למרות שכוללים נפוצים, אלרגיות למזון מסוכנות מאוד. בדרך כלל, אלרגנים או חומרים הגורמים לאלרגיות המצויים במזון לרוב אינם ידועים לנו. אלרגיה למזון כוללת בדרך כלל חלבון שנבלע.
אז מה בעצם גורם לאלרגיות ומהם החומרים במזון שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות?
גורמים לאלרגיות למזון
בעיקרון, תגובות אלרגיות יכולות להתעורר בגלל שמערכת החיסון חושבת שחומרים במזון הם חומרים מזיקים.
מערכת החיסון אחראית להגנה על הגוף על ידי ייצור נוגדנים שיזהו ויהרסו חיידקים כמו חיידקים או וירוסים הגורמים למחלות.
בגוף של אנשים הסובלים מאלרגיות, נוגדן המכונה Immunoglobulin E (IgE) מכוון בטעות לחלבונים מסוימים שנמצאים במזון כאיום. לאחר מכן, IgE גם עובר לתאים כדי לשחרר כמה כימיקלים, אחד מהם הוא היסטמין.
היסטמין הוא מה שגורם אז לרוב התסמינים האופייניים המתרחשים כאשר מתרחשת תגובה אלרגית למזונות מסוימים.
היסטמין גורם לכלי דם להתרחב, מה שגורם לעור שמסביב להפוך לאדום יותר ולהתנפח. היסטמין משפיע גם על העצבים בעור וגורם לגירוד. בנוסף, היסטמין מגביר את כמות הריר הנוצרת ברירית האף, וגורם לתחושת גירוד או צריבה.
ישנם גם סוגים נוספים של אלרגיות למזון שאינם עוברים אימונוגלובולין E. בסוג זה אלרגיות נגרמות על ידי תאים שונים במערכת החיסון. התגובה מופיעה ארוכה יותר ולרוב תגרום לתסמינים בצורת תגובות במערכת העיכול כמו הקאות, נפיחות ושלשולים.
אלרגיה לסויה, מתסמינים לטיפול
גלה אילו מרכיבי מזון מכילים אלרגנים
היצרנים התבקשו לרשום מזונות אלרגניים נפוצים על גבי תוויות האריזה. לכן לפעמים אתה מוצא מידע כמו "מוצר זה מכיל פולי סויה" כדי ליידע את אלה שיש להם אלרגיה לאגוזים.
אלרגנים נפוצים המצויים במזון, במיוחד בוטנים, חלב, ביצים, אגוזי עץ, דגים, רכיכות, סויה וחיטה. יש לציין סוגים ספציפיים של דגים, סרטנים ואגוזי עץ אם יש כאלה.
יצרני מזון נדרשים גם להשתמש במונח "חלב" במוצרים המכילים קזאין כדי ליידע את אלה שיש להם אלרגיה לחלבון חלב.
לפי ארה"ב מינהל המזון והתרופות, האלרגנים העיקריים במזון מהווים יותר מ-90 אחוז מהחומרים שגורמים לאדם אלרגיה למזון. כדי להימנע מחשיפה לאלרגיות למזון, קרא את התוויות בעיון.
חומרים או אפילו מתקני אריזה עשויים להשתנות. אל תניח שמרכיבים מוכרים במזון הם נטולי אלרגנים. כדאי לבדוק את זה כדי להיות בטוח.
כשאתה אוכל בחוץ, לעולם אל תאכל מזון שאתה לא בטוח שהוא נקי מאלרגנים. עובדי מסעדה בדרך כלל מוכנים לעזור לך.
הבעיה מתעוררת כאשר אנשים רבים לרוב אינם מבינים עד כמה חמורה הבעיה של אלרגיות למזון. אכילה במצבים חברתיים מסוכנת מאוד מסיבה זו. אלא אם כן אתה יודע בדיוק מה האדם מכין, איך להכין את זה ובאילו מרכיבים משתמשים.
אלרגנים במזון הגורמים לאלרגיות
לאחר הכרת הגורם לאלרגיות למזון, דבר נוסף שצריך לעשות הוא כמובן להימנע ממזונות שיכולים לעורר תגובה. לפעמים, יש כמה מזונות לא צפויים שיכולים לגרום לאלרגיות. להלן רשימה של מזונות והאלרגנים שהם מכילים.
מוצרי חלב
אלרגיה למזונות המכילים מוצרי חלב היא אחת האלרגיות השכיחות ביותר, במיוחד אצל תינוקות או ילדים קטנים. הסיבה לכך היא שחלב מן החי מכיל חלבון הנקרא קזאין. קזאין שנכנס לגוף הוא בטעות וירוס או חיידק, זה מה שיגרום לתגובה אלרגית.
