שמן זית (שמן זית) נחשב לסוג השמן הטוב ביותר לבישול. ואכן, מה היתרונות של שמן זה לבריאות הגוף? יאללה, גלה עוד על התוכן התזונתי, היתרונות, תהליך הייצור וכיצד להשתמש נכון בשמן זית בסקירה הבאה.
מהו שמן זית?
שמן זית או ידוע גם בשםn שמן זית הוא סוג של שמן המופק מזיתים (Olea europaea). התוכן של שמן זה ידוע כמבשל מזון. עם זאת, לא רק זה, השמן יכול לשמש גם כמרכיב קוסמטי ליופי, רפואה ודלק עבור מנורות מסורתיות. שמן זה מיוצר בעיקר בספרד, איטליה ויוון.
בניגוד לפרי שעדיף לצרוך כשהוא בשל, הבחירה בזיתים לשמן היא שהוא לא בשל מדי או חצי בשל. הסיבה היא שזיתים בשלים מדי אינם מכילים את השמן הטוב ביותר. לכן, חקלאים לא צריכים לחכות שהזיתים ייפלו מהעץ כי הם בשלים, אלא נלקחים מוקדם יותר לפני שהפרי נופל ארצה.
לאחר מכן, הפרי ינוקה מעלים או זרדים, וישטוף כדי להסיר כל לכלוך נדבק. התהליך הבא הוא ייבוש הזיתים לשמן.
תהליך ייצור שמן זית
לאחר הניקוי יעבדו הזיתים למיצוי השמן. ישנן שתי דרכים להכין שמן זית, כלומר:
תהליך שמן זית באופן מסורתי
שיטה מסורתית זו מתחילה בריסוק הזיתים לעיסה או לבצק. המטרה, לשחרר את השמן מבשר הפרי. החוכמה היא לשים את הפירות בכלי טחינה עשוי גרניט. כאשר נמשך גלגל הטחינה, הזיתים יימעכו.
תהליך הכנת פסטהעָצֵל) של זיתים שנעשו במשך 20 עד 45 דקות. תפקידו הוא לאסוף יותר שמן ואנזימים בפרי כדי לייצר את הארומה והטעם הרצויים.
ככל שתהליך זה יתבצע זמן רב יותר, הוא יפיק יותר שמן. עם זאת, קיים סיכון לגרום לעלייה בחמצון כך שאיכותו ועמידות השמן תפחת.
לאחר תהליך עָצֵל, העיסה מונחת במיכל עשוי קנבוס. לאחר מכן, המיכל המלא יסודר וילחץ עם מכונת לחיצה הידראולית. הלחץ המופעל ימצק את הדבק כאשר השמן והמים הכלולים בדבק יזרמו לדפנות הדיסק. לאחר מכן, השמן והמים יופרדו על ידי ספיגה או צנטריפוגה.
תהליך שמן זית בצורה מודרנית
שיטות מודרניות כבר לא משתמשות במיכלי ריסוק גרניט. הכלי בו נעשה שימוש עשוי מפלדת אל חלד שיכולה להסתובב במהירות גבוהה.
זיתים ייכללו וירוסקו איתם טחנת פטישים או דיסק משונן. תהליך זה יכול לייצר משחת זיתים רכה מאוד. למרבה המזל, הוא מצויד בגז אינרטי כדי להפחית חמצון ולהפיק שמן באיכות גבוהה.
לאחר מכן, משחת הזיתים תוכנס לבקבוק לצנטריפוגה בשלושה שלבים. זה נעשה כדי להסיר את המים והשמן ממשחת הזיתים.
בנוסף, ישנה גם דרך מודרנית נוספת להפקת שמן זית, כלומר שיטת סינולה. בתחילה נטחנו הזיתים לעיסה. לאחר מכן, דיסק המתכת יטובל פעמים רבות כדי להפריד את השמן מהמים. השמן שנאסף יאוחסן במיכל נירוסטה מכוסה בחנקן כדי להגן עליו מפני חמצן.
