דִיאֵטָה ללא גלוטן הפך לטרנד בקרב הציבור מכיוון שנטען שהוא מספק יתרונות בריאותיים. עם זאת, מהי הדיאטה? ללא גלוטן באמת טוב לכולם?
מהי דיאטה ללא גלוטן?
דִיאֵטָה ללא גלוטן היא דיאטה שבה הפעיל אינו אוכל מזונות המכילים גלוטן, כגון חיטה, שיפון ושעורה.
גלוטן הוא למעשה אחד מסוגי החלבון העיקריים הכלולים בחיטה. הגלוטן משמש כדבק שמחזיק מזון יחד כדי לשמור על צורתו.
כאשר מערבבים אותם עם מים, חלבוני הגלוטן יוצרים רשת דביקה בעלת עקביות דמוית דבק. תכונות אלו נחוצות אצל יצרני לחם כדי שהבצק יהפוך אלסטי, לעיס ויכול להתרחב כאשר נאפה מאוחר יותר.
לרוע המזל, חלבון גלוטן אינו מתעכל כראוי על ידי אנשים מסוימים. אחד מהם סובל מצליאק. מחלת צליאק היא מצב שבו הגוף אינו יכול לעכל גלוטן. במקום לעכל, הגוף מזהה גלוטן כאיום.
כתוצאה מכך, הגוף מייצר נוגדנים שבמקום זאת תוקפים את רירית המעי הדק וגורמים לנפיחות ולפגיעה ברקמותיו.
מתהליך זה מופיעים תסמינים שונים של צליאק, כגון שלשולים, אנמיה, כתמי עור ועד כאבי עצמות בכל פעם שהסובל אוכל מזונות המכילים גלוטן.
לכן, לעשות דיאטה ללא גלוטן מכוון במיוחד להפחתת הסימפטומים של מחלת הצליאק, בהתחשב בכך שעד עכשיו גם אין תרופה ספציפית שיכולה לרפא אותה.
מלבד חולי צליאק, דיאטה ללא גלוטן נעשה גם על ידי:
- אנשים עם רגישות לגלוטן ללא צליאק,
- חולים עם אטקסיה של גלוטן, הפרעה אוטואימונית המשפיעה על רקמות עצב מסוימות וגורמת לבעיות בשליטה בשרירים, ו
- אנשים שיש להם אלרגיה לחיטה.
מהם הכללים לאכילה בדיאטה? ללא גלוטן?
מקור: מרכז רפואי בולדר העיקרון העיקרי במעבר דיאטה ללא גלוטן כלומר, אין לאכול מזונות המכילים גלוטן. עם זאת, חיטה, שיפון ושעורה עשירים בגלוטן ונמצאים במזונות רבים.
חיטה נמצאת בדרך כלל ב:
- לחם,
- מאפה,
- פסטה,
- דגנים, כמו גם
- רטבים ומרקים המכילים רו, תערובת של קמח וחמאה.
שיפון נמצא בדרך כלל ב:
- לחם,
- בירה, דן
- דִגנֵי בּוֹקֶר
בעוד שעורה נמצאת בדרך כלל ב:
- מאלטים, לרבות קמח שעורה, חלב מאלט ומילקשייק, תמציות, סירופים, חומרי טעם וריח וחומץ,
- צבע מאכל,
- מרק המכיל רו של קמח שעורה וחמאה,
- בירה, כמו גם
- שמרים.
בנוסף לשלושת המרכיבים לעיל, גלוטן נמצא גם בטריטיקלה (סוג של חיטה) ולפעמים בשיבולת שועל.
זיהוי מזון המכיל גלוטן אינו קשה. הסיבה לכך היא שכמעט כל המזונות מכילים גלוטן. לפעמים יצרני מזון כמו צ'יפס קפוא או נקניקיות מוסיפים גם גלוטן כמרכיב.
למרבה המזל, מזונות ללא גלוטן זמינים כעת באופן נרחב. לכן, אם אתם בדיאטה ורוצים לקנות לחם או פסטה, בחרו מוצר עם תווית ללא גלוטן על האריזה.
בחרו גם מזונות העשויים מדגנים אחרים. כמה דגנים ללא גלוטן ואפשרויות בטוחות אחרות כוללות קמח כוסמת, שורש חץ, קמח תירס, אורז, סויה וקמח טפיוקה.
בנוסף, עליכם להתאים את המזון שאתם צורכים בתזונה מאוזנת. הרחב את צריכת המזון הטרי כגון ירקות ופירות, אגוזים, ביצים, בשר דל שומן ומוצרי חלב דלי שומן.
הפחיתו את צריכת המזונות שעברו תהליך ארוך כמו בשר מעובד ומזון קפוא.
האם אנשים בריאים יכולים לעבור דיאטה זו?
מה אם אינך סובל מאף אחד מהמצבים הנ"ל אך עדיין רוצה לשמור על דיאטה ללא גלוטן? כמובן שישנם גורמים שונים שכדאי לקחת בחשבון לפני שעושים זאת.
כאשר מחליטים לאמץ דיאטה ללא גלוטן, אתה באמת צריך להיות מוכן לעזוב את האוכל שאתה בדרך כלל אוכל כל יום. לחמים, ביסקוויטים, דגנים, שיבולת שועל, פסטה, מאפים שונים, והכל מעובד מחיטה כדאי להימנע.
אכן, אתה יכול לבחור מזונות עם תוויות ללא גלוטן, אבל המחיר יכול להגיע פי שניים מהמחיר הרגיל.
אתה גם לא צריך לעשות דיאטה זו ברישול, אפילו אם אתה צריך בכל זאת. עליך להתייעץ תחילה כדי לאשר את הדפוס ללא גלוטן לא יגרום לך לתת תזונה.
אולי שמעתם את הטענה שדיאטה ללא גלוטן יכול לעזור לך לרדת במשקל, להגביר את האנרגיה שלך, או להפוך את הגוף שלך בריא יותר באופן כללי. למרבה הצער, עדיין יש מעט מחקרים שמוכיחים את אמיתות הטענות הללו.
אל תעשה דיאטה אם אתה לא חייב
עליכם לדעת שדגנים מלאים הם אחד המקורות העיקריים לסיבים תזונתיים. איברי המעי האנושיים באמת זקוקים לסיב הזה על מנת לפעול כראוי.
לסיכום, דיאטה ללא גלוטן צריך לעשות רק על ידי אלה שבאמת יש להם הפרעה בעיכול גלוטן.
לאלו מכם שאין להם בעיות בריאות מסוימות, חיו תזונה בריאה על ידי אכילת מזונות מזינים מאוזנים תוך כדי פעילות גופנית מספקת או פעילות גופנית.
אם אתה באמת רוצה לעשות דיאטה עם מטרה מסוימת, אתה יכול להתייעץ עם רופא או תזונאי כדי לקבל את הפתרון הנכון.