לכן, אם יש לך אלרגיה ללקטוז או חלבון חלב, כדאי גם להימנע מצריכת המזונות הבאים.
- מותגים מסוימים של טונה מכילים קזאין.
- חלק מהבשרים המעובדים מכילים קזאין.
- מוצרים "לא חלביים" מכילים לפעמים מרכיבי חלב.
- חלק מהתרופות הנמכרות ללא מרשם משתמשות בסוכר חלב (לקטוז) כחומר מילוי.
אֱגוֹזִים
אלרגיה לבוטנים היא גם אלרגיה למזון שאנשים רבים חווים. לא רק תגובות קלות, אלרגיות לבוטנים יכולות להיות הגורם לתגובות אלרגיות קשות כמו אנפילקסיס. חלק מהתסמינים כוללים היצרות של דרכי הנשימה, נפיחות בגרון שמקשה על הנשימה, הלם לחץ דם ואובדן הכרה.
אגוזים נמצאים בדרך כלל בריבות, גלידה, דגנים ולחמים. אגוזים עשויים להיות גם ב:
- חבישות סלטים, שעלולים להכיל שמן בוטנים,
- תבלינים לבישול המכילים לרוב בוטנים, ו
- ממתק עם נוגט.
ביצה
החלבון בביצים (אלבומין) הוא הגורם השכיח ביותר לתגובות אלרגיות בילדים. מאמינים שהחלק הלבן הוא לרוב "המוח", בהתחשב בתכולת החלבון גבוהה יותר מחלק החלמון.
לאנשים שיש להם אלרגיה לביצים יש בדרך כלל גם אלרגיות לביצי עופות אחרות כמו ביצי ברווז וביצי שליו. מסיבה זו רוב הרופאים ממליצים למטופלים לא לצרוך מוצרי ביצים כלל.
ביצים או חלבון שלהן, שהוא אלרגן, ניתן למצוא במזונות רבים, כולל:
- מרשמלו ,
- מיונז,
- מרנגים,
- ציפוי עַל עוגה,
- מוצרי בשר ארוזים או מעובדים, וכן
- חיסונים מסוימים (שאל את הרופא שלך).
אלרגיה לביצים אלרגיות שכדאי לדעת
פולי סויה
למרות שיש לו יתרונות רבים, החלבון הכלול בסויה נחשב לחומר מזיק על ידי גופם של אנשים הסובלים מאלרגיות. רוב האלרגיות לסויה מתרחשות בינקות ותיעלמו ככל שהן גדלות. עם זאת, ישנם גם מבוגרים שעדיין סובלים מאלרגיה לסויה.
סויה גורמת לעיתים רחוקות לתגובה חמורה, לרוב ההשפעה היחידה שתופיע היא פריחה או גירוד סביב הפה. עם זאת, אם יש לך אסתמה או אלרגיות אחרות כגון בוטנים, אתה עלול לחוות תסמינים חמורים יותר.
כמו חלב ואגוזים, הסויה מופצת באופן נרחב בשרשרת המזון. הנה כמה מזונות שכדאי להיזהר מהם אם יש לך אלרגיה לסויה.
- מאפים ארוזים.
- רוטב ארוז.
- תחליף בשר.
- אדאמאמה (אפונה שלמה), טופו, מיסו, טמפה.
- חלבון צמחי שעבר הידרוליזה (HVP), חלבון צמחי במרקם (TVP), לציטין, מונודיגליצריד.
בָּשָׂר
ככל הנראה, בשר יכול להיות גם מזון שגורם לתגובות אלרגיות. כאשר בשר מבושל, הוא משחרר הרבה חלבון שיכול לעורר אלרגיות. בנוסף, בשר יונקים מכיל גם נוגדן טבעי בשם גלקטוז-אלפא-1 הידוע גם בשם אלפא-גל.
כאשר אלפא-גל יוצר אינטראקציה עם פחמימות הכלולות בבשר, זה יכול לגרום לתסמינים כמו גירוד בכל הגוף, פריחות בעור או כאבי בטן.
אכן, בשר בקר הוא צורה נפוצה של אלרגיה לבשר. עם זאת, זה לא שולל את האפשרות שבשרים אחרים יכולים לעורר אלרגיות, במיוחד אצל אנשים רגישים. הגוף יכול לגרום לתגובה אלרגית לאחר אכילת עוף, ברווז, חזיר או עיזים.
פירות ים
אלרגיה לפירות ים או פירות ים היא אחת האלרגיות הנפוצות ביותר. למעשה, ההערכה היא שכ-1% מאוכלוסיית העולם סובלים מאלרגיה זו.