להכנת שמן זית כתית מעולה, הוא עובר סינון מחדש לפני הכנסתו למיכל. ובכן, המיכל המומלץ לאחסון שמן זית עשוי מזכוכית מכיוון שאינו חודר חמצן וחוסם קרני UV.
יתרונות צריכת שמן זית לבריאות
בנוסף לשתייה ישירה, שמן זית משמש לעתים קרובות גם לבישול מזון. ובכן, ישנם מספר יתרונות שתקבלו אם תצרכו שמן זה כראוי, כלומר:
1. עשיר בנוגדי חמצון ומכיל שומן חד בלתי רווי
שמן טבעי זה המופק מזיתים מכיל חומצה אולאית עד 73% מתכולת השמן הכוללת. בנוסף, שמן זה מכיל גם נוגדי חמצון, ויטמין E וויטמין K אשר מועילים להגנה על הכולסטרול בדם ולהורדת מחלות לב.
ההשפעה נוגדת החמצון של שמן הזית משמשת גם לעולם היופי, המשמש במוצרי אנטי אייג'ינג.
2. בעל תכונות אנטיבקטריאליות
מחקרים מראים כי התוכן התזונתי של זיתים יכול לעכב ולהרוג חיידקים מזיקים, כגון הליקובקטר פילורי. חיידקים אלו חיים בקיבה ועלולים לגרום לכיבים בקיבה ולסרטן הקיבה.
עד 10 עד 40% ממשתתפי המחקר ששתו 30 גרם שמן זית כתית מעולה מדי יום במשך שבועיים חוו ירידה בזיהומים שנגרמו על ידי הליקובקטר פילורי.
3. מפחית באופן פוטנציאלי את הסיכון לסרטן
סרטן היא מחלה קטלנית. כי זה יכול להתפשט לרקמות בריאות אחרות אם לא מטופל מיד. נוגדי חמצון ידועים כתרכובות שיכולות להפחית את הסיכון לצמיחת תאים לא תקינה.
ובכן, שמן זית העשיר בנוגדי חמצון נחשב כמפחית נזקי חמצון הנגרמים על ידי רדיקלים חופשיים, שהם גורם מרכזי בהופעת סרטן. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף על הפוטנציאל שמן זית כדי להפחית את הסיכון ולמנוע סרטן.
4. בעל תכונות אנטי דלקתיות חזקות
דלקת כרונית בגוף יכולה להגביר מחלות כרוניות כמו סרטן, מחלות לב, סוכרת מסוג 2, דלקת פרקים, השמנת יתר ומחלת אלצהיימר.
מחקר מצא ששמן זית כתית מעולה מכיל חומר אנטי דלקתי, כלומר oleocanthal. הוכח כי תרכובת זו פועלת בדומה לאיבופרופן - סוג של משככי כאבים ואנטי דלקתיים. בנוסף, חומצות שומן אולאית פועלות גם להפחתת רמות הדלקת כמו חלבון C-reactive (CRP).
5. פוטנציאל למנוע שבץ
בנוסף לסרטן, שבץ מוחי הוא מחלה מתישה שעלולה אפילו לגרום למוות באדם. מצב זה מתרחש עקב הפרעה בזרימת הדם למוח, עקב קרישי דם או דימום.
מחקר הראה כי 140,000 פסטות שצרכו שמן זית היו בסיכון נמוך יותר לשבץ בהשוואה לאלו שלא. חוקרים מאמינים ששמן זית מכיל שומנים חד בלתי רוויים המפחיתים דלקת ומשפרים את זרימת הדם למוח.
6. יכול להגן על בריאות הלב
מחקרים הראו ששמן זית כתית מעולה מכיל שומנים חד בלתי רוויים. התוכן יכול להפחית דלקת, להגן על הכולסטרול הרע מפני חמצון, לשמור על לחץ הדם, להגביר את רירית כלי הדם ולמנוע קרישת דם מוגזמת.
