כאשר אתה רוצה לקנות שמן זית, אתה בדרך כלל מקבל את פניך עם שתי אפשרויות - שמן זית ושמן זית כתית מעולה. שניהם עדיין אותו תרכיז של זיתים סחוטים שומנים בריאים. ההבדל היחיד הוא תהליך העיבוד. להלן מסבירים את ההבדל בין שמן זית טהור לשמן זית כתית מעולה. מה בריא יותר?
תכולה תזונתית של שמן זית
ב-100 מיליליטר שמן זית הכיל סך של 884 קלוריות (44% RDA יומי) ו-100 גרם של שומן כולל, שיכול לענות על 153% מצרכי השומן היומי של הגוף. אבל רוב תכולת השומן הזו היא חומצות שומן חד בלתי רוויות, שהן שומנים טובים. שמן זית הוא גם מקור טוב לנוגדי חמצון של פוליפנולים.
שמן זית מועשר באומגה 3 ואומגה 6, 15 מ"ג ויטמין E העונה על 72% מהצרכים היומיומיים של הגוף, ו-61 מ"ג ויטמין K המסוגל לספק 75 אחוז מהצרכים היומיומיים של הגוף. שמן זית אינו מכיל כלל כולסטרול, פחמימות ושומן.
מה ההבדל בין שמן זית רגיל לשמן זית כתית מעולה?
תוויות השם השונות בין שמן זית רגיל לשמן זית כתית מעולה מתייחסות לתהליכי הייצור השונים. בקצרה, כך מכינים שמן זית: הזיתים שנבצרו בעבר נשטפים ולאחר מכן כותשים לקבלת משחת פירות חלקה. לאחר הפרדת המיץ והמים בתהליך שנקרא מאסטרציה, שמן זית הוא התוצר הסופי.
שמן זית רגיל (שמן מזוכך) הוא תוצאה של רצף התהליך הנ"ל. חום וכימיקלים משמשים בתהליך לייצור שמן זית זה על מנת להאריך את חיי המדף שלו בחנויות. מכיוון שהוא עובר כל כך הרבה שלבי עיבוד, לשמן זית כתית יש צבע חיוור ברור, טעם ניטרלי יותר/לא בטעם ותכולת חומצה אולאית מינימלית - רק 3-4%. שמן זית מסוג זה הוא באיכות נמוכה ומתאים יותר לשימוש כתחליף לשמן צמחי לטיגון.
ההבדל בין שמן זית כתית מעולה (תמונה שמאל) לשמן זית רגיל (תמונה ימין). מקור: thektchn.com בינתיים, שמן זית כתית מעולה הוא סוג שמן הזית האיכותי ביותר ובעל הטעם הטוב ביותר. מכיוון שסוג זה של שמן זית עובר מעט מאוד תהליכי ייצור מורכבים - אולי בכלל לא. שמן זית כתית מעולה מופק מתהליך כבישה קרה של מיצוי חד פעמי של זיתים. בניגוד לתהליך ייצור שמן זית רגיל המסתמך על חום, כבישה קרה מסתמכת אך ורק על כוחות לחץ. תהליך זה אינו כרוך בחום וכימיקלים. לכן, איכות השמן טהורה יותר, ברמה גבוהה ומכילה הכי הרבה נוגדי חמצון מאשר סוגי שמן זית אחרים.
שמן זית כתית מעולה צריך להיות בעל ניחוח זית רענן, טעם מעט מר, ולהשאיר טעם לוואי פלפל חריף לאחר הטעימה. הוא גם יראה בדיוק ירוק זית, שהוא כהה יותר משמן זית רגיל. שמן זית כתית מעולה משמש כרוטב לסלט, שמן מוקפץ ו"ריבת" לחם, שם ניתן לשפר את הטעם החזק של זיתים אמיתיים. צא החוצה להנות.
מה בריא יותר: שמן זית כתית מעולה או שמן זית רגיל?
אם אתם עומדים בפני בחירה בין שמן זית כתית מעולה לשמן זית כתית, בחרו בשמן זית כתית מעולה.
שמן זית כתית מעולה מכיל פחות כימיקלים ורדיקלים חופשיים משמן זית רגיל. שמן זה מכיל גם יותר נוגדי חמצון ועדיין מכיל ויטמינים מלאים K ו-E, שבדרך כלל יתבזבז בתהליך החימום של שמן זית כתית. בנוסף, תכולת השומנים הטובים הבריאים לגוף מצויה בשמן זית כתית מעולה.
החיסרון של שמן זית כתית מעולה זה שאי אפשר להשתמש בו לטיגון בטמפרטורות גבוהות, מכיוון שלשמן כתית מעולה יש נקודת רתיחה נמוכה יותר משמן זית רגיל, מה שהופך אותו לדליק ומעושן יותר.
אבל נסו להימנע תמיד משמנים מזוקקים. עם זאת, עדיין עדיף להשתמש בשמן זית כתית מעולה מכיוון שהוא מכיל את סוג השומן שטוב לגוף כך שהוא יכול להפחית את הסיכון למחלות לב ולעזור לשלוט ברמות הסוכר בדם.
