חושפים מהו גלוטן ותפקידיו עבור הגוף

שמעת פעם על אוכל ללא גלוטן? אומרים שזה בריא יותר וטוב יותר לגוף. אבל האם ידעתם שגלוטן הוא חומר שהגוף באמת צריך? אז, האם זה נכון שמזונות ללא גלוטן הם בריאים יותר?

מהו גלוטן?

גלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים ובדגנים, חיטה, שיפון, שעורה וטריטיקלה. הגלוטן משמש כדבק שעוזר לשמור על המזון יחד ושומר על צורתו של המזון. ישנם שני סוגים עיקריים של חלבון בגלוטן, כלומר גלוטן וגליאדין.

כאשר אנו מערבבים קמח עם מים, חלבוני הגלוטן יוצרים רשת דביקה בעלת מרקם דמוי דבק.

תכונה דמוית דבק זו הופכת את הבצק לגמיש, ונותנת ללחם את יכולת התפיחה במהלך האפייה, וכן מעניקה לו מרקם לעיס.

מדוע גלוטן רע עבור אנשים מסוימים?

לרוב האנשים אין בעיה לעכל גלוטן. אבל אצל אנשים מסוימים, גלוטן יכול לגרום לבעיות בריאותיות שונות, כגון:

1. אי סבילות לגלוטן

אי סבילות לגלוטן היא מצב המאופיין בחוסר יכולת של הגוף לעכל את החלבון גלוטן. אי סבילות לגלוטן עדיין גורמת לתסמינים קלים למדי. כאשר לאדם יש אי סבילות חמורה לגלוטן, המצב ידוע כמחלת צליאק.

2. צליאק

מחלת צליאק היא הפרעה אוטואימונית. אצל אנשים עם צליאק, מערכת החיסון שלהם מזהה את הגלוטן כחומר מזיק, ובכך תוקפת את הגלוטן ואת רירית המעיים. זה כמובן גורם למעיים להיפגע, ולבסוף לגרום לבעיות בריאותיות שונות כמו הפרעות עיכול, אנמיה, לסיכון למחסור בויטמינים ומינרלים.

תסמינים של מחלת צליאק כוללים אי נוחות במערכת העיכול, נזק לרקמות המעי הדק, נפיחות, שלשולים, עצירות, כאבי ראש, עייפות, פריחות בעור, דיכאון, ירידה במשקל וצואה מסריח. לפעמים, אנשים יכולים לחוות עייפות או אנמיה, או אפילו ללא תסמינים כלשהם. זה מקשה לאבחן את מחלת הצליאק. למעשה, 80 אחוז מהחולים אינם מודעים למצבם.

3. רגישות לגלוטן ללא צליאק

רגישות לגלוטן שאינה צליאק היא מונח המשמש לציון מצב בו אדם אינו מאובחן כחולה צליאק אך עדיין חווה אי נוחות בעת אכילת גלוטן. מחלה זו עדיין שנויה במחלוקת. כמה מומחים חושבים שזה לא מצב אמיתי.

4. תסמונת המעי הרגיז

צורה נוספת של אי סבילות לגלוטן היא תסמונת המעי הרגיז (IBS). מחלה זו היא הפרעת עיכול עם תסמינים של כאבי בטן, התכווצויות, נפיחות, גזים ושלשולים. מחקרים מראים שתזונה נטולת גלוטן יכולה להקל על IBS.