כל היתרונות של שמן זית טובים מאוד לבריאות הלב. אם יש לך בעיות לב ואתה רוצה לקבל את היתרונות של שמן זית, שוחח עם הרופא שלך על דרכים בטוחות לצרוך אותו.
7. מניעת השמנה וסוכרת מסוג 2
עודף משקל (השמנת יתר) מפתח מחלות כרוניות שונות, כגון שיגרון, סוכרת ומחלות לב. ובכן, שמן זית ידוע כמונע השמנת יתר אם הוא נכלל בתפריט הדיאטה.
שמן זה ידוע כמכיל שומנים בריאים שאם נצרך נכון יכול להפחית משקל ולהעלות את רמות נוגדי החמצון בדם. בנוסף לסיוע בשליטה במשקל, לשמן זית יש גם השפעה טובה על רגישות הסוכר בדם ורגישות לאינסולין אשר קשורה קשר הדוק למניעת סוכרת מסוג 2.
מחלה זו גורמת לגוף להתקשות לשלוט ברמות הסוכר בדם, מה שגורם לתסמינים של עייפות, רעב, ישנוניות תכופה, עור מגרד ונפצע בקלות, ואפילו נזק עצבי.
9. נלחם בפוטנציה במחלת האלצהיימר
מחלת אלצהיימר היא מחלה המועדת לתקוף קשישים. מחלה זו גורמת לירידה בתפקוד המוח המשפיעה על האדם בחשיבה ובביצוע פעילויות. הגורם העיקרי למחלה זו הוא הצטברות פלאק עמילואיד בטא בתאי המוח. זה גורם לתאים במוח להיפגע לאורך זמן.
מחקר מבוסס עכברים מצביע על כך ששמן זית יכול לסייע בהפחתת הפלאק שאוכל את התאים במוח. המשמעות היא שהתכולה התזונתית של שמן הזית שומרת על תפקוד מוח תקין ויש לו פוטנציאל להוות תרופה למחלת האלצהיימר בעתיד. דרוש מחקר נוסף כדי להוכיח את יעילותו של שמן זית להילחם באלצהיימר.
10. פוטנציאל לטפל בדלקת מפרקים שגרונית
דלקת מפרקים שגרונית (RA) היא מחלה אוטואימונית המאופיינת בכאבים ונפיחות במפרקים הגורמים לאדם ללא יכולת לנוע בחופשיות. מומחי בריאות מאמינים שמצב זה מתרחש כאשר מערכת החיסון תוקפת תאים תקינים ובריאים בטעות וגורמת לדלקת.
מחקרים מראים כי לתוספי שמן זית יש פוטנציאל להפחית דלקת ולחץ חמצוני אצל אנשים עם RA. התועלת מרבית בשילוב עם שמן דגים, המהווה מקור לחומצות שומן אומגה 3 העשירות גם בתרכובות אנטי דלקתיות.
דרך שגויה להשתמש בשמן זית
ישנם אינספור יתרונות של שמן זית שתוכלו לקצור כדי לשמור על הבריאות. עם זאת, היזהר כיצד להשתמש בשמן זית לא נכון שהוא יכול להסתבך נגדך.
לכן, הימנע מטעויות שונות בשימוש בשמן הזית השגוי הזה כדי שהשמן שלך יישאר עמיד ושימושי. להלן כמה דרכים להשתמש בשמן זית שנעשה לעתים קרובות, אך לא נכון וכדאי להימנע, כגון:
1. מאוחסן זמן רב מדי
בדיוק כמו כל אוכל אחר, שמן זית מאוחסן זמן רב מדי יכול להתקלקל ולהריח מעופש. הוא מאופיין בטעם לא נעים. שמן זה צריך להיות מאוחסן רק לא יותר מ-6 שבועות. עדיף להשתמש בו ברגע שהאטם נפתח.
בנוסף לטעם שכבר לא טוב, החומרים התזונתיים הכלולים ב שמן זית יכול להינזק. אתה בוודאי לא תקבל את היתרונות המקסימליים של שמן זית.
