ייצור ההורמון לפטין, המווסת את צריכת האנרגיה וההוצאה.
לכן, אם לאנשים יש עודף פרוקטוז, יש חשש שהצטברות שומן תתרחש מהר יותר מאשר אם יש עודף גלוקוז. לעודף פרוקטוז יש השפעה זהה לאנשים שאוכלים עודף של מזון שומני.
סוכרוז
אז מה לגבי חילוף החומרים של סוכרוז? ובכן, מכיוון שסוכר זה עדיין לא נמצא בצורתו הפשוטה ביותר, הסוכרוז יתפרק תחילה בעזרת אנזים הנקרא בטא-פרוקטוזידאז.
לאחר פירוק לגלוקוז ופרוקטוז, הפרוקטוז והגלוקוז הזה יכנסו למסלולים המטבוליים שלהם.
מאיפה מגיעים שלושת סוגי הסוכר הללו?
במזון יכול למעשה להכיל גלוקוז, פרוקטוז ודיסכרידים. למשל, בפירות וירקות ישנם סוגים שונים של סוכר.
פרוקטוז נמצא באופן טבעי בפירות וירקות רבים. בניגוד לגלוקוז שניתן למצוא במקורות אחרים כמו ירקות, פירות, דגנים ומוצרים מעובדים שלהם כמו לחם, אורז, פסטה. אטריות, קמחים. גלוקוז ניתן למצוא גם בבטטות, קסאווה, תפוחי אדמה, ורמיצ'לי.
פרוקטוז משמש לעתים קרובות גם כמרכיב ממתיק במשקאות כגון סודה ומשקאות ממותקים.
המקור הנפוץ ביותר לסוכרוז הוא סוכר שולחן. סוכר שולחן מכיל סוכרוז עם הרכב דומה של פרוקטוז וגלוקוז. סוכרוז כלול גם בסירופ תירס, בדרך כלל בריכוז של 55% פרוקטוז ו-45% גלוקוז. סירופ תירס מתווסף לעתים קרובות למשקאות קלים, מאפים ומזונות מעובדים רבים.