האלרגנים לחלבונים המצויים בקבוצת פירות ים אחת אינם תמיד זהים ויכולים להיות שונים מאחרים. זו הסיבה, יש מישהו שאלרגי רק לדגים, יש גם מישהו שיש לו אלרגיה ליותר מסוג אחד של פירות ים כמו דגים ורכיכות.
ירקות לילה
מקור: Medical News Today ככל הנראה, גם ירקות יכולים להיות גורם המעורר תגובה אלרגית, במיוחד ירקות הנכללים בסוג נר הלילה.
ירק נר הלילה הוא בן למשפחת הצמחים הנקראת Sloaneceae. רוב ירקות הלילה אינם אכילים וחלקם אפילו קטלניים אם אוכלים אותם, כמו צמח הבלדונה. עם זאת, ישנם מספר סוגים של נר הלילה שניתן לאכול, כולל תפוחי אדמה, עגבניות, חצילים ופלפלים.
למרבה הצער, ירקות לילה עלולים לגרום גם לתגובות אלרגיות אצל אנשים רגישים. ירקות נר הלילה מכילים קבוצה של רכיבים כימיים הנקראים אלקלואידים. אלקלואידים הם רכיבים רעילים (אם בריכוז גבוה) המשמשים להגנה על הצמחים מפני פטריות ומזיקים.
לכן יש אנשים שטוענים שיש להם אלרגיה לחציל או לתפוחי אדמה, סביר להניח שזה נובע מהימצאות האלקלואידים הללו. תסמינים שיכולים להופיע כוללים גירוד, פריחה בעור, בחילות והקאות ודלקת.
פרי
מי היה מאמין שפירות יכול להיות גם אחד מהמזונות שמעוררים תגובות אלרגיות? למעשה, ישנם אנשים שיש להם אלרגיות למרכיב המזון האחד הזה.
אלרגיה לפירות ידועה גם כתסמונת אלרגיה אוראלית או תסמונת אלרגיה למזון אבקנים. הסיבה היא, שיש כמה פירות המכילים חלבונים הדומים לחלבונים הגורמים לאלרגיה. חלבון זה נמצא גם באבקה.
בנוסף, אלרגיה ללטקס יכולה להיות גם הסיבה לכך שתחווה תגובה אלרגית. לדוגמה, אם מתרחשת תגובה לאחר אכילת בננה או אבוקדו, ייתכן שהדבר נובע מנוכחות של חלבון בפרי הדומה לחלבון בלטקס.
למרבה המזל, תגובה אלרגית לפירות נמשכת בדרך כלל רק מספר שניות או דקות. חלבון בפירות יכול להתפרק מהר יותר על ידי רוק, כך שכשזה קורה אתה בדרך כלל לא צריך טיפול מיוחד.
מסתבר שגם פירות יכולים לגרום לאלרגיות, אתם יודעים!
חיטה
מקור: MDVIP.com ואכן, חיטה נחשבת לעתים קרובות למקור טוב יותר לפחמימות מאשר מזונות הכלולים בפחמימות פשוטות. עם זאת, ישנם אנשים שחווים תגובות אלרגיות לאחר אכילת חיטה.
סוגים שונים של חלבון הכלולים בחיטה כמו אלבומין, גלובולין, גליאדין וגלוטן מעוררים בדרך כלל תגובות אלרגיות. החלבון שנכנס לגוף גם גורם למערכת החיסון לייצר נוגדנים לתקוף אותו, מה שגורם לתסמינים כמו גירוד או פריחה בעור.
רוב האלרגיות לחיטה פוגעות בילדים ובדרך כלל נעלמות עם הגיל.
דברים שכדאי לזכור אם יש לך אלרגיות למזון
בהתחשב בכך שייתכן שיש אלרגנים חבויים במזון, אתה בהחלט צריך מאמץ נוסף כדי למנוע אלרגיות למזון. למרבה המזל, אתה יכול להחליף מזונות המכילים אלרגנים במזונות אחרים.
לדוגמה, אם יש לך אלרגיה לחלב פרה אך אינך אלרגי לאגוזים, תוכל להשתמש בחלופות חלב צמחיות כגון חלב סויה או חלב שקדים. אתה יכול גם להחליף את הצורך בצריכה על ידי נטילת תוספים שיכולים לספק את צריכת הוויטמין.
אם יש לך ילד שיש לו אלרגיה למזון, למד מבוגר אחר שיש לו אחריות לטיפול בילד כיצד לזהות את סימני התגובה. כמו כן, יש ללמד אותם כיצד להתמודד עם מצבי חירום של אלרגיה למזון. מורים, אחיות בית ספר ומבוגרים אחרים המטפלים בילדכם צריכים לקבל הנחיות בכתב, אולי בצורה של תוכנית פעולה לשעת חירום.