2. שמן טיגון בטמפרטורה חמה מדי
למרות שזה נראה טריוויאלי, הרבה אנשים לא יודעים אם זה מחמם שמן זית מעל 180 מעלות צלזיוס שגוי. שיטה זו של טיגון עם הרבה שמן מעל 180 מעלות צלזיוס, אפילו יותר מ-200 מעלות צלזיוס נקראת טכניקת dטיגון ep.
ובכן, טכניקה זו תפגע במהירות ברכיבים שמן זית ומסיר את תכולת נוגדי החמצון שלו, במיוחד ב שמן זיתבתולה במיוחד. שמן זית מותר לחמם, אבל מוגבל רק להקפצת ירקות שאינם זקוקים לחום גבוה.
3. אחסן אותו במקום חם
מלבד הצורך להקדיש יותר תשומת לב לאופן השימוש בשמן זית, יש גם לדעת כיצד לאחסן אותו נכון. אין לאחסן שמן זה במקום בו הטמפרטורה חמה, ליד אש (למשל ליד כיריים) או באור שמש ישיר. זה יהרוס את התוכן והתזונה של שמן הזית לפני שתוכל להשתמש בו.
לשם כך, כדאי לאחסן את השמן הזה בכלי זכוכית שצבעו כהה וסגור. חשיפה לאוויר עלולה לגרום לשמן להתעפש מהר יותר.
לאחר מכן, הניחו את השמן בארון סגור כדי למנוע אור שמש ישיר. במקום זאת, בחרו בארון שאינו מעל הכיריים מכיוון שחשיפה לטמפרטורות חמות בעת הבישול עלולה לפגוע בארון.
4. השתמשו ביותר מדי שמן
שמן זית זה בריא. עם זאת, שמן זה עדיין מכיל הרבה שומן וקלוריות. ב-100 גרם שמן זית יכול להכיל כ-800 קלוריות ו-100 גרם שומן.
הרוב צורכים שמן זית זהה להגברת צריכת הקלוריות. זה יכול להוביל לצריכת קלוריות מוגזמת. כדי לשמור על הבריאות, אתה למעשה צריך רק 1-3 כפות (כפית) שמן זית ליום, הן לצריכה ישירה והן לבישול מזון.
המינון שלמעלה מספיק כדי לעזור לספק את הצרכים היומיומיים שלך לשומן, ויטמין E וויטמין K תוך כדי מאבק בדלקת בגוף.
5. פשוט תבחר שמן זית
ישנם מספר סוגים של שמן זית שתוכלו למצוא בשוק. באופן כללי, יש סוגים מְזוּקָק (לדוגמה שמן זית רגיל ו שמן זית בהיר) ו לא מזוקק (לדוגמה שמן זית בתולה במיוחד/EVOO). לכן, לפני רכישת שמן זה, תחילה דע מהי הפונקציה וכיצד להשתמש בכל סוג.
שמן זיתלא מזוקק הוא סוג של שמן שהוא באמת טהור כי הוא לא עובר כל כך הרבה תהליכי ייצור. לכן, שמן זה מכיל יותר נוגדי חמצון ותכונות אנטי דלקתיות. בינתיים, oשמן חי מזוקק עברו תהליכי ייצור נוספים המשפיעים על מרקם השמן, הטעם והצבע.
הבדלים אלה משפיעים באופן אוטומטי גם על אופן השימוש בהם. שמן EVOO אינו מתאים לבישול בטמפרטורה גבוהה, כגון טיגון, צלייה או אפייה. סוג זה של שמן משמש בדרך כלל רק כרוטב לסלט או ירקות מוקפצים לזמן מה.
אם אתה רוצה להשתמש שמן זית לצלייה, אפייה או שיטות בישול אחרות, אתה יכול להשתמש שמן זית בהיר. לסוג זה של שמן יש נקודת רתיחה גבוהה יותר ולכן הוא בטוח יותר בחימום.
